Salvalo
Questa pasta con melanzane e pomodorini è diventata uno dei miei piatti estivi preferiti per la sua freschezza e semplicità Ho scoperto che è perfetta sia a pranzo che a cena quando si vuole qualcosa di leggero ma pieno di sapore I profumi delle verdure appena saltate si mescolano alla pasta in un abbraccio irresistibile
Io l ho proposta una volta in un pranzo di famiglia sotto il portico e tutti hanno apprezzato la sua leggerezza e il profumo delle melanzane Vi assicuro che da allora la rifaccio appena melanzane e pomodorini sono al massimo della loro dolcezza
Ingredienti
- Pasta corta come penne rigate o fusilli: Scegliete una buona pasta di grano duro tiene meglio la cottura e assorbe di più il condimento
- Melanzane piccole: Sceglietele sode e senza macchie la polpa deve essere compatta asciutta e non amara
- Pomodorini datterini rossi e gialli: Più sono maturi più il piatto sarà dolce e saporito
- Aglio fresco: Non troppo grande in modo che dia profumo senza coprire gli altri sapori
- Basilico fresco: Da spezzettare a mano dà freschezza e aroma fondamentale in questa ricetta
- Olio extravergine di oliva: Sceglietene uno delicato e fruttato esalta le verdure senza appesantire
- Sale marino e pepe nero: Da macinare fresco all ultimo per evitare che coprano le note dolci delle verdure
Istruzioni dettagliate
- Preparare le verdure:
- Lavare bene melanzane e pomodorini Asciugare con un canovaccio Tagliare le estremità delle melanzane e ridurle a tocchetti piccoli I pomodorini vanno semplicemente divisi a metà Questo permette sia una cottura uniforme sia di esaltarne il sapore naturale
- Condire a crudo e lasciar maturare:
- Mettere in una ciotola capiente i tocchetti di melanzane e i pomodorini Condire con olio extravergine basilico spezzettato sale e pepe Mescolare bene e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno quindici minuti Questo passaggio dà tempo all ortaggio di assorbire il condimento e sprigionare tutta la sua fragranza
- Rosolare in padella:
- Versare le verdure condite in una padella antiaderente già calda Unire uno spicchio di aglio intero in camicia Lasciare insaporire mescolando spesso fino a quando le melanzane saranno tenere ma ancora sode e i pomodorini leggermente appassiti Non esagerare con la cottura per mantenere la consistenza
- Cuocere la pasta:
- Portare a bollore abbondante acqua salata In questa ricetta scegliere una pasta corta facilita che il condimento si distribuisca meglio Cuocere la pasta fino a quando è al dente Scolare mantenendo da parte una tazzina di acqua di cottura
- Saltare e servire:
- Trasferire la pasta direttamente nella padella con le verdure Mescolare energicamente a fuoco vivace per un minuto aggiungendo un po di acqua di cottura se necessario per mantecare Spegnere il fuoco distribuire subito nei piatti completando con altro basilico fresco
Salvalo
Le melanzane sono sempre state l ingrediente che preferisco per condire la pasta in estate Mi ricordo le prime volte che le cucinava mia mamma sempre con tanto basilico fresco e pomodorini appena raccolti Il loro profumo mi riporta subito in cucina durante le vacanze estive
Consigli per la conservazione
Se avanza questa pasta si può tenere in frigo per un giorno intero Riponetela già condita in un recipiente ermetico Quando la riprendete aggiungete un filo di olio buono e mescolate bene Potete scaldarla leggermente oppure gustarla anche a temperatura ambiente nelle giornate calde è buonissima
Sostituzioni per ingredienti
Potete usare anche zucchine al posto delle melanzane oppure peperoni per una variante ancora più colorata Al posto dei datterini provate i ciliegini ben maturi che in Italia sono facili da trovare Se non gradite l aglio omettetelo oppure sostituitelo con uno scalogno tritato molto fine
Come servire
Questa pasta si accompagna benissimo con formaggi freschi come ricotta salata da grattugiare sopra o qualche cucchiaiata di stracciatella fresca Nei pranzi all aperto diventa ancora più gustosa con una fetta di pane casereccio abbrustolito
Salvalo
Un po’ di storia
Piatti simili sono tipici di molte regioni italiane in particolare Sicilia e Sud Italia dove l orto estivo domina le ricette popolari La combinazione di melanzane pomodoro fresco e basilico è un classico che si ritrova anche nelle antiche cucine delle nonne segno di semplicità e genuinità
Domande Frequenti
- → Posso usare altri tipi di pasta?
Sì, oltre alla pasta corta, anche spaghetti o linguine funzionano bene con questo condimento.
- → Le melanzane devono essere sbucciate?
No, la buccia può essere lasciata per aggiungere sapore e consistenza; assicuratevi solo di lavarle bene.
- → Quale olio è consigliato per questa ricetta?
Utilizzate olio extravergine di oliva di buona qualità per esaltare i sapori mediterranei del piatto.
- → Come posso rendere il piatto più saporito?
Potete aggiungere un pizzico di peperoncino o una spolverata di parmigiano grattugiato al momento di servire.
- → È possibile preparare le verdure in anticipo?
Certo, potete lavare e tagliare le verdure il giorno prima, conservandole in frigorifero coperte da pellicola per alimenti.