Pizza soffice e croccante in teglia

Questa pizza in teglia croccante e soffice è il mio asso nella manica per le serate tra amici quando ho voglia di qualcosa di genuino e fatto in casa senza complicazioni Dà tanta soddisfazione con ingredienti semplici e si prepara in pochissimo tempo rispetto alla pizza classica lievitata

Ricordo ancora la prima volta che l’ho preparata per i miei amici durante una partita in tv Non è rimasto neanche un pezzo spesso mi chiedono la ricetta tanto è buona e versatile

Ingredienti principali

• Farina 0: dona struttura ed è perfetta per ottenere una pizza soffice e stabile scegli una farina di qualità macinata a pietra se puoi
• Farina manitoba: aiuta l’impasto ad essere più elastico e a trattenere l’umidità importante per una pizza morbida
• Acqua: quanto basta serve per attivare il lievito e permettere una buona idratazione meglio usata a temperatura ambiente
• Lievito istantaneo per torte salate: rende la preparazione super veloce senza attese attenzione a non confonderlo con quello per dolci
• Olio d’oliva: nell’impasto assicura morbidezza cerca un extravergine fruttato non amaro per un gusto più equilibrato
• Sale fino: insaporisce senza appesantire mettilo sempre alla fine della lavorazione per non ostacolare il lievito
• Zucchero: aiuta il lievito e intensifica il colore dorato in cottura
• Polpa di pomodoro: scegli una di qualità densa e saporita i pomodori italiani maturati al sole fanno la differenza
• Olio extravergine di oliva: per il condimento da abbinare a pomodoro ti consiglio uno dal sapore fresco e verde
• Origano secco: profuma e dona subito carattere preferisci quello appena essiccato per un’aroma più intensa
• Provola: scegli una provola fresca che fila bene tagliala a cubetti piccoli per distribuirla meglio
• Salame: usa un salame italiano non troppo stagionato per una pizza più ricca e saporita

Istruzioni dettagliate passo passo

Preparare l’impasto:

Raccogli le farine l’olio e il lievito istantaneo nella ciotola della planetaria Impasta con la frusta K a bassa velocità versando l’acqua a filo fino a ottenere un impasto grezzo Sostituisci con il gancio a uncino lavora per 10 minuti e verso la fine aggiungi il sale L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso forma una palla

Stendere nella teglia:

Sistema la carta forno in una teglia e ungila bene con olio Adagia l’impasto e schiaccialo delicatamente con le mani partendo dal centro fino a coprire tutta la superficie cercando di ottenere uno spessore uniforme anche ai bordi

Preparare la salsa:

In una ciotolina unisci la polpa di pomodoro un cucchiaio di olio sale pepe zucchero e origano Mescola fino ad amalgamare tutti i sapori assaggia per regolare di sale

Condire la pizza:

Versa la salsa sull’impasto distribuendola fino ai bordi Cospargi con la provola a cubetti e le fettine di salame in modo da coprire uniformemente la superficie

Cottura:

Inforna a 180 gradi forno già caldo cuoci per circa 20 o 25 minuti finché la pizza non sarà dorata e la base risulterà croccante Sforna lascia intiepidire leggermente e servi

Salvalo

La provola è il mio ingrediente segreto per questa ricetta Adoro come si scioglie e lega il tutto ricordandomi la pizza che mangiavo da bambina con mia madre nelle pizzerie di Napoli Bastava il profumo in cottura a farci venire l’acquolina

Conservazione della pizza

Una volta cotta questa pizza si conserva benissimo per uno o due giorni fuori dal frigo coperta con un panno Se resta qualche fetta puoi anche congelarla e scaldarla direttamente in forno quando vuoi mantenendo così la croccantezza della base e la morbidezza interna In caso di avanzi basta scaldare in padella con coperchio per avere subito una pizza come appena fatta

Sostituzioni ingredienti

Se non hai la provola puoi usare mozzarella ben sgocciolata per evitare che la pizza risulti acquosa Al posto del salame puoi mettere prosciutto cotto oppure verdure grigliate per una versione vegetariana Anche la polpa di pomodoro può essere sostituita con dei pomodorini freschi tagliati a dadini e condita con olio e origano

Suggerimenti per servire

Taglia la pizza a quadrotti per servirla durante un aperitivo oppure lasciala intera come piatto unico accompagnata da un’insalata fresca Se vuoi renderla ancora più rustica aggiungi olive nere o un filo d’olio piccante appena sfornata È perfetta anche da portare al picnic oppure per il pranzo fuori casa o in ufficio perché si mantiene morbida

Salvalo

Curiosità e storia della pizza in teglia

La pizza in teglia è un classico delle case italiane nata per ottimizzare la cottura nei forni domestici e far felice tutta la famiglia Si distingue dalla pizza tonda napoletana per la sua altezza soffice e la crosta croccante Questa versione è tipica in molte regioni dove si prepara soprattutto la domenica o nei giorni di festa per condividere qualcosa di semplice insieme spesso improvvisando con quello che si ha in frigo

Domande Frequenti

→ Che tipo di farina è consigliata per l'impasto?

Per ottenere la consistenza migliore, è consigliato utilizzare una miscela di farina 0 e farina manitoba.

→ Si può utilizzare un lievito diverso da quello istantaneo?

Sì, è possibile usare lievito di birra fresco o secco. Tuttavia, i tempi di lievitazione saranno più lunghi rispetto al lievito istantaneo.

→ Posso sostituire la provola con un altro formaggio?

Sì, puoi usare mozzarella, scamorza o qualsiasi formaggio a pasta filata che preferisci.

→ Quanto sottile deve essere l'impasto nella teglia?

L'impasto deve essere steso con uno spessore uniforme, né troppo sottile né troppo spesso, per ottenere una cottura equilibrata.

→ Qual è il segreto per un bordo croccante?

Ungere bene i bordi della teglia con olio d'oliva aiuta a ottenere un bordo croccante e saporito.