Pizza fritta fatta in casa

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La pizza fritta è un classico della cucina napoletana. Si prepara l'impasto tradizionale e una salsa di pomodoro ridotta con olio al basilico. Dopo la lievitazione, si stende delicatamente il panetto formando un disco, si farcisce con pomodoro, fiordilatte e basilico, quindi si piega a metà sigillando bene i bordi. La cottura avviene nello strutto a 230°C per circa 2 minuti, girando a metà cottura per una doratura uniforme. Si serve calda, dopo averla asciugata dall'unto in eccesso.

Una donna in cucina con un cappello bianco e un cucchiaino in mano.
Di Lucia Lucia
Aggiornato il Sun, 27 Apr 2025 13:11:05 GMT
Due pizza con ricotta e basilico. Salvalo
Due pizza con ricotta e basilico. | mammamiacucina.com

Questa pizza fritta napoletana è un classico della cucina di strada che porta il sapore autentico della tradizione direttamente sulla vostra tavola. La morbidezza dell'impasto abbinata alla croccantezza esterna creata dalla frittura rende questo piatto irresistibile.

La prima volta che ho preparato questa pizza fritta è stato durante una riunione familiare. Da quel momento è diventata una richiesta fissa per ogni incontro e tutti i miei nipoti impazziscono quando scoprono che è nel menu.

Ingredienti

  • Per 4 pizze
  • Quattro panetti di impasto da pizza la base del nostro piatto scegli un impasto ben lievitato
  • Basilico fresco 4 grammi dona freschezza e profumo unico al piatto
  • Fiordilatte 80 grammi usa mozzarella di qualità tagliata a cubetti per una fusione perfetta
  • Per la salsa di pomodoro ridotta
  • Pomodori pelati San Marzano 250 grammi sono i migliori per dolcezza e consistenza
  • Sale 3 grammi
  • Pepe nero in grani di Lampong facoltativo aggiunge un tocco aromatico
  • Olio extravergine di oliva 50 grammi preferibilmente italiano per il sapore autentico
  • Basilico 10 grammi per aromatizzare l'olio
  • Inoltre
  • Semola rimacinata per la lavorazione dell'impasto
  • Strutto per la frittura garantisce una doratura perfetta e un gusto tradizionale

Istruzioni Passo per Passo

Preparazione dell'impasto
Realizza l'impasto seguendo la nostra ricetta di base per la pizza tradizionale. Lascialo lievitare per il tempo necessario fino a quando non raddoppia di volume.
Preparazione della salsa aromatizzata
Almeno unora prima di preparare la pizza prepara lolio al basilico. Unisci in un pentolino lolio e le foglie di basilico fresco cuocendo a fiamma bassa per 10 minuti fino a raggiungere i 70 gradi. Spegni e lascia raffreddare a temperatura ambiente per unora prima di filtrare.
Realizzazione della salsa di pomodoro ridotta
Scola i pomodori pelati e condiscili in una ciotola con il sale lolio aromatizzato al basilico e il pepe. Schiacciali con le mani mescolando accuratamente. Trasferisci in una casseruola e cuoci a fiamma bassa per 10 minuti per ottenere una consistenza più densa.
Stesura dell'impasto
Posiziona il panetto su un piano di lavoro con un po di semola. Schiaccia delicatamente con i polpastrelli partendo dal centro verso lesterno senza definire troppo il cornicione. Questa pressione distribuisce in modo uniforme i gas di lievitazione.
Apertura della pizza
Solleva la pizza passandola da un palmo allaltro per 3 o 4 volte tirandola leggermente per allargarla. Ripeti utilizzando il dorso delle mani. Elimina la farina in eccesso poggia limpasto sul piano e modella i bordi per ottenere un disco di circa 18 centimetri di diametro. Assicurati che lo spessore sia uniforme per evitare rotture durante la frittura.
Farcitura
Stendi al centro la salsa di pomodoro ridotta in modo omogeneo. Aggiungi il fiordilatte a cubetti e qualche fogliolina di basilico fresco.
Chiusura e frittura
Piega a metà il disco e sigilla bene i bordi premendo con il pugno per evitare fuoriuscite durante la cottura. Riscalda lo strutto in una casseruola fino a 230 gradi monitorando con un termometro. Immergi la pizza e cuoci per circa 2 minuti girandola a metà cottura per una doratura uniforme.
Finitura
Scola la pizza fritta con una schiumarola e posizionala su carta assorbente per eliminare lolio in eccesso. Aggiungi un pizzico di sale e servi immediatamente.
Pizza con sauce e formaggio. Salvalo
Pizza con sauce e formaggio. | mammamiacucina.com

