Salvalo
Questa mozzarella in carrozza napoletana con mozzarella di bufala è un classico street food napoletano che conquista al primo morso. Il contrasto tra il croccante esterno e il cuore filante di mozzarella crea un'esperienza indimenticabile per il palato.
La prima volta che ho preparato questa mozzarella in carrozza è stato durante una cena con amici napoletani. Da allora è diventata una richiesta fissa nelle nostre riunioni familiari e tutti ne vanno matti.
Ingredienti
- 500 grammi di mozzarella di bufala la mozzarella di bufala conferisce una cremosità e un sapore che quella vaccina non può eguagliare
- 12 fette di pancarré scegliete un pancarré di buona qualità senza troppi additivi per un risultato migliore
- 3 uova preferibilmente fresche e a temperatura ambiente per una migliore adesione
- Pangrattato optate per pangrattato fatto in casa o di buona qualità non troppo fine
- Olio di arachide ideale per friggere grazie al suo punto di fumo elevato
- Sale preferibilmente fino per condire a fine cottura
Istruzioni Passo-Passo
- Preparare la mozzarella
- Tagliate la mozzarella di bufala a fette spesse circa 1 cm. Pressatele delicatamente tra fogli di carta da cucina per eliminare l'eccesso di liquido. Lasciatele riposare per circa 1 ora affinché perdano ulteriore siero.
- Preparare i panini
- Eliminate accuratamente la crosta dalle fette di pancarré. Componete 6 panini inserendo le fette di mozzarella tra due fette di pane. Assicuratevi che la mozzarella copra tutta la superficie interna del pane e rifilate eventuali eccessi che fuoriescono.
- Panare i panini
- Sbattete le uova in una ciotola ampia. Immergete completamente ciascun panino nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Ripetete l'operazione una seconda volta prestando particolare attenzione a sigillare bene i bordi per evitare fuoriuscite di formaggio durante la frittura.
- Friggere
- Scaldate abbondante olio di arachide in una padella profonda fino a raggiungere 160170 °C. Immergete i panini con cautela e friggeteli per circa 5 minuti girandoli delicatamente a metà cottura per dorare entrambi i lati. La panatura deve risultare dorata e croccante.
- Servire
- Scolate i panini su carta assorbente da cucina per eliminare l'eccesso di olio. Condite con un pizzico di sale fino e servite immediatamente mentre sono ancora caldi e la mozzarella è filante.
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La mozzarella di bufala è l'ingrediente che rende questa versione napoletana così speciale. Ricordo ancora lo stupore sul volto dei miei ospiti la prima volta che l'hanno assaggiata preparata con vera mozzarella di bufala campana. La cremosità e il sapore intenso fanno davvero la differenza rispetto alla versione standard.
Varianti e Consigli
La mozzarella in carrozza può essere preparata in molte varianti. Potete aggiungere un filetto di acciuga tra le fette di mozzarella o delle foglie di basilico fresco per un tocco aromatico. Alcune famiglie napoletane aggiungono anche un velo sottile di prosciutto cotto per arricchire ulteriormente il sapore.
Alternative agli Ingredienti
Se non riuscite a trovare mozzarella di bufala potete utilizzare la fiordilatte di ottima qualità asciugandola bene. Per chi preferisce evitare l'olio di arachide è possibile utilizzare olio di semi di girasole anche se il risultato sarà leggermente diverso. Il pangrattato può essere arricchito con erbe aromatiche o un pizzico di pepe per un sapore più intenso.
Origini della Ricetta
La mozzarella in carrozza è nata come piatto di recupero nella cucina napoletana povera. Veniva preparata per utilizzare il pane e la mozzarella avanzati del giorno prima. Il nome "in carrozza" deriva dall'aspetto del piatto dove la mozzarella viene "trasportata" dal pane come in una carrozza. Oggi è diventata un classico street food napoletano amato in tutta Italia.
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Domande Frequenti
- → Perché bisogna far perdere acqua alla mozzarella di bufala?
La mozzarella di bufala contiene molto siero che, se non eliminato, renderebbe il panino troppo umido durante la frittura. Pressandola tra fogli di carta assorbente e lasciandola riposare per un'ora, si elimina l'eccesso di liquido garantendo una frittura perfetta e impedendo che il panino si apra durante la cottura.
- → Si può usare un altro tipo di mozzarella?
Sì, è possibile utilizzare anche la mozzarella fior di latte (di mucca) che contiene meno liquido. La versione napoletana tradizionale prevede però l'uso della mozzarella di bufala per il suo sapore più intenso e la consistenza più cremosa quando fonde.
- → Perché passare i panini due volte nell'uovo e nel pangrattato?
La doppia panatura garantisce una sigillatura perfetta dei bordi, impedendo alla mozzarella di fuoriuscire durante la frittura. Inoltre, crea uno strato esterno più spesso e croccante che contrasta piacevolmente con la morbidezza della mozzarella fusa all'interno.
- → Posso preparare la mozzarella in carrozza in anticipo?
È consigliabile consumare la mozzarella in carrozza appena fritta, quando è ancora calda e la mozzarella è filante. Se necessario, si possono preparare i panini imbottiti e panati qualche ora prima, conservandoli in frigorifero, e friggerli al momento di servire.
- → Quali sono i contorni ideali per la mozzarella in carrozza?
La mozzarella in carrozza è ottima servita da sola come antipasto o street food, ma può essere accompagnata da un'insalata fresca per bilanciare la ricchezza del fritto. In alcune versioni viene servita con una salsa di pomodoro leggermente piccante in cui intingere i bocconi.
- → Come si capisce quando l'olio è alla temperatura giusta?
Se non si dispone di un termometro da cucina, si può verificare la temperatura dell'olio immergendo un cubetto di pane: se sale in superficie circondato da bollicine e si dora in circa 15 secondi, l'olio è alla temperatura ideale (160-170°C). Un olio troppo freddo renderebbe il panino untuoso, mentre un olio troppo caldo brucerebbe l'esterno lasciando crudo l'interno.