Salvalo
Questa pasta con funghi e panna è diventata il nostro piatto preferito nelle sere d'autunno quando vogliamo qualcosa di cremoso e confortante in poco tempo.
Ho creato questa ricetta durante una serata piovosa quando avevo solo funghi freschi in frigorifero. Da quel momento è diventata una richiesta costante da parte dei miei amici quando vengono a cena.
Ingredienti
- Pennette 150 g scegliete una buona pasta di grano duro che mantenga bene la cottura
- Funghi champignon 250 g freschi danno il miglior sapore ma quelli surgelati funzionano in emergenza
- Panna vegetale 150 ml crea quella cremosità irresistibile senza appesantire il piatto
- Aglio 1 spicchio dona profondità al sapore complessivo
- Formaggio grattugiato 30 g preferibilmente parmigiano stagionato per un sapore più intenso
- Olio extravergine di oliva di buona qualità per saltare i funghi
- Sale fino quanto basta per esaltare tutti i sapori
- Prezzemolo fresco facoltativo aggiunge colore e freschezza al piatto finito
Passo Dopo Passo
- Preparare i funghi:
- Pulire accuratamente i funghi con un panno umido senza bagnarli troppo. Tagliarli a fettine sottili mantenendo uno spessore uniforme per una cottura omogenea.
- Cuocere i funghi:
- In una padella ampia versare un filo generoso di olio e aggiungere lo spicchio di aglio intero. Quando l'olio è caldo aggiungere i funghi a fettine e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio per circa 7 minuti finché non rilasciano la loro acqua e iniziano a dorarsi leggermente.
- Cuocere la pasta:
- Mentre i funghi cuociono portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocere le pennette seguendo i tempi sulla confezione ma scolandole un minuto prima per terminarle nel condimento.
- Creare la salsa cremosa:
- Quando i funghi sono ben cotti togliere l'aglio e aggiungere la panna vegetale. Mescolare delicatamente e cuocere per 2 minuti a fuoco basso. Incorporare 2 cucchiai di formaggio grattugiato per addensare leggermente la salsa.
- Mantecare la pasta:
- Scolare le pennette al dente e trasferirle direttamente nella padella con la salsa. Mescolare energicamente per circa un minuto per permettere alla pasta di assorbire i sapori. Se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura per mantenere la cremosità.
- Servire:
- Impiattare immediatamente con una spolverata di formaggio grattugiato extra e se lo gradite del prezzemolo tritato fresco.
Salvalo
Il mio ingrediente preferito in questo piatto sono i funghi champignon freschi. Ricordo ancora quando mia nonna li raccoglieva nei boschi vicino al suo paesino in Toscana e preparava questa pasta per tutta la famiglia riunita. Il profumo dei funghi che cuociono mi riporta sempre a quei momenti felici attorno al suo tavolo di legno.
Conservazione
La pasta con funghi e panna si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno al massimo. Per riscaldarla aggiungi un cucchiaio di acqua o latte e riscalda a fuoco basso mescolando frequentemente. Sconsiglio il congelamento perché la panna tende a separarsi quando viene scongelata alterando la cremosità del piatto.
Sostituzioni Possibili
Se non hai la panna vegetale puoi usare panna fresca da cucina. Per una versione più leggera sostituisci la panna con ricotta fresca mescolata con un po' di acqua di cottura della pasta. I funghi champignon possono essere sostituiti con funghi porcini o un mix di funghi di bosco per un sapore più intenso e selvatico.
Idee per Servire
Questa pasta si abbina perfettamente a un'insalata verde semplice condita con olio e limone che bilancia la cremosità del piatto. Un calice di vino bianco secco come un Vermentino o un Pinot Grigio esalta i sapori delicati dei funghi. Per un tocco goloso aggiungi delle scaglie di tartufo fresco sopra la pasta appena impiattata.
Storia del Piatto
Le pasta con funghi e panna ha origini nelle regioni del nord Italia dove i funghi abbondano nei boschi durante l'autunno. Questo piatto rappresenta la cucina casalinga italiana autentica dove ingredienti semplici si trasformano in qualcosa di speciale. Negli anni Ottanta è diventato molto popolare nei ristoranti italiani all'estero contribuendo a diffondere il mito della pasta cremosa italiana nel mondo.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso usare altri tipi di funghi per questa pasta?
Certamente! Puoi sostituire gli champignon con porcini, finferli, pioppini o un mix di funghi. I funghi secchi sono un'ottima alternativa, ma ricordati di reidratarli prima dell'uso.
- → Posso preparare questa pasta in anticipo?
Il condimento può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 1-2 giorni. Al momento di servire, riscalda il condimento e aggiungi la pasta appena cotta, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ripristinare la cremosità.
- → Posso usare la panna da cucina normale invece di quella vegetale?
Sì, puoi sostituire la panna vegetale con panna da cucina classica nella stessa quantità, ottenendo un risultato ugualmente cremoso.
- → Che tipo di formaggio grattugiato è consigliato?
Il parmigiano reggiano o il grana padano sono ideali, ma puoi usare anche pecorino per un sapore più deciso o formaggio vegetale se preferisci una versione completamente vegetale.
- → Come posso rendere questo piatto più saporito?
Puoi aggiungere erbe aromatiche come timo o rosmarino durante la cottura dei funghi, oppure una spolverata di noce moscata insieme alla panna. Un'altra opzione è aggiungere un po' di vino bianco quando i funghi sono quasi cotti, facendolo evaporare prima di unire la panna.