Il segreto di questa pizza fritta sta nella temperatura dello strutto che deve essere costante. Mia nonna usava sempre misurare la temperatura immergendo un pezzetto di pane che doveva dorare in circa 15 secondi. È uno dei suoi trucchi che mi ha insegnato e che rende la frittura perfetta ogni volta.

Conservazione

La pizza fritta è ideale da consumare appena preparata quando la croccantezza esterna e la morbidezza interna sono al massimo. Se dovessero avanzarne puoi conservarle in frigorifero per un giorno avvolte in carta da forno. Per riscaldarle utilizza il forno a 180 gradi per 5 minuti evitando il microonde che le renderebbe molli.

Varianti e Sostituzioni

Se preferisci una versione più leggera puoi optare per la cottura in forno a 220 gradi per 12 minuti dopo aver spennellato la superficie con un filo d'olio. Per la frittura puoi sostituire lo strutto con olio di semi di girasole anche se il risultato sarà leggermente diverso nel sapore. Nella farcitura puoi sperimentare aggiungendo ricotta salame o verdure saltate secondo i tuoi gusti.

Servire e Abbinare

La pizza fritta è tradizionalmente servita come street food avvolta in carta paglia ma in tavola può diventare un antipasto sorprendente se tagliata a spicchi e accompagnata da un'insalata fresca di rucola e pomodorini. Si abbina perfettamente a una birra artigianale leggera o a un calice di vino bianco fresco come il Falanghina o il Greco di Tufo.

La Storia della Pizza Fritta

La pizza fritta nasce a Napoli nel dopoguerra quando le difficoltà economiche rendevano problematico l'utilizzo dei forni a legna. Le "pizzaiole" napoletane inventarono questa versione fritta che poteva essere preparata facilmente in casa con pochi ingredienti e venduta dalle finestre delle abitazioni ai passanti. Da necessità è diventata tradizione ed oggi è considerata una vera prelibatezza della cucina napoletana.

Due pizza con basilico. Salvalo
Due pizza con basilico. | mammamiacucina.com

Domande Frequenti

→ Qual è il segreto per una buona pizza fritta?

Il segreto sta nella giusta lievitazione dell'impasto e nella sigillatura perfetta dei bordi. È importante anche mantenere lo strutto alla temperatura costante di 230°C e non bucare la pasta durante la stesura per evitare fuoriuscite di farcitura durante la frittura.

→ Posso utilizzare l'olio invece dello strutto?

Tradizionalmente la pizza fritta napoletana si prepara con lo strutto che conferisce un sapore particolare e una croccantezza unica. Si può sostituire con olio di semi ad alto punto di fumo, ma il risultato sarà leggermente diverso.

→ Quanto tempo deve lievitare l'impasto?

L'impasto per la pizza fritta dovrebbe lievitare seguendo i tempi della pizza tradizionale, quindi circa 8-12 ore a temperatura ambiente o 24 ore in frigorifero per una lievitazione lenta.

→ Come capisco se la temperatura dello strutto è quella giusta?

È consigliabile utilizzare un termometro da cucina per assicurarsi che la temperatura sia costante a 230°C. In alternativa, si può verificare immergendo un pezzetto di impasto: se risale subito in superficie circondato da bollicine, la temperatura è corretta.

→ Posso preparare la pizza fritta in anticipo?

La pizza fritta è migliore se gustata appena fatta, calda e croccante. Tuttavia, può essere preparata con qualche ora di anticipo e riscaldata in forno a 180°C per 5 minuti prima di servire, anche se perderà un po' della sua caratteristica croccantezza.

→ Quali sono le varianti della farcitura?

Oltre alla classica farcitura con pomodoro, fiordilatte e basilico, si può farcire la pizza fritta con ricotta e salame, prosciutto e provola, o in versione dolce con ricotta zuccherata e gocce di cioccolato.

