Filetto in crosta sfoglia

Questo succulento filetto alla Wellington ha conquistato la mia famiglia nelle occasioni speciali, trasformando le nostre cene in momenti davvero memorabili.

Il primo filetto alla Wellington che ho preparato è stato per l'anniversario dei miei genitori. Da quel momento è diventato il piatto più richiesto per le celebrazioni familiari.

Ingredienti

• Filetto di manzo da 800 g scegli un taglio centrale per una cottura uniforme
• Pasta sfoglia un rotolo pronto uso risparmia tempo senza compromettere il risultato
• Funghi champignon 300 g freschi per un sapore terroso e intenso
• Prosciutto crudo 150 g preferibilmente stagionato per arricchire il sapore
• Senape sceglierne una di qualità per un contrasto piccante perfetto
• Tuorlo fresco per una doratura impeccabile della sfoglia
• Olio extravergine di oliva per sigillare la carne e preservarne i succhi
• Burro aggiunge ricchezza al sapore durante la rosolatura
• Sale marino per esaltare il sapore naturale della carne
• Pepe nero macinato fresco per una fragranza più intensa

Istruzioni Passo a Passo

Preparazione del filetto:

Massaggia accuratamente il filetto con sale e pepe appena macinato. Riscalda una padella con olio e burro fino a quando è molto calda. Rosola il filetto su tutti i lati per circa 2 minuti per lato fino a ottenere una crosticina dorata. Questa operazione sigilla i succhi nella carne. Trasferisci il filetto su un piatto e spennellalo completamente con la senape. Lascia raffreddare.

Preparazione della duxelles di funghi:

Pulisci i funghi e tritali finemente nel mixer con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi un filo di olio e frulla fino a ottenere una crema liscia. Trasferisci la crema in una padella antiaderente e cuoci a fuoco medio mescolando frequentemente per circa 10 minuti fino a quando il liquido sarà evaporato. Questo passaggio è cruciale per evitare che la pasta sfoglia diventi umida. Lascia raffreddare completamente.

Assemblaggio:

Stendi su pellicola alimentare le fette di prosciutto sovrapponendole leggermente per formare un rettangolo. Distribuisci la crema di funghi in modo uniforme lasciando un bordo di 2 cm. Posiziona il filetto al centro. Avvolgi il tutto aiutandoti con la pellicola creando un cilindro compatto. Avvolgi strettamente nella pellicola e riponi in frigorifero per almeno 15 minuti per stabilizzare la forma.

Avvolgimento nella sfoglia:

Stendi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Togli la pellicola dal filetto e posizionalo al centro della pasta. Avvolgi la carne ripiegando i lati e sigillando bene i bordi con una leggera pressione. Capovolgi il rotolo così che la giuntura resti sul fondo. Trasferisci sulla teglia foderata con carta da forno.

Rifinitura e cottura:

Spennella tutta la superficie con il tuorlo sbattuto per ottenere una doratura perfetta. Con un coltellino affilato crea un motivo a rombi decorativi sulla superficie senza tagliare completamente la pasta. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti o fino a quando la crosta sarà dorata e croccante. Lascia riposare fuori dal forno per 10 minuti prima di affettare.

Salvalo

Il segreto di questo piatto è nella qualità del filetto. Prediligo sempre carni frollate di razza chianina o piemontese quando preparo questa ricetta per occasioni speciali. Il profumo che si sprigiona quando si taglia la prima fetta è uno dei momenti più soddisfacenti in cucina.

Conservazione

Il filetto alla Wellington si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, scaldalo nel forno a 150°C per circa 15 minuti così da non compromettere la cottura della carne. Sconsiglio il congelamento poiché la pasta sfoglia perderebbe la sua fragranza e croccantezza.

Alternative e Sostituzioni

Se preferisci una versione più leggera puoi sostituire il prosciutto crudo con prosciutto cotto o anche fette sottili di melanzane grigliate per una versione vegetariana. In questo caso utilizza un pezzo di seitan o tempeh al posto del filetto. La duxelles di funghi può essere arricchita con scalogno tritato finemente e un goccio di Marsala per un aroma più complesso.

Suggerimenti per Servire

Il filetto alla Wellington è un piatto completo che si accompagna perfettamente con contorni leggeri. Consiglio di servirlo con spinaci saltati al burro o un'insalata di rucola condita con scaglie di parmigiano e aceto balsamico. Per un tocco di colore e acidità che bilanci la ricchezza del piatto aggiungere dei pomodorini confit. Un bicchiere di Barolo o Barbaresco esalta ulteriormente questa preparazione.

Storia del Piatto

Questo piatto prende il nome dal Duca di Wellington celebre generale britannico. Nonostante le origini inglesi il filetto alla Wellington si è perfettamente integrato nella tradizione culinaria italiana grazie alla qualità delle nostre carni e alla passione per la pasta sfoglia. In Italia è diventato un classico delle cene eleganti dagli anni 80 evolvendosi con varianti che spesso includono tartufo o funghi porcini nella farcia.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Come si evita che il filetto alla Wellington diventi troppo asciutto?

Per mantenere il filetto succoso, è fondamentale non forare mai la carne durante la rosolatura iniziale, così che i succhi rimangano all'interno. Inoltre, la breve cottura in padella deve solo sigillare l'esterno, mentre la cottura principale avviene in forno. Infine, lasciare riposare il filetto qualche minuto prima di tagliarlo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne.

→ Posso preparare il filetto alla Wellington in anticipo?

Sì, è possibile preparare il filetto alla Wellington fino alla fase di assemblaggio e conservarlo in frigorifero, ben avvolto nella pellicola, anche per un giorno. È consigliabile però spennellare la sfoglia con il tuorlo e cuocere in forno solo poco prima di servire per garantire la massima croccantezza.

→ Qual è la temperatura ideale interna per il filetto alla Wellington?

Per un filetto alla cottura media, la temperatura interna ideale è di circa 55-60°C. Se si preferisce una cottura al sangue, puntare a 50-55°C, mentre per una cottura ben cotta raggiungere i 65-70°C. L'utilizzo di un termometro da cucina è consigliato per ottenere il risultato desiderato.

→ Come si taglia correttamente il filetto alla Wellington?

Attendere sempre 5-10 minuti dopo la cottura prima di tagliare, per permettere ai succhi di ridistribuirsi. Utilizzare un coltello ben affilato e tagliare fette spesse circa 2-3 cm con un movimento deciso per non schiacciare la pasta sfoglia. Servire immediatamente dopo il taglio.

→ Quali sono i contorni ideali per il filetto alla Wellington?

Il filetto alla Wellington si accompagna perfettamente con contorni leggeri che ne esaltino il sapore senza sovrastarlo. Ottime scelte sono le patate duchessa, asparagi al burro, carote glassate o un'insalata di rucola con scaglie di parmigiano. Anche una salsa al vino rosso o ai funghi può essere un eccellente accompagnamento.

→ Come si può verificare il grado di cottura senza tagliare la carne?

Il modo migliore è utilizzare un termometro da cucina a sonda, inserendolo lateralmente fino al centro della carne prima di avvolgerla nella sfoglia. In alternativa, si può valutare la cottura premendo leggermente sulla superficie: una consistenza molto morbida indica una cottura al sangue, mentre una maggiore resistenza suggerisce una cottura più avanzata.