Crocchette di zucca e scamorza

Questa zucca croccante avvolta in un guscio dorato e con un cuore di scamorza filante è un'autentica delizia autunnale che conquista tutti al primo assaggio.

La prima volta che ho preparato queste crocchette è stato durante una cena tra amici in una fredda sera d'autunno. Il profumo della zucca al forno ha invaso tutta la casa e da allora sono diventate un must nelle mie cene informali.

Ingredienti

• 250g zucca pulita la varietà Delica è perfetta per la sua consistenza e dolcezza
• 100g pangrattato preferibilmente fatto in casa con pane raffermo per una panatura più croccante
• 100g scamorza scegliete quella affumicata per un contrasto di sapori più interessante
• 70g Parmigiano Reggiano DOP stagionato almeno 24 mesi per un sapore più intenso
• 2 uova fresche a temperatura ambiente per una migliore lavorabilità
• Rosmarino fresco le foglioline aggiungono un aroma inconfondibile
• Timo fresco più delicato del rosmarino ma altrettanto aromatico
• Aglio fresco solo uno spicchio per non coprire il sapore della zucca
• Fecola di patate aiuta a legare il composto senza appesantirlo
• Noce moscata grattugiata al momento per un profumo più intenso
• Olio extravergine di oliva preferibilmente dal sapore leggero e fruttato
• Sale fino da dosare con moderazione vista la presenza del formaggio

Istruzioni Passo Passo

Preparazione della zucca

Tagliate la zucca a fette di circa 1 cm e disponetele su una teglia rivestita con carta forno. Conditele con un filo d'olio extravergine, aggiungete i rametti di rosmarino, il timo tritato finemente, lo spicchio d'aglio tagliato a pezzettini e una presa di sale. La cottura al forno esalterà tutti i sapori e renderà la zucca perfettamente morbida.

Cottura al forno

Infornate a 190°C in forno statico già caldo per circa 30 minuti. La zucca sarà pronta quando risulterà facilmente penetrabile con una forchetta. È importante non bruciarla per non comprometterne il sapore dolce e delicato.

Preparazione della purea

Sfornate la zucca e trasferitela in un contenitore capiente. Frullatela insieme all'aglio cotto fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Non preoccupatevi se vedete qualche filamento, contribuirà alla consistenza finale delle crocchette.

Creazione dell'impasto

Alla purea di zucca aggiungete un uovo intero e un tuorlo, conservando l'albume per la panatura. Unite due cucchiai di fecola di patate, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate energicamente fino a ottenere un composto compatto ma ancora morbido. Se risultasse troppo liquido, aggiungete altro pangrattato.

Formazione delle crocchette

Dividete il composto in 12 porzioni uguali. Prendete una porzione, appiattitela sul palmo della mano, posizionate al centro un bastoncino di scamorza e richiudete formando una crocchetta cilindrica di circa 7 8 cm. Assicuratevi che il formaggio sia completamente avvolto dall'impasto per evitare fuoriuscite durante la cottura.

Panatura

Sbattete l'albume rimasto in una ciotola. Immergete ogni crocchetta nell'albume e poi passatela nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene. Una doppia panatura garantirà una croccantezza maggiore.

Cottura finale

Disponete le crocchette su una teglia rivestita con carta forno, distanziandole tra loro. Cuocetele in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme. Saranno pronte quando avranno un bel colore dorato e la scamorza all'interno sarà completamente fusa.

Impiattamento

Servite le crocchette ben calde, quando la scamorza è ancora filante. Potete decorare il piatto con qualche foglia di timo fresco o un filo d'olio aromatizzato al rosmarino per un tocco estetico in più.

Salvalo

La scamorza è il mio ingrediente preferito in questa ricetta. Ricordo ancora lo stupore dei miei ospiti la prima volta che hanno affondato il morso nelle crocchette e hanno visto il formaggio filante che fuoriusciva. Quel momento magico di sorpresa è diventato il simbolo del successo di questo piatto.

Conservazione

Le crocchette di zucca e scamorza si mantengono perfettamente in frigorifero per 2 3 giorni. Per conservarle, lasciatele raffreddare completamente dopo la cottura e riponetele in un contenitore a chiusura ermetica con della carta assorbente sul fondo per assorbire l'eventuale umidità. Per riscaldarle, evitate il microonde che le renderebbe molli e utilizzate il forno a 150°C per 10 minuti per ritrovare la croccantezza originale.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovate la scamorza, potete sostituirla con della provola, mozzarella asciutta o addirittura fontina per un sapore più intenso. Per una versione più leggera, potete cuocere le crocchette in friggitrice ad aria a 180°C per 12 15 minuti, spruzzandole leggermente con olio. Gli intolleranti al glutine possono utilizzare pangrattato senza glutine e aggiungere un pizzico di amido di mais alla fecola per migliorare la consistenza.

Idee di Servizio

Queste crocchette sono perfette come antipasto caldo servite su un letto di rucola fresca condita con aceto balsamico. Come piatto principale, accompagnatele con un'insalata mista di stagione o una salsa leggera allo yogurt aromatizzata con erbe fresche. Per un aperitivo informale, presentatele su un tagliere di legno con stuzzicadenti decorativi e accompagnatele con un bicchiere di Prosecco fresco o un Vermentino di Sardegna.

Curiosità Culinarie

Le crocchette hanno origini antiche e si trovano in molte culture gastronomiche. In Italia, ogni regione ha la sua versione tradizionale, ma l'abbinamento zucca e formaggio è tipico delle zone del nord, dove la zucca è un ingrediente fondamentale della cucina autunnale e invernale. Nel Mantovano, ad esempio, la zucca è protagonista di numerosi piatti tipici e viene spesso abbinata a formaggi stagionati per bilanciarne la dolcezza naturale.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso preparare le crocchette in anticipo?

Sì, puoi preparare le crocchette fino alla fase di impanatura e conservarle in frigorifero per 24 ore. Cuocile in forno solo al momento di servirle per garantire la croccantezza esterna e il cuore filante.

→ Posso friggere le crocchette invece di cuocerle al forno?

Certamente! Puoi friggerle in olio di semi ben caldo fino a doratura. La frittura garantisce una croccantezza superiore, mentre la cottura al forno è più leggera.

→ Che tipo di scamorza è meglio utilizzare?

Puoi usare sia scamorza bianca che affumicata, a seconda dei gusti personali. La scamorza affumicata conferirà un sapore più deciso e particolare alle crocchette.

→ Come conservare le crocchette avanzate?

Conservale in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, usa il forno a 150°C per 10 minuti per mantenere la croccantezza.

→ Posso sostituire la fecola di patate?

Sì, puoi sostituire la fecola con amido di mais o, per un risultato leggermente diverso, con 1-2 cucchiai di farina 00.

→ Quali salse si abbinano bene con queste crocchette?

Si abbinano perfettamente con salsa allo yogurt e erbe aromatiche, maionese al rosmarino o una semplice salsa di pomodoro leggermente piccante.