Hamburger di vitello e guanciale

Questo hamburger di battuta di vitello è una vera coccola per chi ama la carne tenera e i sapori intensi italiani. La ricetta è nata per portare in tavola un burger speciale e diverso dal solito, con ingredienti genuini e accostamenti ricchi di carattere. Il contrasto tra la dolcezza della cipolla caramellata, la cremosità della stracciatella e la sapidità del guanciale rende ogni morso sorprendente. Perfetto per una serata tra amici o per concedersi un pranzo gourmet a casa.

Personalmente mi ha conquistato fin dal primo assaggio preparato per una grigliata tra parenti È stato un successo assoluto e ora non manca mai quando ho voglia di sorprendere qualcuno con una ricetta classica ma con un tocco speciale

Ingredienti

• Panino da hamburger: Il pane deve essere soffice ma compatto Scegli quello artigianale per un risultato ancora più buono
• Filetto di vitello o scamone: Carne tenerissima da scegliere freschissima e di provenienza affidabile Ti consiglio di chiedere al macellaio di fiducia per il taglio migliore
• Cipolle di Tropea: Sono dolci e perfette per la caramellizzazione perché non pizzicano e regalano profumo
• Guanciale: Scegli quello tagliato fine ricco di parte magra per una doratura croccante
• Senape in grani: Aggiunge una nota aromatica e vivace meglio optare per una buona senape italiana
• Stracciatella di burrata: Regala cremosità e un sapore delicato al burger Devi sceglierla lattiginosa e freschissima
• Olio extravergine d'oliva: Scegli una bottiglia di qualità con profumo erbaceo
• Aceto balsamico: Deve essere denso e intenso prediligi un aceto IGP tradizionale
• Sale: Essenziale da dosare con moderazione Preferibilmente marino
• Pepe: Per dare vivacità macina al momento quello nero in grani
• Patatine fritte: Da abbinare come contorno Scegli patate poco umide per una resa croccante alla frittura
• Rucola: Fresca e con gusto amarognolo scegli foglie piccole e tenere

Preparazione Passo Passo

Preparazione della carne:

Taglia la carne di vitello a fette poi riducila a piccoli dadini con il coltello Lavora la carne a coltello battendo i pezzi fino a renderli morbidi così otterrai una tartare dalla consistenza perfetta Unisci olio extravergine sale pepe e la senape in grani Mescola con attenzione per distribuire i condimenti senza stressare le fibre della carne

Formare l'hamburger:

Inserisci la carne condita in un coppapasta sul piatto e premi delicatamente per dare la tipica forma rotonda Se non hai il coppapasta lavora la carne con le mani per formare un disco uniforme senza pressare troppo

Caramellare la cipolla:

Affetta sottilmente le cipolle di Tropea Metti le fettine in un pentolino con un poco d'acqua Accendi la fiamma dolce aggiungi olio extravergine aceto balsamico e una presa di sale Cuoci dolcemente per quindici minuti finché le cipolle sono molto morbide lucide e dolci e il liquido si riduce Restano solo caramellate e vellutate

Dorare il guanciale e il pane:

Disponi le fette di guanciale in una padella antiaderente calda Fai rosolare finché il grasso si scioglie e lasciale diventare croccanti Leva il guanciale e utilizza la stessa padella per abbrustolire il panino così assorbe il sapore e diventa dorato e fragrante

Condire la rucola:

Condire la rucola fresca con olio extravergine sale e pepe Mescolare brevemente per rendere le foglie gustose ma non appassite

Assemblare il panino:

Disponi la base del panino tostata aggiungi un po' di rucola la battuta di vitello pressata distribuisci la cipolla caramellata sopra e copri con la stracciatella infine completa con le fette di guanciale croccante Chiudi con il coperchio del panino e servi subito accompagnato da patatine fritte

Salvalo

Per me la cipolla di Tropea è l'ingrediente chiave Ho dei ricordi bellissimi di quando da ragazzo le preparavo per mio padre che ne andava matto La dolcezza unica di questa cipolla caramellata rende speciale in modo semplice ogni piatto e in questo hamburger si sente tutta la differenza

Come Conservare

Se vuoi preparare la battuta in anticipo condiscila solo al momento di servirla così la carne resta fresca morbida e non perde i succhi Gli ingredienti come cipolla e guanciale possono essere preparati anche qualche ora prima e conservati in frigorifero in contenitori ben chiusi Il panino montato va consumato subito per gustarlo fragrante ma puoi conservare separatamente ogni parte e assemblare appena prima di portare in tavola

Alternative agli ingredienti

Se non trovi il filetto puoi utilizzare lo scamone che resta comunque molto tenero e gustoso In mancanza di stracciatella va benissimo della burrata semplice spezzettata a mano oppure un fior di latte cremoso Il guanciale può essere sostituito con pancetta tesa scegliendola non troppo magra per assicurare croccantezza Se non hai le cipolle di Tropea prova quelle bianche italiane a pasta dolce

Consigli per servire

Accompagna l'hamburger con patatine fritte croccanti e una ciotola di rucola condita all'olio Servilo ben caldo appena assemblato così da sentire il contrasto tra carne fresca e ingredienti caldi Se vuoi dare un tocco gourmet puoi aggiungere qualche goccia di aceto balsamico direttamente sul guanciale caldo prima di chiudere il panino

Salvalo

Un po’ di storia

L'hamburger come lo conosciamo oggi ha radici lontane ma la tradizione italiana ci insegna a valorizzare le materie prime e a esaltare i sapori autentici Qui la battuta di vitello al coltello è già considerata una prelibatezza e nel formato burger diventa ancora più conviviale e moderno L'accostamento con cipolle caramellate e stracciatella è un tocco tipico della cucina attuale che reinventa i classici con gusto

Domande Frequenti

→ Come si prepara la battuta di vitello?

Taglia la carne a dadini e poi battila con il coltello fino ad ottenere una consistenza uniforme. Condisci con olio, sale, pepe e senape in grani per un sapore unico.

→ Come caramellare le cipolle di Tropea?

Taglia le cipolle finemente e cuocile a fuoco lento con olio, aceto balsamico e un pizzico di sale per circa 15 minuti, mescolando spesso.

→ Come ottenere un guanciale croccante?

Cuoci le fette di guanciale in una padella antiaderente fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Rimuovile dalla padella e lasciale raffreddare su carta assorbente.

→ Come rendere il pane croccante?

Usa la stessa padella del guanciale e abbrustolisci leggermente le superfici del panino per ottenere una texture croccante e saporita.

→ Quali contorni abbinare all'hamburger?

Puoi accompagnare l'hamburger con patatine fritte croccanti e una fresca insalata di rucola condita con olio, sale e pepe.