Salvalo
La pasta con triglie e pomodori secchi rappresenta un comfort food che porto spesso in tavola quando voglio impressionare con sapori decisi ma naturali La combinazione tra il gusto avvolgente dei pomodori essiccati e la delicatezza delle triglie rende questo piatto speciale ideale sia per una cena in famiglia che per sorprendere gli amici
L’ho preparata per la prima volta durante una vacanza in Sardegna e da quel giorno ogni volta che la cucino mi riporta ai profumi delle isole mediterranee Ogni porzione è un piccolo viaggio
Ingredienti
- Sedani rigati: la loro forma trattiene bene il condimento scegli quelli di produzione artigianale per una miglior tenuta in cottura
- Triglie freschissime: aggiungono sapore marino essenziale prova a comprare pesce pescato del giorno dal mercato
- Pomodori secchi: meglio se di provenienza italiana hanno un gusto intenso vanno reidratati per perdere eccesso di sale
- Olio extravergine: rappresenta la base aromatica privilegia un olio dal sapore fruttato
- Sale: utile per insaporire sia la pasta che il condimento utilizza in piccole quantità
- Pepe macinato fresco: a fine cottura dona una punta di piccantezza scegli pepe nero di qualità
- Bacche di mirto: elemento aromatico che dà un tocco selvatico tipico delle coste sarde
- Rosmarino: indispensabile in rametti per profumare senza coprire provieni da cespugli mediterranei per il massimo della freschezza
- Aglio in camicia: per dare aroma evitando che risulti troppo forte rimuovilo prima di servire
Istruzioni passo dopo passo
- Preparazione degli ingredienti:
- Pulisci bene le triglie e sfilettale facendo attenzione a eliminare tutte le lische Sciacqua i pomodori secchi e mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno trenta minuti
- Aromatizzazione dell’olio:
- Versa abbondante olio extravergine in una padella capiente aggiungi l’aglio in camicia rametti di rosmarino e alcune bacche di mirto Lascia riscaldare dolcemente finché l’olio non si sarà insaporito
- Preparazione dei pomodori secchi:
- Strizza con delicatezza i pomodori ormai ammollati asciugali con carta da cucina e tagliali a striscioline unitele nella padella dove hai già aromatizzato l’olio
- Cottura delle triglie:
- Scalda bene una seconda padella antiaderente adagia i filetti di triglia dalla parte della pelle Cuocili un minuto per lato senza muoverli per evitare che si spezzino devono risultare teneri e appena dorati
- Cottura della pasta:
- Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua leggermente salata versa la pasta e falla cuocere fino a quando risulta al dente
- Unione degli ingredienti:
- Scola la pasta ricordandoti di conservare un po’ di acqua di cottura Elimina l’aglio in camicia dalla padella con i pomodori aggiungi la pasta e mescola accuratamente Regola di sale aggiungi se necessario poca acqua di cottura per amalgamare meglio
- Impiattamento e servizio:
- Disponi la pasta nei piatti e completa con i filetti di triglia una generosa macinata di pepe e se vuoi qualche fogliolina fresca di rosmarino Servi subito per godere al massimo del sapore
Salvalo
Da sapere
Ricco di proteine nobili e omega tre ideale per chi cerca piatti salutari
I pomodori secchi offrono antiossidanti e un gusto concentrato in poche calorie
La pasta si può conservare per uno o due giorni in frigorifero e si gusta anche a temperatura ambiente
Il rosmarino di stagione ha un profumo che mi ricorda i pranzi in terrazzo della mia infanzia spesso usavo quello appena raccolto dall’orto di mia nonna e lasciava in casa un’aroma irresistibile Questa ricetta mi fa sempre tornare in mente quei momenti felici di convivialità
Conservazione e avanzi
Se avanza la pasta con triglie e pomodori secchi puoi sistemarla in un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero fino a due giorni Per riscaldarla basta scaldare leggermente in padella aggiungendo un filo d’olio Se ti piace puoi gustarla anche fredda come insolita insalata di mare
Sostituzioni semplici
Se non trovi le triglie fresche puoi scegliere filetti di pesce bianco come nasello oppure gallinella Anche i pomodori secchi possono essere sostituiti in parte con pomodori confit per un gusto più dolce Se non hai le bacche di mirto puoi aromatizzare con qualche foglia di alloro fresco
Consigli per servire
Questo piatto si accompagna bene a un vino bianco secco meglio se minerale come il Vermentino Anche una spolverata di mollica tostata sopra la pasta aggiunge croccantezza e tradizione Servi in ciotole ampie per esaltare i profumi appena preparati
Salvalo
Curiosità e storia
La pasta con triglie e pomodori secchi nasce nei paesi di mare dove il pesce azzurro è da sempre protagonista Le bacche di mirto usate soprattutto in Sardegna evocano il legame con la macchia mediterranea portando in tavola profumi inconfondibili Ogni famiglia ha la sua variante ma la semplicità resta la vera ricchezza di questa ricetta
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di pesce al posto delle triglie?
Sì, puoi sostituire le triglie con altri pesci dal sapore delicato come l'orata o il branzino.
- → Come ammorbidire i pomodori secchi?
Metti i pomodori secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti prima di usarli. Questo aiuta anche a ridurre l'eccesso di sapidità.
- → Posso preparare il piatto in anticipo?
È preferibile preparare e servire questo piatto al momento per preservare la consistenza delle triglie e la freschezza degli aromi.
- → Qual è il tipo di pasta migliore da usare?
I sedani rigati o altri formati corti come penne rigate sono ideali per catturare il condimento.
- → Devo eliminare le bacche di mirto prima di servire?
Sì, è consigliabile eliminare le bacche di mirto e l'aglio in camicia prima di servire per una migliore esperienza di degustazione.