Salvalo
Queste éclair al salmone affumicato sono una delle mie ricette preferite quando voglio stupire i miei ospiti con un antipasto elegante ma incredibilmente semplice da preparare. L’abbinamento della pasta choux salata con il ripieno cremoso e sapido del salmone affumicato crea un equilibrio perfetto che conquista sempre tutti a tavola.
Mi ricordo che la prima volta che le ho proposte a una cena di famiglia mia sorella è rimasta sorpresa dalla leggerezza dell’impasto e ora le prepara ogni volta che vuole sentirsi una vera chef.
Ingredienti
- Acqua: Essenziale per ottenere la giusta idratazione dell’impasto scegli acqua minerale o filtrata per una pasta più leggera
- Uova: Fondamentali per dare struttura e gonfiare l’éclair utilizza uova fresche di medie dimensioni per un risultato omogeneo
- Farina 00: La base perfetta per una pasta choux liscia e senza grumi prediligi una macinatura fine
- Burro: Dona sapore e morbidezza all’impasto scegli burro di alta qualità per una fragranza superiore
- Sale: Esalta la sapidità e bilancia gli altri sapori meglio optare per il sale fino
- Salmone affumicato: L’ingrediente protagonista regala sapidità e un tocco elegante preferisci fettine sottili da vera gastronomia
- Formaggio spalmabile: Aggiunge cremosità scegli una versione senza troppa acidità per non coprire il sapore del salmone
- Rucola: Dà freschezza e una nota pepata meglio fresca appena lavata per un tocco vivace
- Semi di sesamo bianco: Per un accento croccante e aromatico verifica che siano tostati per esaltare il profumo
- Tuorlo d’uovo: Serve per spennellare e dare lucentezza all’éclair opta per uova biologiche se possibile
- Latte: Ammorbidisce il tuorlo e aiuta a dorare bene la superficie usa latte intero per un risultato più ricco
Istruzioni passo a passo
- Preparazione della base della pasta choux
- Scalda l’acqua con il burro e il sale a fuoco medio in un pentolino fino a ebollizione assicurandoti che il burro sia completamente sciolto prima di proseguire Questo passaggio è fondamentale per amalgamare bene i grassi con i liquidi
- Incorporazione della farina
- Togli il pentolino dal fuoco e versa la farina in una sola volta mescolando rapidamente con una spatola fino ad ottenere una palla compatta il composto dovrà staccarsi dai bordi del pentolino Solo a questo punto potrai spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la massa scollegata
- Aggiunta delle uova
- Una volta che il composto è freddo unisci un uovo per volta mescolando energicamente con una spatola fino a vedere un impasto liscio e vellutato è importante aspettare che ogni uovo venga assorbito prima di aggiungere il successivo così otterrai éclair ben gonfi e senza “buchi”
- Formatura e cottura
- Riscalda il forno a 220 gradi statico Prendi una sac à poche con beccuccio a stella e porziona l’impasto formando dei bastoncini di circa 6 o 7 centimetri ben distanziati Sbatte il tuorlo con un goccio di latte e spennella la superficie Per una cottura perfetta inizia con 15 minuti a temperatura alta poi abbassa a 180 gradi e tieni in forno altri 15 o 20 minuti Terminata la cottura socchiudi il forno per farli raffreddare ed evitare che si affloscino
- Farcitura e presentazione
- Con éclair ormai freddi tagliali delicatamente a metà nel senso della lunghezza Farcisci la base con uno strato omogeneo di formaggio spalmabile adagia sopra una fettina sottile di salmone affumicato aggiungi qualche foglia di rucola ben asciutta e completa con una spolverata di semi di sesamo chiudi e sistema sul piatto da portata
Salvalo
Da sapere
Ottima fonte di proteine grazie al salmone affumicato
La pasta choux può essere preparata in anticipo e congelata senza problemi
Si presta molto bene a variazioni di ripieno a seconda delle stagioni
Uno dei miei ingredienti preferiti in questa ricetta è la rucola fresca che con il suo gusto pepato bilancia perfettamente la ricchezza del salmone Una delle volte più divertenti è stata prepararla con i miei nipoti che si sono divertiti a spalmare la crema sul piccolo éclair mangiandosene metà durante la preparazione
Conservazione e preparazione in anticipo
Gli éclair vuoti si conservano perfettamente in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 2 giorni Se vuoi prepararli con largo anticipo puoi anche metterli in freezer dopo la cottura una volta freddi e riscaldarli brevemente prima di farcirli Ti consiglio di farcirli solo poco prima di servirli per mantenere la pasta fragrante e croccante
Sostituzioni semplici
Se non hai il salmone affumicato puoi optare per trota affumicata o prosciutto cotto per una versione classica Il formaggio spalmabile si può sostituire con una robiola fresca o un mascarpone leggero A volte utilizzo anche semi di papavero quando voglio cambiare la nota aromatica
Suggerimenti per servire
Ottime servite come finger food su un piatto da portata decorato con fili di erba cipollina o piccole fettine di limone Puoi accompagnare le éclair con un bicchiere di prosecco o un vino bianco secco per una presentazione elegante Nelle cene informali faccio piccoli éclair grandi quanto un boccone per un effetto sorprendente
Salvalo
Un tocco di storia
La pasta choux nasce in Francia ma ormai è un classico anche nei nostri buffet moderni In questa versione il tocco mediterraneo viene dal salmone affumicato e dalla rucola che abbinano i sapori del nord ai nostri ingredienti freschi italiani Ricordo bene come mia nonna raccontava che si poteva riempire con qualsiasi cosa fosse disponibile in dispensa e il giorno dopo era ancora più buona
Domande Frequenti
- → Come posso ottenere un impasto perfetto per gli éclair?
Assicurati di mescolare energicamente al momento di aggiungere la farina all'acqua e burro bollenti, così da ottenere un composto omogeneo e compatto.
- → Posso preparare gli éclair in anticipo?
Sì, puoi cuocere gli éclair in anticipo e conservarli in un contenitore ermetico. Farciscili solo poco prima di servirli per mantenerli freschi e croccanti.
- → Come evitare che gli éclair si affloscino?
Lascia gli éclair nel forno aperto parzialmente dopo la cottura, così da raffreddarli gradualmente senza che perdano la loro struttura.
- → Posso sostituire il salmone affumicato con altri ingredienti?
Sì, puoi sostituire il salmone con prosciutto, verdure grigliate o altri ingredienti a tuo piacimento per variare il ripieno.
- → I semi di sesamo sono indispensabili?
No, i semi di sesamo sono opzionali, ma aggiungono una nota croccante e un sapore tostato molto piacevole.