Salvalo
Questa soffice torta danubio in versione pizza è una rivisitazione del classico dolce napoletano, trasformata in un irresistibile pane farcito perfetto per cene informali o aperitivi.
Ho creato questa ricetta durante una riunione di famiglia quando volevo qualcosa di diverso dalla solita pizza. Da quel momento ogni volta che la preparo sparisce in pochi minuti tra mille complimenti.
Ingredienti
- 350 grammi di farina manitoba fondamentale per garantire la giusta elasticità all'impasto e una perfetta lievitazione
- 200 grammi di farina 0 ideale per bilanciare la struttura dell'impasto
- 2 uova a temperatura ambiente per una maggiore sofficità
- 100 grammi di burro morbido dona ricchezza e morbidezza al danubio
- 250 millilitri di latte intero contribuisce a rendere l'impasto soffice
- 7 grammi di lievito di birra disidratato per una lievitazione perfetta
- 6 grammi di zucchero semolato attiva il lievito e migliora la doratura
- 1 cucchiaino di sale fino per bilanciare i sapori
- 100 grammi di pancetta arrotolata per un gusto affumicato
- 100 grammi di scamorza a fette sottili aggiunge cremosità
- 100 grammi di prosciutto cotto a cubetti per un sapore delicato
- 100 grammi di fontina a fette sottili si fonde perfettamente durante la cottura
- 125 grammi di mozzarella fiordilatte per la copertura finale
- 50 grammi di scamorza bianca per un tocco di sapore in più
- Passata di pomodoro per il classico gusto pizza
- Olio extravergine di oliva per condire il pomodoro
- Sale per regolare il sapore del condimento
- Pepe per una nota speziata
- Origano secco per il profumo mediterraneo
Istruzioni Passo Passo
- Preparare l'impasto
- Nella ciotola della planetaria unisci le due farine insieme al lievito disidratato e allo zucchero. Aggiungi le uova a temperatura ambiente e metà del latte. Inizia a impastare a bassa velocità con la frusta K versando gradualmente il resto del latte fino a ottenere un composto omogeneo. Sostituisci con il gancio per impastare e incorpora il burro morbido poco alla volta attendendo che sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Lavora l'impasto per circa 10 minuti fino a quando risulterà liscio ed elastico e si staccherà facilmente dal gancio. Aggiungi il sale solo verso la fine della lavorazione per non interferire con la lievitazione.
- Prima lievitazione
- Trasferisci l'impasto in una ciotola capiente e coprilo con pellicola alimentare. Lascialo riposare nel forno spento con la luce accesa per circa 2 ore o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un danubio soffice e alveolato.
- Formare le palline
- Rovescia l'impasto su una spianatoia senza infarinarla. Dividi l'impasto in porzioni da 45 grammi ciascuna disponendole sul piano di lavoro coperte con un canovaccio umido per evitare che si secchino. Stendi ogni porzione formando un disco e farcisci alcuni con pancetta e scamorza e altri con prosciutto cotto e fontina. Richiudi i lembi verso il centro formando delle palline ben sigillate alla base.
- Seconda lievitazione
- Disponi le palline in una teglia di 28 centimetri di diametro rivestita con carta da forno partendo dal bordo esterno e proseguendo verso il centro. Lascia lievitare coperto con un canovaccio per altri 45 minuti o fino a quando le palline si saranno unite tra loro senza spazi vuoti.
- Cottura
- Preriscalda il forno a 200 gradi. Spennella la superficie del danubio con passata di pomodoro condita con olio sale e pepe distribuendola uniformemente. Cuoci per 10 minuti poi sforna e distribuisci la mozzarella e la scamorza sulla superficie. Rimetti in forno per altri 25 minuti o fino a quando i formaggi saranno completamente fusi e la superficie sarà dorata.
- Servire
- Sforna e lascia intiepidire leggermente. Completa con origano secco e servi tagliando il danubio a spicchi o staccando le singole palline. Gustalo tiepido per apprezzare al meglio la morbidezza dell'impasto e la filanza dei formaggi.
Salvalo
La scamorza è uno dei miei ingredienti preferiti in questa ricetta perché si fonde perfettamente ma mantiene un sapore più deciso rispetto alla mozzarella. Una volta ho preparato questo danubio per una festa di compleanno e tutti hanno chiesto la ricetta immediatamente tante erano le palline sparite in pochi minuti.
Conservazione
Il danubio pizza si mantiene perfettamente a temperatura ambiente per 12 ore coperto con pellicola alimentare. Per una conservazione più lunga puoi riporlo in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di consumarlo riscaldalo in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 10 minuti per ripristinare la morbidezza e la filanza dei formaggi. Sconsiglio la congelazione poiché potrebbe alterare la consistenza dell'impasto e dei formaggi.
Varianti e Sostituzioni
Puoi personalizzare completamente i ripieni del tuo danubio pizza secondo i tuoi gusti. Alcune alternative deliziose includono spinaci e ricotta per una versione vegetariana, salsiccia e friarielli per un gusto tipicamente napoletano oppure melanzane grigliate e scamorza affumicata per un sapore più deciso. Se non hai a disposizione la farina manitoba puoi utilizzare farina 00 con aggiunta di glutine o farina per pizza aumentando leggermente la quantità di lievito. Il lievito di birra fresco può sostituire quello disidratato in proporzione 1:3.
Consigli per Servire
Il danubio pizza è perfetto come piatto unico accompagnato da un'insalata fresca per bilanciare il pasto. Puoi prepararlo in formato mignon utilizzando porzioni di impasto da 25 grammi per un apericena sfizioso. Servilo su un tagliere di legno al centro tavola lasciando che ciascuno prenda le palline con le mani per una cena informale e conviviale. Un calice di vino rosso giovane come un Montepulciano d'Abruzzo o un Chianti si abbina perfettamente esaltando i sapori dei formaggi e degli affettati.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso preparare l'impasto del Danubio Pizza in anticipo?
Sì, puoi preparare l'impasto il giorno prima e lasciarlo lievitare lentamente in frigorifero. Ricordati di riportarlo a temperatura ambiente almeno un'ora prima di procedere con la farcitura.
- → Posso utilizzare altri tipi di farcitura?
Certamente! Puoi personalizzare ogni pallina con i tuoi ingredienti preferiti: verdure saltate, funghi, olive, salumi piccanti o formaggi diversi. L'importante è non esagerare con le quantità per non compromettere la chiusura delle palline.
- → Come conservare il Danubio Pizza avanzato?
Puoi conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto con pellicola alimentare. Per riscaldarlo, usa il forno a 150°C per 10 minuti, evitando il microonde che renderebbe l'impasto gommoso.
- → Posso utilizzare un lievito diverso?
Sì, puoi sostituire il lievito di birra disidratato con 25g di lievito fresco, oppure con 3g di lievito istantaneo. Dovrai adattare i tempi di lievitazione in base al tipo di lievito scelto.
- → È possibile preparare una versione vegetariana?
Assolutamente sì! Puoi farcire le palline con formaggio e verdure grigliate, spinaci e ricotta, o funghi e provola. Il risultato sarà ugualmente delizioso e adatto a chi non mangia carne.
- → Perché si chiama Danubio Pizza?
Il nome deriva dalla combinazione del tradizionale pan brioche salato napoletano 'Danubio' (chiamato così per la disposizione delle palline che ricorda il corso sinuoso del fiume Danubio) con i condimenti tipici della pizza.