Pizza fritta napoletana tradizionale

Un goloso disco di pasta farcito con pomodoro, fiordilatte e basilico, piegato e fritto nello strutto fino a doratura perfetta.

Tempo di Preparazione
30 Minuti
Tempo di Cottura
20 Minuti
Tempo Totale
50 Minuti
Di Lucia: Lucia

Categoria: Piatti Principali

Difficoltà: Intermedio

Cucina: Napoletana

Resa: 4 Porzioni (4 pizze fritte)

Dieta: Vegetariano

Ingredienti

→ Per 4 pizze

01 4 panetti di impasto per pizza
02 4 g di basilico fresco
03 80 g di fiordilatte

→ Per la salsa di pomodoro ridotta

04 250 g di pomodori pelati San Marzano
05 3 g di sale
06 Pepe nero in grani di Lampong (facoltativo)
07 50 g di olio extravergine di oliva
08 10 g di basilico

→ Altri ingredienti

09 Semola rimacinata q.b.
10 Strutto per la frittura q.b.

Istruzioni

Passo 01

Preparare l'olio aromatizzato al basilico unendo in un pentolino l'olio e le foglie di basilico fresco. Cuocere a fiamma bassa per 10 minuti fino a raggiungere una temperatura di 70 °C, poi spegnere. Lasciare raffreddare per almeno 1 ora a temperatura ambiente e filtrare l'olio. Scolare i pomodori pelati e condirli in una ciotola con il sale, l'olio al basilico e il pepe. Schiacciarli con le mani amalgamando bene tutti gli ingredienti. Porre la salsa ottenuta in una casseruola e farla ridurre a fiamma bassa per 10 minuti per renderla più consistente.

Passo 02

Terminata la lievitazione dell'impasto, procedere con la stesura. Porre il panetto sul piano da lavoro con un po' di semola e stenderlo, schiacciando delicatamente con i polpastrelli. Partire dal centro e allargarsi verso l'esterno, senza definire troppo il cornicione. Con questa pressione si distribuiranno in modo omogeneo tutti i gas di lievitazione.

Passo 03

Sollevare la pizza e passarla da un palmo all'altro per 3-4 volte, tirando per allargarla leggermente. Ripetere l'operazione utilizzando il dorso delle mani. Eliminare la farina in eccesso dal piano, poggiare la pizza e modellare i bordi per definire la circonferenza. Si otterrà un disco dal diametro di 18 centimetri circa. Fare attenzione all'omogeneità della stesura, in quanto se il disco risultasse troppo fino, potrebbe rompersi durante la frittura causando una fuoriuscita degli ingredienti nell'olio.

Passo 04

Stendere al centro la salsa di pomodoro ridotta in modo omogeneo. Aggiungere il fiordilatte e qualche fogliolina di basilico. Piegare a metà il disco di pasta e chiudere ermeticamente il cornicione con il pugno in modo da non far fuoriuscire gli ingredienti durante la cottura.

Passo 05

In una casseruola, portare lo strutto a una temperatura costante di 230 °C, monitorando con il termometro. Staccare dal piano di lavoro la pizza aggiungendo un po' di farina e immergerla nella casseruola. Cuocere per circa 2 minuti, girando la pizza dopo un minuto per rendere omogenea la doratura su entrambi i lati. Scolare la pizza fritta con la schiumarola e poggiarla su della carta assorbente per togliere l'unto in eccesso.

Passo 06

Aggiungere un pizzico di sale e servire la pizza fritta ancora calda.

Note

  1. Preparare l'impasto della pizza seguendo la ricetta base tradizionale almeno 1 ora prima della frittura.
  2. L'omogeneità della stesura dell'impasto è fondamentale per evitare rotture durante la frittura.

Strumenti Necessari

  • Termometro da cucina
  • Schiumarola
  • Casseruola per friggere
  • Carta assorbente

Informazioni sugli Allergenici

Controlla gli ingredienti per potenziali allergeni e consulta un professionista della salute in caso di dubbi.
  • Contiene glutine (farina)
  • Contiene lattosio (fiordilatte)

Valori Nutrizionali (Per Porzione)

È importante considerare queste informazioni come approssimative e non come consigli sanitari definitivi.
  • Calorie: 325
  • Grassi Totali: 14.8 g
  • Carboidrati Totali: 42.5 g
  • Proteine: 9.2 g