Salvalo
I burger di salmone con bun al carbone vegetale sono un piatto che trasforma il classico panino in una vera esperienza gourmet. La ricetta unisce la delicatezza del salmone marinato allo zenzero con il sapore deciso dei buns neri, il tutto arricchito da una salsa bang bang piccante ma bilanciata. Perfetti per sorprendere gli amici o per una cena in famiglia con un tocco creativo, questi burger conquistano sia per gusto che per originalità.
Ho preparato questi burger per una serata speciale e da allora sono diventati il piatto preferito di chi ama sapori ricercati ma genuini. Ogni volta è una piccola festa di colori e profumi a tavola.
Ingredienti e Perché Contano
- Farina 00: una base raffinata che rende i buns morbidi scegli una farina di alta qualità per un risultato soffice
- Farina manitoba: essenziale per la forza e l’elasticità dell’impasto ideale per lievitazioni lunghe
- Latte intero: dona sofficità e sapore corposo ai buns usa latte fresco per esaltare gli aromi
- Burro: rende i panini ancora più morbidi opta per burro di centrifuga italiano
- Carbone vegetale: regala il colore nero intenso e un tocco distintivo assicurati che sia destinato a uso alimentare certificato
- Zucchero semolato: stimola la lievitazione e arrotonda il gusto
- Lievito di birra disidratato: fa gonfiare i buns in modo leggero scegliere lievito ancora attivo e ben conservato
- Sale: esalta tutti gli aromi sia nell’impasto che nella marinatura scegli sale marino
- Latte intero e uova per spennellare: aggiungono lucentezza e colore ai buns quando cuociono
- Semi di sesamo bianco: per decorazione e gusto tostali leggermente per esaltare la fragranza
- Salmone marinato allo zenzero: la vera star della ricetta opta per tranci freschissimi da allevamento sostenibile
- Pangrattato: assorbe i liquidi e compatta il burger scegli pangrattato artigianale per un gusto superiore
- Aneto: regala freschezza e profumo irresistibile
- Pomodori ramati: sodi e maturi aggiungono la nota succosa perfetti quelli italiani in estate
- Insalata riccia: dona croccantezza e colore scegli foglie freschissime
- Per la salsa bang bang: usa maionese classica italiana salsa sriracha verde per una nota speziata miele di acacia per dolcezza paprika affumicata acqua e aceto per equilibrare la consistenza
- Peperoncini freschi e salsa fermentata di aglio e peperoncino: danno il carattere tipico della salsa bang bang
- Scegli solo ingredienti freschi e biologici dove possibile: perché fanno la differenza nel risultato finale
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione dell’Impasto dei Buns:
- Versa le due farine setacciate insieme al carbone vegetale in polvere nella ciotola della planetaria aggiungi lievito e zucchero
- Aggiunta dei liquidi:
- Inizia a lavorare versando a filo il latte in cui hai sciolto il sale aspetta che venga assorbito del tutto dalle farine
- Proseguimento Lavorazione Impasto:
- Lascia lavorare l’impasto finché non si incorda attorcigliandosi al gancio e staccandosi dalle pareti della ciotola unisci il burro poco per volta attendendo ogni volta che venga assorbito completamente
- Formatura e Prima Lievitazione:
- Trasferisci l’impasto sul piano imburrato lavoralo velocemente portando i lembi verso il centro ruota per formare una palla mettilo in una ciotola imburrata copri con pellicola e lascia lievitare in forno spento per due ore e mezza
- Divisione e Seconda Lievitazione:
- Rimetti l’impasto sul piano dividilo in quattro parti da circa cento dieci grammi ciascuna forma le palline trasferiscile su una placca con carta da forno lascia riposare in forno spento per un’ora
- Cottura Dei Buns:
- Spennella i panini con uovo battuto e latte cospargi con semi di sesamo inforna a centottanta gradi in forno statico per trenta minuti poi falli raffreddare
- Preparazione Dei Burger Di Salmone:
- Elimina la pelle dal salmone e taglialo a coltello in cubetti piccoli aggiungi pangrattato aneto e sale impasta e dividi in quattro porzioni usa un anello di acciaio da otto centimetri e mezzo per formare ogni burger compatta bene su carta forno
- Preparazione Della Salsa Bang Bang:
- Unisci in una ciotola maionese sriracha miele succo di limone paprika una punta di salsa all’aglio e peperoncino peperoncini acqua e aceto mescola tutto regola di sale conserva in frigo
- Cottura Dei Burger:
- Scalda una padella antiaderente cuoci ogni burger per circa due minuti per lato fino a doratura
- Composizione Del Panino:
- Taglia a metà i buns riscalda le due metà su piastra spalmale con la salsa aggiungi il burger di salmone poi fette di pomodoro e insalata richiudi e servi subito
Salvalo
Amo particolarmente l’aneto che dà un profumo fresco e originale al burger ricordandomi le estati in famiglia con piatti di pesce preparati da mamma ogni volta che sento questo aroma torno indietro nel tempo alle cene sulla terrazza tra risate e profumo di mare
Come Conservare
Puoi conservare i buns cotti in un sacchetto di stoffa o pellicola per due giorni oppure congela e scongela a temperatura ambiente per utilizzarli
I burger di salmone cotti si possono tenere in frigorifero uno o due giorni avvolti nella carta o in contenitore ermetico se vuoi puoi anche congelarli separatamente per avere un pasto veloce sempre pronto
Sostituzioni Intelligenti
Se non trovi il carbone vegetale puoi preparare buns tradizionali con le stesse dosi ma senza il colorante oppure usare un tocco di nero di seppia che si trova più facilmente nelle pescherie
Per una versione ancora più leggera sostituisci la maionese nella salsa bang bang con yogurt greco naturale il gusto rimane cremoso ma meno calorico
Suggerimenti Per Servire
Servi questi burger con una porzione di patate al forno alle erbe per completare il piatto in modo rustico
Accompagna con una fresca insalata di cetrioli e finocchi per bilanciare il gusto deciso del burger
Se vuoi rendere la cena spettacolare prepara un vassoio di burger mini per un buffet moderno
Un Po’ Di Storia
Il carbone vegetale è usato da sempre in panificazione per il suo colore e proprietà detossinanti negli ultimi anni è diventato protagonista di tanti lievitati gourmet in Italia mentre la cultura del burger di pesce nasce per dare una nuova veste ai tradizionali secondi italiani formando un ponte tra innovazione e rispetto della materia prima
Salvalo
Domande Frequenti
- → Quali accorgimenti servono per preparare bun morbidi?
Per ottenere bun morbidi e soffici, è importante rispettare i tempi di lievitazione e assicurarsi che l'impasto venga ben incordato durante la lavorazione con la planetaria.
- → Come tagliare il salmone per il burger?
È necessario eliminare la pelle dal salmone e tagliarlo a coltello, realizzando cubetti molto piccoli per garantire una consistenza omogenea.
- → La salsa bang bang è troppo piccante?
La piccantezza della salsa bang bang può essere regolata eliminando o riducendo il peperoncino o la salsa sriracha verde. Bilancia il sapore adattandolo ai tuoi gusti.
- → È possibile preparare i bun in anticipo?
Sì, puoi preparare i bun in anticipo e conservarli in un sacchetto ermetico per un giorno o congelarli fino a una settimana. Riscaldali prima di utilizzarli.
- → Si possono sostituire alcuni ingredienti della salsa?
Certo, puoi adattare la salsa sostituendo, ad esempio, la sriracha verde con altra salsa piccante o il miele con uno sciroppo vegano per una versione senza prodotti di origine animale.