Calamarata zucchine e merluzzo

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La calamarata con zucchine, merluzzo e pepe rosa è un piatto raffinato e semplice da preparare. In una padella, soffriggete l’aglio con olio d’oliva, aggiungete le zucchine tagliate a fette e fatele dorare. Unite i cubetti di merluzzo, rosolate brevemente e sfumate con il vino bianco. Aggiustate di sale e pepe rosa. Cuocete la calamarata al dente, scolatela e amalgamatela al sugo preparato. Buon appetito!

Una donna in cucina con un cappello bianco e un cucchiaino in mano.
Di Lucia Lucia
Aggiornato il Sat, 24 May 2025 16:19:48 GMT
Piatti di pesce con erbe e semi. Salvalo
Piatti di pesce con erbe e semi. | mammamiacucina.com

Questa ricetta di calamarata con zucchine merluzzo e pepe rosa è un modo leggero ma ricco di sapore per portare il pesce sulla tua tavola senza complicazioni. Un primo piatto che racchiude i profumi dell’orto uniti alla delicatezza del merluzzo il tutto esaltato dal tocco aromatico del pepe rosa. È perfetto quando desideri sorprendere con semplicità e con ingredienti che si trovano facilmente

La prima volta che l’ho cucinata è stato durante una domenica estiva con tutta la famiglia in veranda i profumi che arrivavano dalla cucina hanno subito conquistato tutti e anche i più diffidenti verso il pesce hanno chiesto il bis

Ingredienti

  • Calamarata: scegli una pasta di qualità trafilata al bronzo per trattenere meglio il condimento
  • Merluzzo: fresco o surgelato tagliato a cubetti preferisci quello senza spine e controlla che sia compatto e di colore brillante
  • Zucchine scure: cerca di prendere quelle piccole e sode che mantengono meglio la croccantezza
  • Aglio: meglio uno spicchio giovane e non troppo forte così regala profumo senza coprire il piatto
  • Vino bianco: un buon vino secco aiuta a sfumare il merluzzo senza appesantire il sapore
  • Olio d’oliva extravergine: sempre spremuto a freddo per dare carattere al piatto
  • Sale fino: che esalti i sapori ma senza coprirli
  • Pepe rosa: usa grani interi da pestare leggermente tra le dita così sprigionano il loro profumo delicato

Come si prepara

Rosolare l’aromatico:
Mettete in una padella ampia un generoso giro d’olio con lo spicchio d’aglio lasciandolo imbiondire a fuoco dolce per almeno due minuti questo serve a profumare la base senza bruciare l’aglio
Dorare le zucchine:
Tagliate le zucchine a rondelle poi a metà dopo averle lavate e asciugate unitele all’olio caldo alzando la fiamma fatele saltare mescolando spesso per cinque sei minuti devono essere dorate sui bordi ma ancora leggermente croccanti
Cottura del merluzzo:
Aggiungete ora i cubetti di merluzzo ben tamponati con carta da cucina fate insaporire per tre minuti mescolando piano per non romperli unite poi il vino bianco e alzate la fiamma per sfumare lasciate evaporare tutto il liquido
Condire con spezie:
Abbassate il fuoco regolate di sale e spargete il pepe rosa schiacciato continuando la cottura per un minuto il profumo che si crea è irresistibile
Cuocere la pasta:
Portate a bollore abbondante acqua salata cuocete la calamarata lasciandola molto al dente scolatela conservando un po’ di acqua di cottura versatela subito nella padella con il condimento
Mantecare e servire:
Saltate insieme pasta e sugo a fuoco alto mescolando delicatamente aggiungendo se serve un cucchiaio di acqua di cottura la pasta deve essere ben condita e lucida trasferite subito nei piatti e servite caldo
Una ciotola con verdure e pomodori. Salvalo
Una ciotola con verdure e pomodori. | mammamiacucina.com

Questa pasta mi ricorda i pranzi in compagnia sul terrazzo dopo una mattinata passata al mercato con mio padre la scelta delle zucchine giuste e del merluzzo più fresco diventava quasi un rito un modo per cominciare la festa mentre ancora si era tra le bancarelle

Conservazione

Se avanza puoi conservare la pasta in frigo per massimo un giorno chiusa in un contenitore ermetico quando la riscaldi aggiungi un goccino d’acqua oppure un filo d’olio e saltala velocemente in padella saprà quasi di nuovo come appena fatta la sconsiglio per la congelazione perché la pasta perderebbe la sua bella consistenza

