Salvalo
Questi gustosi finferli in padella rappresentano un contorno autunnale perfetto che esalta il sapore intenso di questi funghi selvatici con pochi e semplici ingredienti.
Ho scoperto questa ricetta durante una gita nei boschi con mio nonno che mi insegnò a riconoscere questi preziosi funghi. Da allora è diventata una tradizione familiare cucinare i finferli appena raccolti in questo modo così semplice.
Ingredienti
- Finferli: 400 grammi sceglierli sodi e di colore giallo intenso per un sapore più pronunciato
- Aglio: 2 spicchi meglio se fresco per un aroma più delicato
- Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai preferibilmente di qualità per esaltare il sapore dei funghi
- Prezzemolo: a piacere utilizzarlo fresco per una nota aromatica vivace
- Sale: quanto basta per regolare il gusto
Istruzioni Passo Passo
- Pulizia dei finferli:
- Lavare delicatamente i funghi sotto acqua corrente fredda eliminando residui di terra e foglie. Asciugarli accuratamente con carta assorbente per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura.
- Preparazione del soffritto:
- Riscaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e farli dorare lentamente per circa 2 minuti finché non rilasciano il loro aroma senza bruciarli.
- Cottura dei funghi:
- Aggiungere i finferli nella padella e mescolare bene per farli insaporire con l'olio aromatizzato. Cuocere a fuoco medio alto per circa 10 minuti mescolando occasionalmente fino a quando l'acqua rilasciata sarà evaporata e i funghi risulteranno dorati.
- Completamento:
- Regolare di sale secondo il gusto personale. Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Mescolare delicatamente e servire immediatamente per gustare al meglio il loro sapore intenso.
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I finferli sono tra i funghi selvatici più versatili in cucina. La cosa che amo particolarmente è il loro colore giallo arancio che illumina il piatto e il loro sapore leggermente pepato che rende questa preparazione così speciale anche nella sua semplicità.
Conservazione
I finferli in padella possono essere conservati in frigorifero per 2 3 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarli nuovamente basterà riscaldarli in padella per qualche minuto. Sconsiglio il congelamento perché potrebbe alterare la consistenza dei funghi.
Alternative e Sostituzioni
Se non trovate i finferli potete utilizzare altri funghi di bosco come porcini chiodini o pioppini seguendo lo stesso procedimento. Potete anche arricchire la ricetta con un pizzico di peperoncino o una leggera grattugiata di limone a fine cottura per un tocco di freschezza.
Idee di Servizio
Questi finferli sono perfetti come contorno per secondi di carne o pesce alla griglia. Potete anche utilizzarli per condire un risotto crostini di pane tostato o come ripieno per un'ottima frittata. Un bicchiere di vino bianco secco come un Vermentino o un Soave è l'abbinamento ideale.
Curiosità sui Finferli
I finferli conosciuti anche come gallinacci sono funghi molto apprezzati in tutta Italia specialmente nelle regioni settentrionali. Non possono essere coltivati e crescono solo spontaneamente nei boschi di conifere e latifoglie dalla tarda estate all'autunno. Questo li rende particolarmente preziosi e ricercati nella cucina tradizionale.
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Domande Frequenti
- → Come si puliscono i finferli prima della cottura?
I finferli vanno puliti delicatamente sotto acqua corrente per rimuovere terra e impurità. È importante asciugarli bene con carta assorbente o un panno pulito prima di cuocerli, per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura in padella.
- → Quanto tempo occorre per cuocere i finferli in padella?
I finferli richiedono circa 10 minuti di cottura in padella a fuoco medio, mescolando occasionalmente. Il tempo può variare leggermente in base alla dimensione dei funghi e alla consistenza desiderata.
- → Posso aggiungere altri ingredienti ai finferli in padella?
Certamente! Oltre all'aglio e al prezzemolo, si possono arricchire i finferli con peperoncino, erbe aromatiche come timo o rosmarino, o una spruzzata di vino bianco durante la cottura. Alcuni aggiungono anche una noce di burro a fine cottura per un sapore più avvolgente.
- → Come si conservano i finferli in padella avanzati?
I finferli in padella avanzati si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarli basta saltarli nuovamente in padella per qualche minuto. Evitare di congelarli poiché perderebbero consistenza e sapore.
- → Con quali piatti si abbinano bene i finferli in padella?
I finferli in padella sono un ottimo contorno per secondi di carne, in particolare selvaggina, carni rosse o pollo. Si prestano anche come condimento per la polenta, risotti o pasta, o come antipasto servito su crostini di pane tostato.