Salvalo
Il burger con funghi Portobello e radicchio è diventato uno dei miei preferiti per le serate in cui desidero qualcosa di appagante e completamente vegetale. È una ricetta che unisce consistenza, sapori intensi e ingredienti che si trovano facilmente nei mercati italiani. Perfetto per chi cerca alternative originali ai classici burger di carne e adora i piatti ricchi di gusto e texture.
Personalmente mi sono innamorata di questo burger una sera dopo una lunga passeggiata nei boschi raccolta di radicchio fresco e funghi mi ha ispirata a sperimentare una versione tutta vegetale che ora preparo spesso quando ho ospiti a cena
Ingredienti
- Funghi Portobello grandi: scegli quelli sodi senza macchie per mantenere la forma durante la cottura donano struttura al burger
- Tofu affumicato di qualità: controlla che sia compatto per facilitare il taglio e arricchire di proteine e sapore affumicato
- Granella di nocciole: meglio se fresca e tostata aggiunge croccantezza e aroma
- Panini integrali rotondi: morbidi ma resistenti per trattenere i succhi dei funghi e gli altri ingredienti
- Radicchio rosso: scegli un cespo compatto le foglie devono essere croccanti e di un bel colore viola
- Aceto balsamico tradizionale: per un tocco agrodolce importante, contribuisce all'equilibrio del gusto
- Maionese vegana cremosa: puoi prepararla in casa con olio di semi latte di soia limone e un pizzico di sale oppure sceglierne una già pronta di buona qualità
- Salsa di soia: aggiunge profondità umami ai funghi
- Olio extravergine d'oliva: scegli quello fruttato che esalti i sapori delle verdure
- Sale: solo quanto basta scegli quello marino per una sapidità naturale
Istruzioni passo per passo
- Pulizia dei funghi:
- Pulisci i funghi Portobello eliminando i residui di terra con un panno umido e taglia con attenzione i gambi per mantenere solo le cappelle
- Condimento dei funghi:
- Spennella le cappelle con un filo di olio extravergine d'oliva e qualche goccia di salsa di soia assicurandoti che siano ben distribuiti per insaporire ogni lato
- Cottura in forno:
- Disponi i funghi su una teglia foderata con carta da forno cuoci a centottanta gradi in forno statico per circa quindici minuti la consistenza deve diventare carnosa e tenera
- Preparazione del radicchio:
- Rimuovi le foglie esterne più dure dal cespo di radicchio poi tagliale a listerelle sottili condisci con un cucchiaio di aceto balsamico un filo di olio e un pizzico di sale mescolando bene
- Affettare il tofu:
- Taglia il tofu affumicato a fettine regolari di mezzo centimetro in modo che si adattino alla forma del panino
- Assemblaggio del burger:
- Taglia i panini a metà tosta leggermente le basi poi disponi il radicchio condito a seguire il tofu affumicato una cucchiaiata abbondante di maionese vegana e infine il fungo Portobello completa spolverando con granella di nocciole copri con la parte superiore del panino
- Riposo prima di servire:
- Lascia riposare il burger uno o due minuti prima di servirlo in modo che i sapori si amalgamino ed il panino assorba leggermente i succhi
Salvalo
Una delle cose che adoro di questa ricetta è la granella di nocciole il suo profumo croccante mi ricorda le merende autunnali che preparavo in famiglia nelle domeniche di ottobre una volta mia mamma ne mise una manciata in più e il risultato piacque a tutti da allora non ne faccio mai a meno
Consigli sulla conservazione
I burger avanzati si conservano bene in frigorifero disposti in un contenitore ermetico meglio se separati dal pane per evitare che si inzuppi
Riscalda i funghi e il tofu in forno qualche minuto prima di assemblarli di nuovo così ritrovi la consistenza originale senza perdere sapore
Il radicchio meglio aggiungerlo fresco al momento così resta croccante
Sostituzioni degli ingredienti
Se non trovi il tofu affumicato puoi utilizzare tempeh affettato o fette di melanzane grigliate che danno un buon sentore affumicato
Per la granella di nocciole puoi optare per mandorle o noci a seconda delle preferenze mantenendo sempre una nota croccante irresistibile
Se desideri più sapore puoi aggiungere alla maionese vegana un pizzico di senape o una spruzzata di succo di limone
Suggerimenti per servire
Accompagna il burger con un’insalata fresca mista oppure con patate arrosto al rosmarino per una cena completa e genuina
Servilo su un tagliere di legno con verdure grigliate per stupire gli ospiti ed esaltare il lato rustico e accogliente del piatto
Ottimo anche tagliato a metà e servito come finger food in un buffet vegetariano
Salvalo
Un tocco di storia
Il burger vegetale ha origini in America ma in Italia si è arricchito di ingredienti tipici del territorio come funghi e radicchio la cucina del Nord Est d’Italia ha una grande tradizione legata a queste verdure e portarle in un burger è un modo moderno di valorizzarle senza rinunciare alla semplicità
Domande Frequenti
- → Quali sono le alternative al tofu affumicato?
Puoi usare tempeh, seitan tagliato sottile o carciofi grigliati per variare consistenze e sapori.
- → Come preparo una maionese vegana adatta?
Frulla latte di soia, olio di semi, un pizzico di sale, succo di limone e senape fino a ottenere una crema densa.
- → Posso sostituire il radicchio con altre verdure?
Sì, indivia o rucola sono ottime alternative per personalizzare i panini con aromi diversi.
- → Come rendere più croccante il burger?
Tosta leggermente i panini e aggiungi cipolle fritte o cetriolini per una nota extra di freschezza.
- → Quali salse si abbinano bene a questo burger?
Oltre alla maionese vegana, prova salsa allo yogurt vegetale o un pesto leggero alle erbe.