Sostituzioni degli ingredienti

Al posto del merluzzo puoi usare rana pescatrice oppure filetti di pesce persico sempre cubettati funzionano bene anche gamberi o calamari se li preferisci puoi aggiungere qualche pomodorino giallo per dare colore e un sapore più dolce alle zucchine puoi unire anche qualche fettina sottile di cipollotto fresco

Idee per servire

Questo piatto si accompagna con un vino bianco fresco come un Vermentino o un Fiano se vuoi renderlo più elegante aggiungi sul finale una grattugiata di scorza di limone non trattato in piena estate puoi abbinarlo a un’insalata di pomodori colorati e pane croccante per un pranzo completo

Spunti dalla tradizione

La calamarata è una pasta tipica napoletana chiamata così proprio perché ricorda la forma degli anelli di calamaro in questa versione il pesce azzurro viene sostituito dal merluzzo che ha gusto delicato ma deciso il pepe rosa invece non è tipico della cucina tradizionale ma aggiunge quella nota profumata e particolare che ormai è diventata mio segno distintivo per questo primo di mare

Una ciotola con verdure e pesce. Salvalo
Una ciotola con verdure e pesce. | mammamiacucina.com

Domande Frequenti

→ Quale tipo di merluzzo è più adatto?

Puoi usare merluzzo fresco o surgelato, a seconda della disponibilità. Assicurati di tagliarlo a cubetti regolari per una cottura uniforme.

→ Si possono sostituire le zucchine?

Sì, puoi provare con altre verdure come asparagi, carciofi o peperoni, ma le zucchine aggiungono un sapore delicato e fresco ideale per questa ricetta.

→ Posso evitare il vino bianco?

Certo, puoi omettere il vino bianco e usare un po' di brodo vegetale come alternativa per sfumare il piatto.

→ Quale tipo di pasta posso usare al posto della calamarata?

Puoi sostituire la calamarata con paccheri, mezze maniche o penne rigate, che trattengono bene il condimento.

→ Come assicurarsi che le zucchine rimangano croccanti?

Cuoci le zucchine a fiamma vivace per pochi minuti, mescolandole di tanto in tanto. Questo le renderà dorate all'esterno e leggermente croccanti all'interno.

Calamarata zucchine merluzzo pepe rosa

Calamarata con zucchine, merluzzo e pepe rosa: un primo piatto veloce e gustoso.

Tempo di Preparazione
15 Minuti
Tempo di Cottura
20 Minuti
Tempo Totale
35 Minuti
Di Lucia: Lucia

Categoria: Piatti Principali

Difficoltà: Facile

Cucina: Cucina italiana

Resa: 4 Porzioni (circa 4 porzioni)

Dieta: Senza Lattosio

Ingredienti

→ Ingredienti principali

01 320 g di pasta calamarata
02 360 g di merluzzo fresco o surgelato tagliato a cubetti
03 2 zucchine scure
04 1 spicchio d’aglio
05 ½ bicchiere di vino bianco secco
06 olio extravergine d’oliva
07 sale fino
08 pepe rosa in grani

Istruzioni

Passo 01

Versare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato. Lasciare insaporire a fiamma dolce per un paio di minuti.

Passo 02

Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e poi a fette sottili. Unire in padella e cuocere a fuoco vivace fino a doratura, mantenendole leggermente croccanti.


Una ciotola con verdure e pomodori.
Passo 03

Aggiungere i cubetti di merluzzo e lasciarli rosolare per circa 2-3 minuti mescolando delicatamente.

Passo 04

Versare il vino bianco e lasciar evaporare a fiamma alta. Regolare di sale e aggiungere pepe rosa macinato o in grani secondo il gusto.


Una ciotola con verdure e pesce.
Passo 05

Lessare la calamarata in abbondante acqua bollente salata e scolare al dente.

Passo 06

Unire la pasta al sugo di zucchine e merluzzo direttamente in padella, mescolare delicatamente e servire subito.

Note

  1. Per una versione più aromatica, aggiungere scorza di limone grattugiata a fine preparazione.

Strumenti Necessari

  • Padella antiaderente capiente
  • Pentola per la pasta
  • Coltello affilato
  • Scolapasta

Informazioni sugli Allergenici

Controlla gli ingredienti per potenziali allergeni e consulta un professionista della salute in caso di dubbi.
  • Contiene glutine e pesce

Valori Nutrizionali (Per Porzione)

È importante considerare queste informazioni come approssimative e non come consigli sanitari definitivi.
  • Calorie: 420
  • Grassi Totali: 6 g
  • Carboidrati Totali: 62 g
  • Proteine: 29 g