Calamari e patate in umido

Questo piatto di calamari in umido con le patate mi ricorda le cene al mare che preparava mia nonna nelle fredde serate d’autunno. È una ricetta perfetta quando si desidera un comfort food che sappia di convivialità e di tradizione mediterranea. Il profumo che si sprigiona durante la cottura è quello tipico delle cucine di famiglia che si riempiono di storie e sapori autentici.

La prima volta l’ho riproposta per una domenica piovosa in casa con amici e siamo rimasti incantati dalla morbidezza dei calamari e dal profumo avvolgente delle patate. Da allora ogni volta che la preparo mi basta sentire l’aglio soffriggere per rievocare quei momenti di allegria intorno al tavolo.

Ingredienti

• Calamari freschi: Scegli quelli con occhio lucido e carne soda saranno più teneri in cottura
• Patate a pasta gialla: Preferibili perché restano compatte non si sfaldano
• Peperone rosso: Saporito e colorato meglio se di stagione per un gusto dolce accentuato
• Pomodori pelati: Conserva la qualità scegliendo marche italiane per un sapore autentico e pieno
• Concentrato di pomodoro: Aiuta a intensificare il colore e il sapore del sugo
• Aglio: Freschissimo per dare una base aromatica senza risultare invadente
• Vino bianco: Secco di buona qualità renderà il piatto più profumato evitando retrogusti amari
• Prezzemolo: Fresco da tritare al momento aggiunge freschezza e colore finale
• Olio extravergine di oliva: Scegli il fruttato medio per un soffritto che non copre gli altri aromi
• Sale: Da marino integrale per insaporire in modo equilibrato

Istruzioni Passo Passo

Soffriggere Aromi:

Versa l’olio extravergine di oliva in una casseruola dal fondo spesso e aggiungi l’aglio a fettine. Lascia scaldare qualche minuto quindi aggiungi anche il prezzemolo tritato. Se ti piace il piccante puoi mettere anche un piccolo peperoncino fresco. Fai attenzione a non bruciare l’aglio cuocilo a fiamma dolce per esaltare gli aromi.

Rosolare i Calamari:

Aggiungi in pentola prima i tentacoli dei calamari tagliati a pezzi poi le alette e infine le sacche affettate. Mescola bene a fuoco vivace per due o tre minuti così che i calamari prendano sapore senza cuocere troppo.

Sfumare con Vino Bianco:

Alza la fiamma e unisci il vino bianco lasciando evaporare completamente la parte alcolica. Appena il profumo di vino si attenua aggiungi il concentrato di pomodoro mescolando bene per scioglierlo nel fondo di cottura.

Aggiunta di Pomodori e Patate:

Versa i pomodori pelati frullati e subito dopo le patate tagliate a pezzi non troppo piccoli. Abbassa il fuoco copri la casseruola e lascia cuocere dolcemente almeno per un’ora per ottenere un sugo ricco e patate morbide ma non disfatte.

Unire i Peperoni:

Pulisci il peperone eliminando i semi e i filamenti interni. Taglialo a listarelle della stessa dimensione delle patate per una cottura uniforme. Dopo circa tre quarti d’ora di cottura apri la casseruola e aggiungi il peperone mescola e richiudi. Se serve aggiusta di sale.

Ultimare la Cottura e Servire:

Lascia terminare la cottura con pentola coperta ancora per venti minuti. Alla fine controlla che le patate siano tenere quindi spegni il fuoco aggiungi una spolverata abbondante di prezzemolo fresco tritato. Impiatta e servi ben caldo con pane casereccio per raccogliere il sugo.

Salvalo

Ho una vera passione per il prezzemolo tritato finemente aggiunto alla fine regala al piatto una nota verde fresca che contrasta la dolcezza del pomodoro. Una volta mia figlia si divertiva a decorare ogni piatto con una ciuffetto di prezzemolo e rideva sempre per come ne restava il profumo sulle mani. Sono quei momenti semplici che rendono questa ricetta così speciale per me.

Conservazione del Piatto

Puoi conservare i calamari in umido con patate in un contenitore ermetico in frigorifero fino a due giorni. Riscalda a fuoco dolce aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua o brodo vegetale per ridare morbidezza al sugo. Questa ricetta si adatta bene anche al freezer ma consiglio di non prolungare troppo la congelazione per non alterare la consistenza delle patate.

Sostituzioni degli Ingredienti

Se non hai peperone rosso puoi usare una zucchina oppure lasciare il piatto più semplice senza aggiunte. In mancanza di calamari freschi puoi scegliere quelli surgelati ma lasciali scongelare lentamente in frigo per mantenere texture e sapore. Il vino bianco è importante per profumare il piatto puoi tuttavia ometterlo o sostituirlo con del brodo di pesce leggero se vuoi evitare l’alcol.

Idee per Servire

Questo piatto è ideale come secondo insieme a un’insalata di stagione semplice o come piatto unico accompagnato da crostoni di pane tostato. Se vuoi renderlo scenografico servi nei piatti fondi e guarnisci con un filo di olio extravergine e prezzemolo fresco. Può anche essere una portata perfetta per una cena tra amici abbinata a un vino bianco fresco.

Salvalo

Un Tocco di Storia

La ricetta dei calamari in umido con le patate ha radici nella tradizione marittima italiana specialmente nelle piccole comunità costiere dove il pesce fresco si sposa con gli ingredienti semplici dell’orto. Nei porti si preparava spesso questa pietanza per ridare energia ai pescatori dopo una giornata al largo. Il piatto rappresenta ancora oggi l’essenza della cucina famigliare mediterranea.

Domande Frequenti

→ Qual è il modo migliore per pulire i calamari?

Per pulire i calamari, rimuovete la testa, le interiora e la pelle. Lavate bene sotto acqua corrente e tagliate i tentacoli a pezzi e il corpo ad anelli.

→ Quali patate sono migliori per questa ricetta?

Le patate a pasta gialla sono le migliori, poiché mantengono una buona consistenza durante la cottura lenta.

→ Posso sostituire i peperoni con altre verdure?

Sì, potete sostituire i peperoni con altre verdure come zucchine o carote, in base ai vostri gusti.

→ Come ottenere un sughetto più denso?

Potete ridurre il sughetto a fine cottura rimuovendo il coperchio e alzando leggermente la fiamma per far evaporare i liquidi in eccesso.

→ Posso preparare in anticipo questa ricetta?

Sì, il piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servire. I sapori saranno ancora più intensi.