Salvalo
Questa pasta cremosa al pesto di pistacchi e salmone affumicato è l’ideale quando vuoi portare a tavola qualcosa di speciale in pochi passaggi. Ho scoperto questa ricetta una sera d’estate per sorprendere amici a cena ed è diventata uno dei miei piatti da coccolare nei momenti in cui c’è voglia di freschezza ma anche di un po’ di golosità elegante.
Ingredienti
- Tagliolini freschi all’uovo: regalano una consistenza setosa e trattengono bene il condimento se preferisci puoi usare anche spaghetti o linguine di buona qualità
- Salmone affumicato: tagliato in striscioline dona sapidità e un aroma delicato scegli quello a fette sottili di provenienza certificata
- Granella di pistacchio: serve per decorare e aggiungere una nota croccante scegli pistacchi freschi sgusciati non salati
- Sale: fondamentale per insaporire sia la pasta che il pesto assaggia sempre per regolare la quantità
- Pistacchi sgusciati: come base del pesto meglio se pistacchi di Bronte per un gusto più intenso
- Basilico fresco: dona freschezza e profumo scegli foglie piccole e verdi brillanti
- Aglio: uno spicchio basta per profumare il pesto senza coprire gli altri sapori puoi togliere l’anima interna per un gusto più delicato
- Parmigiano Reggiano stagionato: aggiunge sapidità e cremosità grattugia al momento per un profumo intenso
- Ghiaccio: aiuta a conservare il colore verde brillante del pesto e a mantenerlo più fresco
- Olio extravergine d’oliva: scegli un olio fruttato medio per non sovrastare il sapore degli altri ingredienti
Istruzioni passo passo
- Preparazione del pesto:
- Metti i pistacchi sgusciati e pelati nel boccale di un frullatore aggiungi lo spicchio d’aglio il Parmigiano grattugiato il basilico le foglie devono essere ben asciutte il sale i cubetti di ghiaccio e l’olio extravergine d’oliva
Frulla il tutto proseguendo a impulsi fino a ottenere una crema omogenea se il composto è troppo denso puoi aggiungere altro olio a filo e regolare di sale alla fine assaggia sempre per equilibrio di sapori - Cottura della pasta:
- Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente aggiungi il sale solo quando inizia a bollire
Cuoci i tagliolini freschi mescolando subito delicatamente controlla spesso la cottura perché la pasta all’uovo cuoce molto in fretta deve essere al dente per esaltare i contrasti del piatto - Mantecatura e condimento:
- Trasferisci il pesto in una ciotola ampia
Quando la pasta è cotta tieni da parte una tazza di acqua di cottura scola la pasta direttamente nella ciotola
Aggiungi un mestolo di acqua di cottura per ammorbidire il pesto amalgama bene con un cucchiaio di legno
Spezza il salmone affumicato con le mani e aggiungilo subito alla pasta mescola delicatamente per distribuire i sapori senza sminuzzare troppo il salmone - Impiattamento e decorazione:
- Distribuisci la pasta nei piatti cospargi con la granella di pistacchio
Servi subito per godere al massimo di profumi e consistenze
Salvalo
Consigli per la conservazione
Se ti avanza della pasta puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo uno o due giorni
Il pesto di pistacchi si mantiene fresco tre giorni in frigorifero coperto con un filo d’olio per evitare che si ossidi
Evita di congelare la pasta già condita perché il salmone cambia consistenza meglio congelare solo il pesto
Sostituzioni degli ingredienti
Se non trovi i tagliolini puoi usare spaghetti di grano duro oppure linguine integrali per un gusto rustico
Se il salmone affumicato non ti piace puoi sostituire con trota affumicata o con cubetti di pesce fresco appena scottato
Il Parmigiano può essere cambiato con Grana Padano oppure per una versione senza lattosio con formaggio stagionato vegetale
Suggerimenti per servire
Questa pasta è perfetta per una cena elegante con amici ma anche per un pranzo della domenica in famiglia
Provala servita dentro piccole cocotte monoporzione per un effetto scenografico
Accompagna con un calice di vino bianco aromatico come un Grillo siciliano o un Vermentino fresco
Salvalo
Un pizzico di storia
Il pesto di pistacchi nasce in Sicilia e rappresenta la creatività mediterranea nell’unire ingredienti freschi e profumati
L’abbinamento con pesci affumicati è recente ma ha radici nella voglia di sperimentare sapori nuovi e valorizzare eccellenze locali
Possiamo considerarlo un piatto moderno che però rispetta la tradizione dell’artigianalità e dei prodotti del territorio
Domande Frequenti
- → Come posso preparare il pesto di pistacchi?
Metti i pistacchi sgusciati e pelati in un frullatore insieme a basilico, aglio, parmigiano, sale, ghiaccio e olio EVO. Frulla fino a ottenere una crema omogenea.
- → Posso sostituire il salmone affumicato?
Sì, puoi sostituire il salmone con gamberetti, pancetta croccante o qualsiasi altro ingrediente di tuo gusto.
- → Quale formato di pasta è più adatto?
I tagliolini sono ideali per questa ricetta, ma puoi usare spaghetti, linguine o altri tipi di pasta a tua preferenza.
- → Posso preparare il pesto in anticipo?
Certo, puoi preparare il pesto e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
- → Come posso rendere il piatto più cremoso?
Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta al pesto per ammorbidirlo e ottenere una consistenza più cremosa.