Lasagne bianche mare e spinaci

Queste lasagne bianche con salmone, mazzancolle e spinaci sono il mio piatto forte quando voglio stupire gli ospiti senza troppa fatica. La combinazione di sapori di mare e la cremosità della besciamella creano un primo piatto raffinato che conquista sempre tutti.

La prima volta che ho preparato queste lasagne è stato per la cena di Natale e da allora sono diventate una tradizione in famiglia. Anche i bambini che solitamente non amano il pesce le divorano con entusiasmo.

Ingredienti

• 250 g di sfoglie sottili pronte per lasagne scegliete quelle che non richiedono precottura per risparmiare tempo
• 300 g di salmone fresco utilizzate filetti di buona qualità per un sapore più delicato
• 300 g di mazzancolle sgusciate e pulite possibilmente fresche per un gusto più intenso
• 300 g di spinaci già cotti assicuratevi di strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso
• 500 ml di besciamella preparatela in casa per un risultato migliore
• Mezza cipolla bianca tritata finemente per un sapore delicato
• Olio doliva extravergine usate un olio di qualità per insaporire il condimento
• Sale e pepe quanto basta per regolare il sapore
• Pangrattato quanto basta per gratinare creando una crosticina dorata

Procedimento Passo dopo Passo

Preparare il soffritto

Riscaldate un filo dolio in una padella ampia e aggiungete la cipolla tritata. Fatela soffriggere a fiamma media finché non diventa trasparente ma non dorata per creare la base aromatica del condimento.

Cuocere il salmone

Tagliate il salmone a cubetti di circa 1 cm e aggiungetelo alla padella. Fatelo rosolare delicatamente per un minuto scarso mescolando con cura per non sbriciolare troppo il pesce mantenendo i pezzi integri.

Aggiungere le mazzancolle

Tagliate le mazzancolle a pezzetti e unitele al salmone. Cuocete per altri 2 o 3 minuti a fiamma media evitando di cuocere troppo i crostacei che diventerebbero gommosi.

Incorporare gli spinaci

Sminuzzate gli spinaci già lessati con le forbici da cucina e aggiungeteli al condimento. Regolate di sale e pepe e lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti mescolando delicatamente.

Completare il condimento

Spegnete il fuoco e incorporate la besciamella al composto di pesce e spinaci. Mescolate accuratamente ma con delicatezza per amalgamare tutti gli ingredienti senza sbriciolare troppo il salmone.

Assemblare le lasagne

Imburrate una pirofila e adagiate sul fondo una sfoglia di pasta. Distribuite sopra uno strato uniforme di condimento avendo cura di coprire tutta la superficie.

Comporre gli strati

Proseguite alternando strati di pasta e condimento fino a esaurimento degli ingredienti. Solitamente si ottengono 4 o 5 strati in base allo spessore del condimento.

Completare e cuocere

Sullultimo strato di condimento cospargete abbondante pangrattato che durante la cottura formerà una crosticina dorata. Infornate a 180°C in forno ventilato per 40 minuti fino a doratura.

Salvalo

Il segreto di queste lasagne sta nel non cuocere troppo il pesce durante la preparazione del condimento. La prima volta che le ho preparate ho commesso lerrore di cuocere troppo le mazzancolle che sono diventate gommose. Ora so che basta un rapido passaggio in padella perché completeranno la cottura in forno.

Consigli per la Conservazione

Queste lasagne bianche si conservano perfettamente in frigorifero per 2 3 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarle al meglio riscaldatele in forno a 160°C per 15 20 minuti coperte con un foglio di alluminio per evitare che si secchino troppo. Potete anche congelarle prima della cottura per un massimo di un mese avvolgendole bene nella pellicola e poi in alluminio.

Alternative e Sostituzioni

Se non trovate le mazzancolle potete sostituirle con dei gamberetti o con dei calamari tagliati a rondelle. Gli spinaci possono essere sostituiti con bietole o erbette saltate in padella. Per una versione più leggera potete usare latte parzialmente scremato per la besciamella e ridurre la quantità di condimento tra gli strati.

Suggerimenti per Servire

Queste lasagne sono un piatto completo ma possono essere accompagnate da un contorno leggero come un'insalata mista condita con olio e limone che bilancia la ricchezza del piatto. Un bicchiere di vino bianco secco come un Vermentino o un Falanghina è l'abbinamento perfetto per esaltare i sapori di mare.

Storia e Curiosità

Le lasagne bianche rappresentano una variante moderna delle classiche lasagne al ragù. Questa versione con pesce e crostacei è particolarmente diffusa nelle regioni costiere italiane dove il pesce fresco è facilmente reperibile. La combinazione di spinaci e salmone è un classico della cucina italiana contemporanea che unisce sapori di terra e di mare in un connubio perfetto.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso preparare queste lasagne in anticipo?

Sì, puoi preparare queste lasagne fino al giorno prima e conservarle in frigorifero. Copri bene la pirofila con pellicola trasparente e cuoci al momento di servire, aggiungendo circa 5-10 minuti al tempo di cottura indicato.

→ Posso sostituire le mazzancolle con altri crostacei?

Certamente! Puoi utilizzare gamberi, scampi o anche polpa di granchio, mantenendo lo stesso procedimento di cottura. L'importante è non cuocerli troppo a lungo per preservarne la morbidezza.

→ Come posso rendere più saporita la besciamella?

Per arricchire il sapore della besciamella puoi aggiungere un pizzico di noce moscata, scorza di limone grattugiata o una manciata di parmigiano grattugiato. Anche l'aggiunta di un cucchiaio di fumetto di pesce la renderà più saporita e in tema con il piatto.

→ Devo lessare prima le sfoglie per lasagne?

Se utilizzi sfoglie fresche o all'uovo sottili, non è necessario lessarle prima. Per le sfoglie secche, controlla le istruzioni sulla confezione: alcune richiedono una breve lessatura, altre possono essere utilizzate direttamente in forno.

→ Posso congelare queste lasagne?

Sì, puoi congelare le lasagne sia crude che cotte. Se le congeli crude, ricordati di scongelarle completamente in frigorifero prima della cottura. Se invece congeli le porzioni già cotte, puoi riscaldarle direttamente in forno a 180°C fino a quando saranno ben calde al centro.

→ Quale vino si abbina bene con queste lasagne?

Un vino bianco secco come un Vermentino, un Pinot Grigio o un Fiano si abbina perfettamente a questo piatto, bilanciando la cremosità della besciamella e valorizzando i sapori delicati del pesce.