Alici farcite alla nuorese

Le alici farcite alla nuorese sono un piatto che porto nel cuore perché richiama le tavole delle feste in famiglia in Sardegna, profumate di erbe e ricordi di mare. La ricetta unisce ingredienti semplici e tipici della cucina italiana, regalando una bontà che conquista tutti al primo assaggio.

Preparare questa ricetta mi fa sentire il legame con la mia terra ho imparato a farla guardando mia mamma e ogni volta ritrovo quei profumi indimenticabili della cucina di casa

Ingredienti

• Alici fresche: sono fondamentali per ottenere il massimo del sapore scegli pesci brillanti con la carne soda
• Ricotta di pecora: regala morbidezza e un gusto caratteristico rispetto alla ricotta vaccina preferisci quella fresca artigianale se possibile
• Mollica di pane raffermo: è perfetta per assorbire i profumi e mantenere il ripieno soffice scegli pane casereccio
• Uovo: lega il ripieno e dà gusto meglio se da allevamento a terra
• Aglio: esalta il sapore del pesce non essere timido con la quantità ma tritalo finemente
• Prezzemolo fresco: dà freschezza al piatto usa solo le foglie ben lavate
• Maggiorana secca: dona una nota aromatica che si sposa bene col pesce
• Latte: serve ad ammorbidire il pane scegli quello intero per un risultato più ricco
• Olio extravergine d’oliva: è essenziale sia per spennellare che per il profumo intenso punta su un olio sardo se possibile
• Sale: preferito quello marino per un gusto più naturale
• Pepe nero: macinato al momento accentua il carattere del ripieno

Istruzioni Passo Passo

Preparare il Ripieno:

Sbriciola il pane con le mani e lascialo in ammollo nel latte finché non diventa morbido strizzalo leggermente e trasferiscilo in una ciotola

Aggiungi la ricotta la maggiorana e l’uovo al pane incorporando tutto con una forchetta

Unisci il prezzemolo tritato assai finemente e l’aglio tritato continua a mescolare finché il composto non diventa omogeneo aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto

Pulire le Alici:

Togli testa interiora e lisca centrale alle alici poi sciacquale delicatamente sotto acqua fredda e asciugale passandole in un canovaccio pulito importante procedere con delicatezza per non rompere i filetti

Farcire e Assemblare:

Disponi metà delle alici aperte a libro sul piano di lavoro stendi delicatamente una cucchiaiata di ripieno su ciascuna di esse assicurandoti che il composto sia ben distribuito

Copri ogni alice farcita con un’altra alice in modo da ottenere dei piccoli “panini” di pesce

Cottura in Forno:

Sistema le alici farcite in una teglia leggermente unta con olio disponendole ben strette una accanto all’altra

Spennella la superficie delle alici con l’olio extravergine rimasto

Inforna in forno già caldo a centottanta gradi e cuoci per dieci minuti massimo controlla che non si secchino

Servire:

Le alici farcite sono deliziose servite caldissime appena sfornate magari con una spolverata ulteriore di prezzemolo fresco

Salvalo

Adoro la maggiorana in questa ricetta perché con il suo profumo erbaceo porta sempre un soffio di Sardegna sulla tavola ricordo ancora il sorriso di mio padre ogni volta che sentiva il profumo delle alici appena sfornate nei giorni di festa

Conservazione

Le alici farcite sono migliori appena fatte ma puoi conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo un giorno. Scalda con delicatezza al forno coprendole con alluminio oppure nel microonde a bassa potenza. Non consiglio di congelarle perché la ricotta perde consistenza dopo lo scongelamento e il pesce risulta asciutto.

Sostituzioni degli Ingredienti

Se non trovi la ricotta di pecora puoi usare una buona ricotta vaccina o mista ma cerca sempre una consistenza cremosa e sapore delicato. Per chi preferisce un carattere più deciso si può aggiungere scorza di limone grattugiata al ripieno. La maggiorana può essere sostituita da timo fresco oppure un mix di erbe aromatiche mediterranee.

Suggerimenti per Servire

Puoi presentare le alici farcite come antipasto sfizioso per una cena di pesce o come secondo leggero accompagnato da verdure grigliate oppure patate al forno profumate alle erbe. Una fetta di pane rustico tostato raccoglie perfettamente il sughetto delle alici appena sfornate.

Salvalo

Origine e Curiosità

La tradizione delle alici ripiene si ritrova in molte zone costiere dell’Italia ma la versione nuorese spicca per la semplicità e i profumi delle erbe mediterranee. Nella mia famiglia si preparavano sempre ai primi caldi quando il pesce era al meglio e ogni morso ricordava le sere di festa e la convivialità.

Domande Frequenti

→ Posso usare ricotta vaccina al posto di quella di pecora?

Sì, puoi sostituire la ricotta di pecora con quella vaccina, ma il sapore risulterà meno intenso e caratteristico.

→ Posso preparare le alici in anticipo?

Puoi preparare le alici farcite in anticipo e conservarle in frigorifero per qualche ora prima della cottura.

→ Come posso rendere il ripieno più cremoso?

Per un ripieno più cremoso, puoi aggiungere un goccio di latte o un po' di panna al composto.

→ Le alici farcite possono essere fritte invece che al forno?

Sì, puoi friggere le alici ripiene in padella con un filo d’olio, ma il risultato sarà meno leggero rispetto alla cottura al forno.

→ Quali contorni si abbinano alle alici farcite?

Le alici farcite si abbinano bene a una fresca insalata mista o a verdure grigliate per un pasto equilibrato.