Salvalo
Questo cous cous allo zafferano con spezzatino ai peperoni è una ricetta perfetta per quando desidero portare in tavola qualcosa che profumi di casa ma con un tocco esotico. Lo preparo spesso nelle serate fresche quando i colori dei peperoni accendono subito l’appetito e lo spezzatino cuoce lentamente diffondendo un profumo invitante.
Ho scoperto questa combinazione durante una cena tra amici in cui ognuno portava un piatto diverso. Da allora, è diventata una delle richieste fisse della mia famiglia ogni volta che ci ritroviamo.
Ingredienti
- Spezzatino di vitello: conferisce tenerezza e sapore alla preparazione scegliere carne con un po’ di grasso per più morbidezza
- Farina: serve a sigillare i succhi della carne meglio usare una farina tipo zero di buona qualità
- Vino bianco: aggiunge profondità attenzione a sceglierlo secco e non troppo aromatico
- Cipolla rossa: dolce e profumata regala carattere al sugo
- Peperoni verdi gialli e rossi: la varietà di colori porta dolcezza croccantezza e vitalità
- Passata di pomodoro: rende il piatto succoso sceglierne una densa e solo con pomodori italiani
- Cous cous: rapido da preparare attenzione alla scelta della semola il tipo medio è perfetto
- Zafferano: colora e insaporisce meglio acquistare bustine di marchi affidabili per aroma intenso
- Prezzemolo fresco: per dare freschezza e contrasto optare per quello a foglia liscia
- Olio extravergine di oliva: essenziale per soffriggere utilizzare uno dal gusto fruttato
- Sale marino: per esaltare tutti i sapori
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle verdure
- Lavare e asciugare bene i peperoni poi eliminare il picciolo i semi e i filamenti interni Tagliare prima a falde e poi a losanghe così cuoceranno in modo uniforme
- Infarinatura della carne
- Passare i pezzi di spezzatino in poca farina e rimuovere l’eccesso aiutandosi con un colino Questo serve a mantenere succosa la carne mentre cuoce
- Rosolatura dello spezzatino
- Riscaldare l’olio in una casseruola capiente Unire i pezzi di carne e cuocere su fiamma vivace circa cinque minuti girandoli spesso in modo che si formi una bella crosticina dorata
- Sfumatura e aggiunta degli aromi
- Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente Questo passaggio aggiunge profumo Poi unire la cipolla tagliata sottile e i peperoni continuare a far insaporire a fuoco medio
- Cottura con il pomodoro
- Aggiungere la passata di pomodoro e regolare di sale Versare due mestoli di acqua bollente Coprire la casseruola e cuocere a fuoco basso per circa quarantacinque minuti aggiungendo altra acqua se necessario per mantenere la carne morbida e il sugo abbondante
- Preparazione del cous cous
- Quasi alla fine della cottura dello spezzatino, portare a ebollizione tre decilitri di acqua in una pentola Ampiare lo zafferano una presa di sale e due cucchiai di olio Spegnere il fuoco aggiungere il cous cous e coprire Lasciar gonfiare per dieci minuti Poi sgranare bene con una forchetta per separare i chicchi
- Assemblaggio del piatto
- Disporre il cous cous ormai ben sgranato sui piatti adagiarvi sopra lo spezzatino con il suo sugo e terminare con prezzemolo fresco spezzettato Portare subito in tavola così il piatto arriva fumante e invitante
Salvalo
Il mio ingrediente preferito in questa ricetta è lo zafferano perchè dona carattere e un profumo speciale che richiama subito grandi occasioni. Tempo fa una sera d’inverno mentre fuori pioveva ho cucinato questo piatto per un gruppo di amici e ancora oggi ne parlano come di una delle cene più calde e conviviali che ricordano.
Consigli sulla Conservazione
Il cous cous si conserva perfettamente in frigorifero per due giorni va tenuto in un contenitore ben chiuso Per riscaldarlo basta una spruzzata d’acqua e pochi minuti nel microonde oppure in pentola
Anche lo spezzatino si mantiene ottimo l’importante è farlo raffreddare prima di riporlo Un accorgimento utile è conservare carne e cous cous separati per mantenere la giusta consistenza
Se hai cucinato in abbondanza questo piatto si presta anche al congelamento in porzioni singole sia della carne sia del cous cous così da avere un pasto pronto quando serve
Sostituzioni degli Ingredienti
Se non trovi carne di vitello puoi utilizzare pollo a bocconcini oppure tacchino sempre tagliati piccoli Il risultato rimane comunque molto tenero
Lo zafferano può essere sostituito con un pizzico di curcuma per il colore ma con minor aroma Se cerchi qualcosa di ancora più profumato prova a unire un pizzico di cumino o coriandolo in polvere
Peperoni fuori stagione troppo acquosi Scegli quelli surgelati a listarelle oppure usa solo peperoni rossi di buona qualità la dolcezza sarà comunque piacevole
Suggerimenti per Servire
Il cous cous allo zafferano con spezzatino ai peperoni è perfetto già così ma puoi arricchirlo con mandorle a lamelle leggermente tostate oppure qualche oliva nera taggiasca per un tocco mediterraneo
Per chi ama i sapori forti consiglio l’aggiunta di una salsa piccante da servire a parte così ognuno può dosare il gusto secondo il proprio piacere
Accompagna sempre con pane rustico ciabatta o focaccia per raccogliere il sugo rimasto nel piatto è il modo migliore per godersi ogni boccone
Salvalo
Contesto e Curiosità
Questo piatto mescola tradizioni mediterranee e sapori del Nord Africa portando sulla tavola familiarità e viaggio in ogni boccone Il cous cous è diffusissimo soprattutto in Sicilia e Sardegna mentre lo zafferano è una specialità italiana apprezzata anche nel centro nord L’idea di unirli nasce dalla voglia di sperimentare arricchendo la tradizionale carne in umido con un contorno dal gusto internazionale
I colori vivaci dei peperoni e il profumo dello zafferano rendono questa ricetta perfetta anche per le feste o i pranzi della domenica in famiglia
Domande Frequenti
- → Posso sostituire il vitello con un altro tipo di carne?
Sì, puoi usare pollo, tacchino o manzo a seconda delle tue preferenze, adattando i tempi di cottura.
- → Qual è il segreto per un cous cous perfetto?
Aggiungi lo zafferano all'acqua bollente per donare profumo e colore, e sgrana il cous cous con una forchetta per renderlo soffice.
- → È possibile usare peperoni di un solo colore?
Certo, tuttavia, utilizzare peperoni di colori diversi dona al piatto un aspetto più invitante e vivace.
- → Come posso rendere questo piatto più leggero?
Puoi ridurre la quantità di farina nello spezzatino oppure optare per un taglio di carne magro.
- → Posso preparare il cous cous in anticipo?
Sì, il cous cous può essere preparato in anticipo e riscaldato leggermente prima di servirlo. Assicurati di sgranarlo di nuovo se si compatta.