Salvalo
Questo pesce spada in umido conquista da sempre la mia tavola nelle serate invernali Il suo sugo profumato richiama la cucina mediterranea più genuina con ingredienti semplici che scaldano il cuore e soddisfano tutta la famiglia
Quando voglio fare un figurone preparo questo pesce spada anche per gli ospiti Ero solita evitare il pesce per paura di complicazioni ma questa ricetta mi ha insegnato che basta seguire i passaggi giusti per ottenere un risultato strepitoso
Ingredienti
- Tranci di pesce spada: Scegliendo tranci freschi e compatti avrai una carne soda che non si sfalda in cottura
- Polpa di pomodoro: Meglio se scegli una passata rustica o fatta in casa per un sugo ricco dal sapore autentico
- Basilico: Fresco meglio a foglie grandi dona freschezza e profumo
- Prezzemolo: Da tritare fine e aggiungere all’ultimo per mantenere il suo aroma vivace
- Olive nere denocciolate: Preferisci quelle taggiasche o siciliane per una nota intensa
- Capperi: Prediligi quelli sotto sale sciacquati bene per ridurre la sapidità e mantenere il gusto autentico
- Sedano: Una costa fresca dona un profumo erbaceo e delicato al soffritto
- Cipolla piccola: Trova una cipolla dorata usala finemente tritata così dolcifica il fondo
- Carota: Aggiunta tritata per un tocco dolce che bilancia il pomodoro
- Olio extravergine di oliva: Scegli una qualità fruttata per un sapore più pieno
- Sale: Da aggiungere sempre con moderazione meglio se marino
- Pepe nero: Macinatelo fresco subito prima di servire per un aroma inconfondibile
Istruzioni passo dopo passo
- Preparare il soffritto:
- Inizia tritando finemente sedano carota e cipolla Scalda una casseruola bassa versaci abbondante olio extravergine di oliva e fai cuocere il trito su fuoco basso per almeno dieci minuti mescolando spesso Dovranno ammorbidirsi e diventare quasi trasparenti mai bruciare
- Unire i sapori mediterranei:
- Aggiungi la polpa di pomodoro le olive nere denocciolate e i capperi ben risciacquati Mescola con delicatezza e lascia insaporire la salsa una decina di minuti controllando che sobbolla piano Il profumo dovrà invadere la cucina
- Disporre il pesce e aromatizzare:
- Appoggia i tranci di pesce spada senza sovrapporli nel sugo Cospargi con una generosa manciata di trito di prezzemolo e basilico Così il sapore verde si fonderà con il resto
- Cottura lenta a fuoco dolce:
- Regola di sale e pepe Copri la casseruola con un coperchio e lascia cuocere a fiamma molto bassa per almeno venticinque minuti Cerca di non toccare i tranci mentre cuociono per evitare di romperli Se il sugo si asciuga versa qualche cucchiaio di acqua calda Ogni tanto ruota delicatamente la casseruola
- Servire e guarnire:
- Quando il pesce è tenero e ben ricoperto dal sugo impiatta subito e guarnisci con foglie di basilico fresche Porta in tavola ben caldo per assaporarne tutto il profumo
Salvalo
Mai sottovalutare la bontà dell’abbinamento fra capperi e olive questo mix mi ricorda le vacanze di famiglia in Sicilia quando si rubava qualche oliva direttamente dal piatto prima di cena Il profumo dei capperi mi riporta subito alle cene in terrazza con il vento di mare
Come conservare il pesce spada in umido
Questo piatto se avanza si mantiene ottimo in frigorifero per un paio di giorni basta coprirlo bene con pellicola o trasferirlo in un contenitore di vetro Per riscaldarlo fallo dolcemente sul fuoco aggiungendo jeśli serve un cucchiaio d’acqua affinché il sugo non secchi Consuma entro quarantotto ore Non consiglio la congelazione che altererebbe la consistenza del pesce
Sostituzioni degli ingredienti
Se non trovi il pesce spada fresco sostituiscilo pure con tonno a trancio oppure filetti di merluzzo spesso I capperi sotto sale si possono scambiare con quelli sottaceto ma sciacquali accuratamente Le olive taggiasche sono perfette ma anche le olive nere greche vanno bene
Suggerimenti per servire
Il pesce spada in umido si accompagna a meraviglia con pane casereccio tostato oppure con fette di polenta grigliata Per renderlo piatto unico servilo con una generosa insalata mediterranea a base di finocchi pomodori e cipolla rossa Può essere protagonista di una cena elegante oppure di un pranzo in famiglia
Salvalo
Origini e tradizione
Questa ricetta porta con sé i profumi e i colori della cucina del Sud Italia specie della Sicilia dove il pesce spada è da sempre protagonista delle ricette di mare Tradizionalmente veniva preparato dalle nonne nei giorni di festa o per accogliere amici e parenti in modo conviviale Gli ingredienti semplici rispecchiano la cultura contadina e marinara puntando sul gusto autentico
Domande Frequenti
- → Come posso evitare che i tranci di pesce spada si rompano?
Durante la cottura, evita di girare direttamente i tranci. Mescola delicatamente ruotando la casseruola e coprili con il sugo.
- → Posso usare pomodori freschi invece della polpa di pomodoro?
Sì, puoi usare pomodori freschi. Per un risultato migliore, sbollentali, pelali e frullali prima di aggiungerli al soffritto.
- → Qual è il contorno ideale da abbinare a questo piatto?
Il pesce spada in umido si abbina perfettamente a un contorno di verdure grigliate, insalata fresca o patate bollite.
- → Posso sostituire le olive nere con un altro ingrediente?
Sì, puoi sostituirle con olive verdi, oppure ometterle se preferisci un gusto più delicato.
- → Come conservare il pesce spada in umido avanzato?
Conserva il pesce spada in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldalo lentamente in padella prima di servire.