Costine di maiale al vino

Le costine di maiale al vino rosso sono una ricetta che porto sempre a tavola quando voglio un secondo rustico ma speciale ideale per le cene invernali in famiglia o con gli amici Il vino regala una salsa ricca e avvolgente e la carne diventa così tenera che quasi si scioglie in bocca

Quando l’ho provata la prima volta a casa di mia nonna la cucina si è riempita di profumi intensi e da allora per me è un classico irrinunciabile nelle stagioni fredde Ogni volta riscopro il piacere di aspettare la carne che cuoce lentamente circondata dall’aroma del vino

Ingredienti

• Costine di maiale: scegli costine con una buona quantità di carne e che abbiano un bel colore rosato sono fondamentali per ottenere un piatto saporito e succoso
• Vino rosso: usa un vino corposo preferibilmente toscano o piemontese il vino di qualità trasforma il fondo della carne in una salsa irresistibile
• Concentrato di pomodoro: serve a dare profondità e colore fai attenzione che sia ben denso e di ottima qualità
• Aglio: opta per spicchi freschissimi mantienili in camicia per un aroma più delicato
• Rosmarino: scegli un rametto fresco che profuma molto di più rispetto a quello secco
• Salvia: le foglie fresche sono fondamentali per il tipico profumo toscano
• Pepe in grani: preferisci quello nero intero e pestalo leggermente al momento sprigiona così il massimo sapore
• Olio EVO: scegli olio extra vergine dal gusto pieno meglio se italiano e fruttato
• Sale: abbi cura di aggiungerlo solo alla fine per non seccare la carne in cottura

Istruzioni passo a passo

Soffriggere gli aromi:

Fai dorare gli spicchi di aglio interi con la buccia in una casseruola capiente con un generoso giro di olio extra vergine di oliva Lascia insaporire a fuoco dolce per almeno tre minuti mescolando perché gli aromi si ripartiscano uniformemente nell’olio

Rosolare le costine:

Aggiungi le costine di maiale distribuendole in un unico strato Lascia che prendano colore senza fretta girandole spesso così da sigillarle bene su ogni lato Questo passaggio fa sì che la carne mantenga i suoi succhi e risulti saporita

Sfumare e aggiungere aromi:

Versa il vino rosso tutto in una volta così il fondo della padella raccoglie tutto il sapore della carne che si stacca lentamente Unisci il rosmarino la salvia il pepe in grani e il concentrato di pomodoro Mescola bene facendo attenzione che il concentrato si sciolga perfettamente nella salsa

Cottura lenta:

Abbassa la fiamma copri con il coperchio e lascia cuocere per almeno un’ora Il tempo serve per rendere le costine incredibilmente tenere ogni tanto controlla e gira delicatamente la carne Se il sughetto tende ad asciugare aggiungi poca acqua calda se necessario

Controllo salsa e aggiustare:

Trascorsa l’ora togli il coperchio alza leggermente la fiamma e lascia che la salsa si restringa fino a diventare cremosa Gira ancora le costine due o tre volte Regola di sale solo alla fine quando il fondo è ben saporito

Servire:

Sistema le costine su un piatto da portata e irrorale con il sughetto caldo A me piace accompagnarle con patate bollite o fagioli bianchi leggermente lessati che raccolgono la salsa alla perfezione

Salvalo

Consigli per la conservazione

Queste costine si conservano benissimo in frigorifero dentro un contenitore ermetico per due o tre giorni Il sugo tende ad addensarsi e la carne diventa ancora più saporita Se avanza si può riscaldare direttamente sul fornello aggiungendo una punta di acqua oppure in forno coperto con un foglio di carta alluminio

Sostituzioni degli ingredienti

Se non hai le costine puoi usare lo stesso procedimento per la coppa di maiale oppure per il manzo a pezzi Se vuoi ridurre la quantità di vino puoi sostituirne una parte con brodo di carne caldo Evita invece i vini troppo dolci che rovinano il gusto della salsa

Come servire le costine

Oltre alle classiche patate bollite prova a completare il piatto con polenta morbida o verdure invernali stufate per una versione più rustica Aggiungi una spolverata di prezzemolo fresco o un filo di olio EVO a crudo al momento di portare in tavola Il pane toscano o umbro è perfetto per raccogliere il fondo

Salvalo

Contesto culturale

Questa ricetta rappresenta un grande classico delle cucine casalinghe dell’Italia centrale La lunga cottura nel vino è una tecnica nata per ammorbidire i tagli meno pregiati regalando piatti di una bontà sorprendente Ad ogni morso si sente la generosità delle famiglie contadine e il piacere del fuoco acceso nelle cucine di un tempo

Domande Frequenti

→ Quanto tempo occorre per cuocere le costine?

Le costine richiedono almeno un'ora di cottura a fuoco basso per risultare tenere, ma il tempo può variare in base alla qualità della carne.

→ Posso usare un altro vino al posto del rosso?

Sì, puoi provare un vino bianco robusto, ma il risultato potrebbe essere meno intenso rispetto al vino rosso tradizionale.

→ Qual è il contorno consigliato per questo piatto?

Le patate lessate o i fagioli sono perfetti, ma puoi accompagnarle anche con una polenta cremosa.

→ È possibile preparare questa ricetta in anticipo?

Sì, puoi preparare le costine in anticipo e riscaldarle. I sapori si intensificheranno ulteriormente.

→ Devo usare necessariamente il concentrato di pomodoro?

Non è obbligatorio, ma il concentrato aggiunge una nota ricca e bilancia i sapori del piatto.