Penne con crema di peperoni

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La pasta con crema di peperoni è un primo piatto semplice ma ricco di sapore. I peperoni rossi vengono arrostiti in forno fino a diventare morbidi, poi frullati con olio extravergine d'oliva, aglio, pecorino e basilico fresco. Questa crema vellutata viene amalgamata con le penne cotte al dente. Per una versione ancora più cremosa, si può aggiungere della ricotta, mentre una spolverata di pane tostato offre un contrasto croccante al piatto.

Una donna in cucina con un cappello bianco e un cucchiaino in mano.
Di Lucia Lucia
Aggiornato il Tue, 29 Apr 2025 20:26:29 GMT
Una ciotola di pasta con erbe fresche. Salvalo
Una ciotola di pasta con erbe fresche. | mammamiacucina.com

Questa cremosa pasta con peperoni rossi arrostiti trasforma ingredienti semplici in un piatto elegante che cattura il sapore intenso dell'estate italiana anche nei mesi più freddi.

Questa ricetta è diventata il mio salva cena preferito quando ho ospiti all'ultimo minuto. La prima volta l'ho preparata durante una vacanza in Toscana quando avevo solo pochi ingredienti a disposizione e da allora è diventata una tradizione in famiglia.

Ingredienti

  • 280 grammi di penne rigate preferibilmente di grano duro per mantenere la consistenza al dente
  • 2-3 peperoni rossi grandi e maturi per un sapore dolce e profondo
  • Mezzo spicchio d'aglio per un aroma delicato senza sovrastare
  • 50 grammi di pecorino grattugiato fresco per una nota salata che bilancia la dolcezza dei peperoni
  • 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva di alta qualità per legare tutti i sapori
  • Un rametto di basilico fresco per aggiungere freschezza
  • Sale marino e pepe nero macinato fresco per esaltare tutti i sapori

Istruzioni Passo-Passo

Preparazione dei peperoni
Pulisci accuratamente i peperoni eliminando semi e filamenti interni. Tagliali a falde di dimensioni uniformi per una cottura omogenea. Cuocili in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti finché la pelle non inizia a scurirsi e la polpa diventa morbida. In alternativa puoi grigliarli o usare la friggitrice ad aria per un risultato più veloce ma altrettanto delizioso.
Rimozione della buccia
Lascia intiepidire leggermente i peperoni nel forno spento per circa 5 minuti. Questo passaggio è fondamentale perché il vapore che si crea tra la polpa e la buccia faciliterà enormemente la rimozione della pelle. Rimuovi delicatamente la buccia che dovrebbe staccarsi con facilità formando la base perfetta per la tua crema.
Preparazione della crema
Trasferisci i peperoni sbucciati ancora caldi in un frullatore insieme all'aglio mezzo spicchio schiacciato. Aggiungi il pecorino grattugiato le foglie fresche di basilico un generoso giro d'olio extravergine d'oliva sale e pepe. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Per una consistenza ancora più cremosa puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta fresca.
Cottura della pasta
Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci le penne seguendo i tempi indicati sulla confezione ma scolale un minuto prima per mantenerle al dente poiché completeranno la cottura insieme alla salsa. Conserva un mestolo di acqua di cottura.
Assemblaggio finale
In una ciotola capiente unisci la pasta scolata e la crema di peperoni. Aggiungi un po' dell'acqua di cottura conservata per rendere il tutto ancora più cremoso. Mescola delicatamente ma con decisione per garantire che ogni penna sia perfettamente avvolta dalla salsa vellutata. Servi immediatamente con una spolverata di pecorino aggiuntivo e qualche foglia di basilico fresco.
Una ciotola con pasta e peperoncini. Salvalo
Una ciotola con pasta e peperoncini. | mammamiacucina.com

I peperoni rossi sono l'ingrediente che amo di più in questa ricetta. Ricordo ancora quando mia nonna li arrostiva direttamente sulla fiamma del fornello riempiendo la casa di un profumo inconfondibile. Questo piatto mi riporta sempre a quelle estati in campagna quando i peperoni venivano raccolti freschi dall'orto.

Consigli per la Conservazione

La pasta con crema di peperoni si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarla aggiungi un filo d'olio e un cucchiaio d'acqua prima di metterla in microonde o in padella. La crema di peperoni da sola si può anche congelare in piccole porzioni per avere sempre pronta una base per condimenti veloci.

Alternative e Sostituzioni

Se non hai pecorino puoi usare parmigiano o grana padano per un sapore più delicato. I peperoni gialli possono sostituire quelli rossi per una versione più dolce e delicata. Per una versione vegana elimina il formaggio e aggiungi un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie e qualche noce tostata frullata per ottenere una consistenza cremosa.

