Calamari al forno farciti

I calamari ripieni al forno sono sempre stati una presenza immancabile nelle nostre feste di famiglia e nei pranzi estivi della domenica quando il pesce più fresco arriva in tavola. Questa ricetta dagli aromi mediterranei sfrutta ingredienti semplici ma di grande gusto regalando un piatto ricco e profumato che piace proprio a tutti.

La prima volta che ho preparato questi calamari ero a casa dei miei genitori sul mare e da allora sono diventati il nostro comfort food delle feste ogni scusa è buona per portarli in tavola.

Ingredienti

• Calamari freschi: scegli esemplari non troppo grandi per una cottura uniforme
• Pomodorini pelati: regalano dolcezza e freschezza al sugo scegli quelli piccoli e maturi
• Pomodori pelati: contribuiscono a rendere il sughetto corposo preferisci i pelati italiani
• Pane raffermo: dona struttura al ripieno meglio se casereccio e ben asciutto
• Olive nere denocciolate: aggiungono la tipica nota saporita scegli olive di buona qualità mediterranea
• Capperi: esaltano il sapore del mare prediligi quelli sotto sale
• Aglio: regala carattere al ripieno e al sugo meglio se italiano
• Prezzemolo: per un tocco erbaceo fresco e colore
• Sale: importante per equilibrare tutti i sapori usa sale marino
• Pepe nero: dà profondità e un leggero pizzicore se usi pepe macinato fresco il profumo sarà inconfondibile
• Olio extravergine di oliva: per una cottura profumata e sana scegli un olio fruttato di qualità

Istruzioni Passo Passo

Pulizia dei calamari:

Inizia separando con delicatezza le teste dalle sacche elimina tutte le interiora il gladio e la pellicina sciacqua con abbondante acqua fredda taglia a piccoli pezzi tentacoli e alette lasciando le sacche integre

Preparazione del ripieno:

Rosola in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio il trito di calamaro cuoci a fuoco medio basso per circa cinque minuti mescola spesso fino a che risulta ben asciutto spegni la fiamma aggiungi il pane raffermo ridotto a pezzetti i capperi una manciata di prezzemolo aglio tritato e una presa di sale amalgama bene trasferisci il composto in una ciotola e compatta con un cucchiaio lascia raffreddare venti minuti coprendo con pellicola per non far seccare il ripieno

Preparazione della base di cottura:

Versa un filo d’olio in una pirofila aggiungi i pomodorini pelati i capperi rimasti la metà delle olive alcune foglie di prezzemolo pepe e un pizzico di sale questa sarà la base profumata che accompagnerà i calamari in forno

Farcitura e sistemazione dei calamari:

Riempi ogni sacca di calamaro fino a tre quarti con il ripieno chiudi con uno stecchino in modo da non far fuoriuscire nulla adagia ogni calamaro sulla base di pomodoro aggiungi la salsa frullata di pelati il resto delle olive e un poco di prezzemolo aggiusta di sale se necessario

Cottura in forno:

Copri la pirofila con un coperchio cuoci in forno statico a centonovanta gradi per venticinque minuti togli il coperchio irrora i calamari con il fondo di cottura per mantenerli morbidi poi prosegui senza copertura per altri venticinque minuti così otterrai un ripieno succoso e una superficie ben rosolata

Servizio finale:

Lascia riposare pochi minuti fuori dal forno prima di servire taglia i calamari a fette spesse o servi interi nappando con il sugo di pomodoro ben caldo a casa nostra il bis è assicurato

Salvalo

I calamari sono il mio ingrediente preferito quando voglio portare in tavola il profumo della costa perché evocano tutte le cene tra amici con chiacchiere e vino bianco Ogni volta che li cucino ripenso a quel pomeriggio d’estate quando li preparai per la prima volta aiutata dalla nonna che mi suggeriva a voce bassa di aggiungere un po’ più di olive affermando che così sarebbero diventati perfetti

Consigli per la Conservazione

I calamari ripieni si conservano in frigorifero per due giorni chiusi in un contenitore La cosa migliore è riscaldarli in forno coprendoli con un foglio di alluminio in questo modo restano teneri e non si seccano Se vuoi congelarli fallo subito dopo la cottura una volta raffreddati saranno perfetti da scongelare lentamente in frigo e poi scaldare

Sostituzioni degli Ingredienti

Se non trovi i calamari freschi puoi usare quelli surgelati ma occorre lasciarli scongelare completamente e tamponarli bene Il pane raffermo bianco può essere sostituito anche da una fetta di pane integrale Per una variante vegetariana puoi farcire delle zucchine svuotate con lo stesso ripieno escludendo ovviamente il calamaro e aggiungendo caprino fresco per compensare

Salvalo

Suggerimenti per il Servizio

Servi i calamari tagliati ad anelli su un letto di couscous oppure semplicemente con pane bruschettato e una spolverata di prezzemolo fresco A tavola puoi accompagnare con un bicchiere di vino bianco fermo che esalti i sapori del mare

Contesto Culturale

La ricetta dei calamari ripieni appartiene al cuore della tradizione costiera del Sud Italia e si prepara da generazioni sia nelle case che nelle trattorie di mare Ogni famiglia ha il suo segreto sia per il ripieno che per la scelta delle spezie Io trovo che i capperi diano una marcia in più e ricordano i profumi siciliani di quando si cucina con ingredienti poveri e veri

Domande Frequenti

→ Come si puliscono correttamente i calamari?

Per pulire i calamari, separate le teste dalle sacche, eliminate le interiora, il gladio e la pelle. Tagliate via la parte con gli occhi dalle teste e rimuovete il dente centrale dai tentacoli. Sciacquate tutto sotto acqua corrente.

→ Come si prepara il ripieno per i calamari?

Il ripieno si prepara cuocendo i tentacoli tritati con aglio e olio, e unendo successivamente pane raffermo, capperi, prezzemolo e un pizzico di sale. Mescolate bene e lasciate raffreddare prima di farcire i calamari.

→ Quali sono gli accorgimenti per una cottura perfetta?

Riempite le sacche dei calamari solo fino a 3/4, poiché si restringeranno in cottura. Coprite il tegame durante i primi 25 minuti di cottura in forno e, poi, continuate senza coperchio per farli dorare.

→ Come evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura?

Chiudete le sacche con uno stuzzicadenti dopo averle riempite. Inoltre, non esagerate con il ripieno per evitare che si apra durante la cottura.

→ Con cosa servire i calamari ripieni al forno?

Potete servire i calamari ripieni interi o a fette, accompagnati dal loro sugo di cottura. Ideali con un contorno di verdure grigliate o una fresca insalata.