Salvalo
Questa pizza in teglia con provola e salame è diventata il piatto preferito della mia famiglia per le serate davanti alla TV. La sua base soffice con bordi croccanti e il condimento ricco di sapore conquistano sempre tutti.
Quando ho preparato questa pizza per la prima volta era una domenica piovosa e cercavo qualcosa di confortevole da cucinare. Da quel giorno i miei figli la richiedono ogni settimana e si divertono anche ad aiutarmi con la preparazione.
Ingredienti
- Farina 0 per una consistenza ideale della base
- Farina manitoba che grazie al suo alto contenuto di glutine rende limpasto elastico
- Lievito istantaneo per torte salate che garantisce una lievitazione rapida e affidabile
- Olio doliva che conferisce sapore e morbidezza allimpasto
- Polpa di pomodoro preferibilmente di qualità italiana per un sapore autentico
- Provola che fonde perfettamente durante la cottura creando filamenti irresistibili
- Salame scegliere un tipo di qualità con un buon equilibrio tra parti magre e grasse
Istruzioni Passo Passo
- Preparare Limpasto
- Mescola nella planetaria le due farine con lolio e il lievito. Aziona a bassa velocità aggiungendo lacqua a filo fino a ottenere un composto omogeneo. Passa al gancio e impasta per 10 minuti completi aggiungendo il sale verso la fine. Forma una palla liscia e compatta.
- Stendere La Base
- Trasferisci limpasto in una teglia foderata con carta forno leggermente oliata. Usa le mani per stenderlo uniformemente assicurandoti che abbia lo stesso spessore ovunque anche sui bordi. Lascia che limpasto si rilassi per qualche minuto se risulta difficile da stendere.
- Preparare Il Condimento
- Mescola in una ciotola la polpa di pomodoro con un cucchiaio dolio extravergine sale pepe zucchero e origano secco. Lo zucchero aiuterà a bilanciare lacidità del pomodoro. Distribuisci questo composto sullimpasto coprendo anche i bordi in modo uniforme.
- Aggiungere I Topping
- Disponi i cubetti di provola e le fette di salame sulla superficie. Distribuiscili in modo equilibrato per assicurare che ogni morso abbia il giusto mix di sapori. Puoi aggiungere un filo dolio extravergine per esaltare i sapori.
- Cuocere La Pizza
- Inforna in forno già preriscaldato a 180°C per 2025 minuti o fino a quando i bordi saranno dorati e il formaggio completamente fuso. Controlla dopo 15 minuti per evitare che si bruci.
Salvalo
Questa ricetta mi ricorda le domeniche nella casa di mia nonna in Campania. Lei aggiungeva sempre un pizzico di peperoncino allimpasto dicendo che era il suo segreto per rendere la pizza speciale. Ancora oggi quando preparo questa ricetta penso a lei e al suo tocco sapiente.
Conservazione
La pizza si mantiene perfettamente a temperatura ambiente per un giorno coperta con pellicola alimentare. Se vuoi conservarla più a lungo puoi metterla in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarla bastano pochi minuti in forno a 150°C per ritrovare la sua consistenza ottimale evitando il microonde che la renderebbe gommosa.
Alternative agli Ingredienti
Se non hai la provola puoi sostituirla con mozzarella scamorza o qualsiasi formaggio a pasta filata. Il salame può essere sostituito con prosciutto cotto speck o per una versione vegetariana con verdure grigliate come zucchine melanzane o peperoni. La farina manitoba può essere sostituita con farina 00 aggiungendo un po più di lievito per ottenere una buona lievitazione.
Idee per Servire
Questa pizza è perfetta come piatto principale accompagnata da un'insalata fresca e croccante che bilancia la ricchezza dei sapori. Per un aperitivo informale puoi tagliarla a quadretti e servirla con olive marinate e grissini. Accompagnala con un buon vino rosso giovane come un Montepulciano dAbruzzo o una birra artigianale non troppo amara.
Storia della Pizza in Teglia
La pizza in teglia chiamata anche pizza al taglio è una tradizione tipicamente romana diversa dalla classica pizza napoletana tonda. Nata per essere venduta a peso nelle panetterie e nei forni di quartiere si è diffusa in tutta Italia con innumerevoli varianti regionali. È concepita per essere pratica da preparare in casa senza bisogno di forni professionali ad alte temperature diventando così un pilastro della cucina casalinga italiana.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso preparare l'impasto della pizza in anticipo?
Sì, puoi preparare l'impasto fino a 24 ore prima e conservarlo in frigorifero coperto con pellicola. Ricorda di tirarlo fuori almeno un'ora prima di stenderlo per farlo tornare a temperatura ambiente.
- → Posso sostituire la provola con un altro formaggio?
Certamente! Puoi usare mozzarella, scamorza o qualsiasi formaggio a pasta filata. Anche altri tipi come fontina o asiago si adattano bene a questa preparazione.
- → È necessario usare due tipi di farina?
La combinazione di farina 0 e manitoba conferisce elasticità all'impasto, ma in caso di necessità puoi usare solo farina 0, aumentando leggermente il tempo di impasto per sviluppare la maglia glutinica.
- → Quanto tempo si conserva questa pizza?
La pizza si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarla al meglio, riscaldala nel forno tradizionale a 150°C per alcuni minuti prima di servirla.
- → Posso aggiungere altri ingredienti oltre al salame e alla provola?
Assolutamente sì! Puoi arricchire la pizza con verdure come funghi, peperoni o cipolla, oppure con altri salumi come prosciutto cotto o pancetta. L'importante è non esagerare con le quantità per evitare che l'impasto rimanga crudo.
- → Posso usare lievito di birra al posto del lievito istantaneo?
Sì, puoi sostituire il lievito istantaneo con 12g di lievito di birra fresco. In questo caso, sciogli il lievito in acqua tiepida con lo zucchero prima di incorporarlo all'impasto e prevedi un tempo di lievitazione di almeno 1-2 ore.