Salvalo
Questa pasta con pesto e tonno fresco è diventata il piatto preferito della mia famiglia durante le calde serate estive, unendo il profumo del basilico fresco con la delicatezza del tonno.
La prima volta che ho preparato questo piatto è stato durante una vacanza in Liguria quando volevamo qualcosa di leggero ma saporito. Da allora è diventato il nostro comfort food preferito quando abbiamo ospiti all'ultimo minuto.
Ingredienti
- Per il pesto
- Basilico fresco 80 g preferibilmente ligure con foglie piccole e profumate
- Formaggio grattugiato 50 g usa un mix di Parmigiano Reggiano e Pecorino per un sapore più intenso
- Pinoli 30 g leggermente tostati per esaltarne l'aroma
- Aglio ½ spicchio sceglilo fresco e sodo senza germogli
- Olio d'oliva extravergine quanto basta sceglilo fruttato e di buona qualità
- Sale fino quanto basta preferibilmente marino
- Per la pasta
- Mezze maniche 320 g pasta di grano duro con buona tenuta in cottura
- Tonno fresco 200 g sceglilo rosato e con carne compatta e lucida
- Aglio 1 spicchio intero per aromatizzare l'olio
- Vino bianco 100 ml secco e di buona qualità
- Scorza di limone quanto basta da limoni non trattati biologici
- Olio d'oliva quanto basta extravergine italiano
- Sale fino quanto basta
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparazione del pesto
- Inserisci nel bicchiere del mixer basilico lavato e asciugato accuratamente formaggio grattugiato pinoli aglio sbucciato un pizzico di sale e un filo d'olio. Frulla ad intermittenza per evitare di scaldare il composto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Se necessario aggiungi altro olio per raggiungere la consistenza desiderata.
- Preparazione del tonno
- Taglia il trancio di tonno fresco in cubetti regolari di circa 1 cm usando un coltello ben affilato. Assicurati che siano tutti più o meno della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme. Tieni il tonno in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
- Cottura della pasta
- Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente. Quando l'acqua bolle aggiungi il sale e versa le mezze maniche. Cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione ma scolale un minuto prima per ultimare la cottura in padella.
- Preparazione del condimento
- In una padella larga versa un giro generoso di olio e aggiungi lo spicchio d'aglio intero. Fallo soffriggere a fuoco medio fino a doratura quindi aggiungi i cubetti di tonno. Falli rosolare uniformemente per circa 30 secondi girandoli delicatamente con un cucchiaio di legno per non romperli.
- Finalizzazione del piatto
- Sfuma con il vino bianco alzando leggermente la fiamma fino a farlo evaporare. Abbassa nuovamente il fuoco e aggiungi la scorza di limone grattugiata mescolando delicatamente. Rimuovi lo spicchio d'aglio. Scola la pasta direttamente nella padella con il tonno conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungi un mestolo di quest'acqua e mescola energicamente per 30 secondi. Spegni il fuoco aggiungi il pesto e amalgama tutto con cura. Impiatta recuperando tutto il condimento dalla padella.
Salvalo
Il segreto di questo piatto è la qualità del tonno fresco. La prima volta che l'ho preparato ho usato un magnifico tonno pescato nel Mar Tirreno che mi ha regalato il mio pescivendolo di fiducia. La dolcezza della sua carne combinata con l'intensità del pesto ha creato una combinazione indimenticabile che cerco di ricreare ogni volta.
Conservazione
Il piatto è ideale da consumare appena pronto ma può essere conservato in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo aggiungi un filo d'olio e qualche goccia d'acqua prima di passarlo in microonde o in padella a fuoco dolce. Il pesto da solo si conserva in frigorifero fino a 3 giorni coperto con un filo d'olio in superficie per evitare che annerisca.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovi tonno fresco puoi utilizzare tonno in scatola di buona qualità al naturale sgolandolo bene. In questo caso saltalo solo brevemente in padella per non asciugarlo troppo. Il basilico può essere sostituito parzialmente con prezzemolo o rucola per variare il sapore del pesto. Per una versione più leggera puoi dimezzare la quantità di pinoli e aumentare quella del basilico.
Come Servire
Questo piatto si abbina perfettamente a un calice di Vermentino di Sardegna fresco e minerale. Puoi decorare il piatto con qualche foglia di basilico fresco e una leggera grattata di scorza di limone supplementare al momento di servire. Per un pasto completo accompagna con un'insalata verde condita semplicemente con olio limone e sale.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso usare il tonno in scatola invece del tonno fresco?
Sì, puoi sostituire il tonno fresco con quello in scatola, preferibilmente al naturale. In questo caso, non sarà necessario rosolarlo a lungo ma basterà scaldarlo brevemente in padella prima di unire la pasta.
- → Come conservare il pesto avanzato?
Il pesto avanzato può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, coperto con un filo d'olio in superficie per evitare che annerisca. In alternativa, puoi congelarlo in piccole porzioni per utilizzarlo in futuro.
- → Quali altre erbe aromatiche posso aggiungere al pesto?
Puoi arricchire il pesto con un po' di prezzemolo o rucola per variare il sapore. Alcune versioni includono anche menta fresca che dona una nota di freschezza particolare.
- → Che tipo di pasta si abbina meglio a questo condimento?
Oltre alle mezze maniche indicate nella ricetta, questo condimento si abbina bene a formati come fusilli, trofie, linguine o penne. L'importante è scegliere un formato che trattenga bene il condimento.
- → La scorza di limone è indispensabile?
La scorza di limone non è indispensabile ma conferisce una nota agrumata che bilancia la sapidità del tonno e l'aromaticità del pesto. Se non ti piace, puoi ometterla o sostituirla con una macinata di pepe nero.
- → Quali formaggi posso usare per il pesto?
Tradizionalmente si usa il Parmigiano Reggiano o il Pecorino, o una combinazione dei due. Il Parmigiano dona un sapore più delicato, mentre il Pecorino conferisce una nota più sapida e decisa.