Suggerimenti per Servire

Questa pasta è perfetta accompagnata da un'insalata verde semplice condita con solo olio e limone per bilanciare la ricchezza della crema. Per un tocco croccante aggiungi del pane tostato sbriciolato o pinoli leggermente tostati al momento di servire. Accompagna con un vino bianco secco come un Vermentino o un Falanghina per esaltare i sapori del piatto.

Origini del Piatto

Questa ricetta ha radici nella tradizione contadina del sud Italia dove i peperoni venivano conservati in vari modi per goderne tutto l'anno. La versione con pasta è un'evoluzione moderna che mantiene la semplicità degli ingredienti genuini tipici della cucina mediterranea celebrando l'abbondanza estiva dei peperoni in un formato che può essere apprezzato in ogni stagione.

Una ciotola di pasta con erbe e peperoncini. Salvalo
Una ciotola di pasta con erbe e peperoncini. | mammamiacucina.com

Domande Frequenti

→ Come posso cuocere i peperoni se non ho il forno?

Puoi grigliare i peperoni su una piastra calda oppure arrostirli nella friggitrice ad aria. L'importante è che diventino morbidi per facilitare la rimozione della buccia e ottenere una crema liscia.

→ Posso preparare in anticipo la crema di peperoni?

Certamente! La crema di peperoni si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarla leggermente prima di condire la pasta.

→ Come posso rendere la crema ancora più cremosa?

Come suggerito nella ricetta, puoi aggiungere della ricotta alla crema di peperoni per ottenere una consistenza ancora più vellutata e un sapore più delicato.

→ Che tipo di pasta si abbina meglio a questa crema?

Le penne rigate sono ideali perché la loro forma trattiene bene la crema. Puoi comunque utilizzare altri formati come fusilli, farfalle o rigatoni.

→ Posso sostituire il pecorino con un altro formaggio?

Sì, puoi sostituire il pecorino con parmigiano reggiano per un sapore più delicato, o con ricotta salata per mantenere una nota sapida ma meno intensa.

→ Come faccio a rimuovere facilmente la buccia dei peperoni?

Dopo la cottura, lascia i peperoni a intiepidire leggermente in un contenitore chiuso o avvolti in un foglio di alluminio. Il vapore faciliterà il distacco della buccia che potrai rimuovere con le dita.

Pasta con crema di peperoni

Un primo piatto colorato e saporito con penne avvolte in una crema vellutata di peperoni rossi, pecorino e basilico.

Tempo di Preparazione
15 Minuti
Tempo di Cottura
40 Minuti
Tempo Totale
55 Minuti
Di Lucia: Lucia

Categoria: Piatti Principali

Difficoltà: Facile

Cucina: Italiana

Resa: 2 Porzioni (2 porzioni abbondanti)

Dieta: Vegetariano

Ingredienti

→ Base

01 280 g di penne rigate
02 2-3 peperoni rossi
03 1/2 spicchio d'aglio
04 50 g di pecorino grattugiato
05 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
06 1 rametto di basilico fresco
07 sale e pepe q.b.

→ Opzionali

08 ricotta q.b.
09 pane tostato in briciole

Istruzioni

Passo 01

Pulire i peperoni, tagliarli in falde e cuocerli in forno a 180°C per 30-40 minuti, fino a quando risultano morbidi. In alternativa, è possibile grigliarli su piastra o arrostirli in friggitrice ad aria.

Passo 02

Una volta cotti, rimuovere la buccia dei peperoni. Per facilitare questa operazione, lasciarli intiepidire leggermente nel forno spento.

Passo 03

Frullare i peperoni ancora caldi con olio extravergine d'oliva, lo spicchio d'aglio, pecorino, basilico fresco, sale e pepe a piacere. Per una consistenza più vellutata, è possibile aggiungere della ricotta.

Passo 04

Cuocere le penne in abbondante acqua bollente salata secondo il tempo indicato sulla confezione.

Passo 05

Scolare la pasta e amalgamarla in una ciotola capiente con la crema di peperoni. Mescolare bene e impiattare. Per una nota croccante, aggiungere sul piatto qualche briciola di pane tostato.

Note

  1. La crema di peperoni può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.

Strumenti Necessari

  • Forno o piastra o friggitrice ad aria
  • Frullatore o mixer ad immersione
  • Pentola per pasta

Informazioni sugli Allergenici

Controlla gli ingredienti per potenziali allergeni e consulta un professionista della salute in caso di dubbi.
  • Contiene latticini (pecorino e ricotta opzionale)
  • Contiene glutine (pasta e pane tostato opzionale)

Valori Nutrizionali (Per Porzione)

È importante considerare queste informazioni come approssimative e non come consigli sanitari definitivi.
  • Calorie: 520
  • Grassi Totali: 22.5 g
  • Carboidrati Totali: 68 g
  • Proteine: 15 g