Salvalo
Questa ricetta di pasta zucchine e menta nasce in famiglia per portare freschezza e sapori semplici in tavola durante l’estate Quando fa caldo e cerchiamo leggerezza questa combinazione di zucchine morbide e menta profumata è sempre una certezza Le zucchine vengono prima saltate in padella e poi insaporite con una salsa a crudo di pane menta aglio e aceto Il risultato è un piatto dal gusto fresco e piacevolmente aromatico amato da tutti
Io la preparo ogni volta che tornano amici improvvisi e non voglio rinunciare a dare un tocco speciale al pranzo Ho scoperto per caso questa ricetta preparando un pranzo per i miei nonni da allora ogni estate è la nostra coccola preferita
Ingredienti
- Zucchine: scelte fresche e sode così rilasciano meno acqua quando tagliate
- Pane raffermo: meglio se di buon pane casereccio dà corpo al condimento
- Aceto: scegli aceto di vino bianco dal gusto delicato per non coprire la menta
- Menta fresca: da tritare all’ultimo per sprigionare tutto il profumo
- Aglio: meglio uno spicchio piccolo così resta equilibrato nel sapore
- Olio extravergine di oliva: scegli un olio fruttato per arricchire il piatto
- Sale fino: per regolare i sapori
Preparazione pasta zucchine e menta
- Mondare e tagliare le zucchine:
- Pulire bene le zucchine eliminando le estremità Tagliarle prima a metà nel senso della lunghezza poi togliere la parte interna più bianca Lavare e affettare ottenendo rondelle sottili
- Eliminare l’acqua in eccesso:
- Passare le zucchine a fette in uno scolapasta Cospargere leggermente di sale e lasciare riposare qualche minuto Strizzarle delicatamente per togliere più acqua possibile così si saldano meglio in padella
- Saltare velocemente le zucchine:
- Scaldare abbondante olio extravergine di oliva in una larga padella Versare le zucchine e cuocere a fuoco medio mescolando spesso con cura delicata Servirsi di una spatola ampia per evitare di romperle Continuare la cottura finché saranno ben dorate
- Preparare il condimento:
- Nel frattempo sbriciolare la mollica di pane raffermo in una ciotola Aggiungere uno spicchio d’aglio finemente tritato un mazzetto di foglie di menta tritate molto finemente e l’aceto Mescolare bene per permettere al pane di assorbire tutti i profumi
- Unire e mantecare:
- A zucchine cotte spegnere il fuoco Aggiungere il condimento di pane e menta Spadellare insieme mescolando delicatamente così che il pane diventi parte della salsa Lasciare riposare qualche minuto prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi
Il piatto può essere gustato anche freddo ideale per un pranzo leggero di metà giornata
Salvalo
Amo la menta fresca di questa ricetta perché mi ricorda i profumi dell’orto dei miei genitori Ricordo spesso la mamma che la lasciava seccare in cucina creando una nuvola di profumo Ogni volta che porto questo piatto a tavola torno con la memoria alle estati passate in famiglia
Consigli per conservare la pasta zucchine e menta
Puoi conservare la pasta in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo due giorni Non scaldarla troppo per non far svanire il profumo di menta ed evita il congelamento perché la consistenza delle zucchine potrebbe perdere freschezza Ottima anche il giorno dopo gustata a temperatura ambiente
Sostituzioni e varianti per questa ricetta
Se non trovi pane raffermo puoi usare pancarré leggermente tostato o mollica di pane integrale Per chi cerca un sapore più deciso si può aggiungere un po di scorza di limone grattugiata o qualche filetto di acciuga tritato La menta può essere sostituita con basilico fresco per un gusto più delicato ma la ricetta tradizionale vuole la menta
Come servire pasta zucchine e menta
Ideale come primo piatto in una cena d’estate accompagna bene secondi di pesce oppure frittate di stagione Per una presentazione più bella aggiungi qualche fogliolina di menta fresca e un filo d’olio crudo Servita fredda può diventare anche una pasta fredda sfiziosa perfetta per buffet e picnic
Un tocco di storia e tradizione
Le zucchine alla menta hanno origini semplici piatto popolare delle cucine del sud Italia Spesso era preparato dalle nonne per recuperare pane raffermo e arricchire i pochi ingredienti dell’orto La presenza della menta in cucina è sempre stata simbolo di freschezza e di accoglienza Oggi questa ricetta resta un classico dell’estate italiana
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come tagliare le zucchine per questa preparazione?
Tagliatele nel senso della lunghezza, eliminate la parte bianca e affettatele a rondelle sottili.
- → Bisogna strizzare le zucchine prima di cuocerle?
Sì, dopo averle salate, strizzatele delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.
- → Che olio è consigliato per questa ricetta?
Si consiglia di utilizzare olio extravergine d'oliva per un sapore autentico.
- → Cosa posso usare al posto della mollica di pane raffermo?
Se non avete mollica di pane raffermo, potete usare pangrattato fine.
- → Quanto tempo ci vuole per preparare il piatto?
Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti, escluso il raffreddamento se servito freddo.