Salvalo
Questo colorato plumcake salato è la soluzione perfetta per un aperitivo originale o per un picnic all'aperto. Ogni fetta rivela un arcobaleno di verdure che mantengono il loro sapore distintivo, rendendo questo piatto irresistibile anche per i più piccoli.
Ho creato questa ricetta durante una domenica piovosa cercando di utilizzare le verdure che avevo in frigorifero. È diventato subito il piatto preferito per i picnic estivi della mia famiglia.
Ingredienti
- Uova 165 g: circa 3 medie per garantire la giusta morbidezza al plumcake
- Farina 00 180 g: preferibilmente setacciata per evitare grumi nell'impasto
- Olio di semi 100 g: dona umidità e morbidezza alla preparazione
- Latte intero 100 g: per un impasto più ricco e soffice
- Lievito istantaneo per preparazioni salate 16 g: essenziale per una buona lievitazione
- Grana Padano DOP grattugiato 50 g: aggiunge sapidità e aroma
- Sale fino 5 g: dosato con precisione per non coprire il sapore delle verdure
- Pepe nero: quanto basta per dare un tocco di carattere
- Zucchine 130 g: fresche e sode per un tocco di colore verde
- Carote 110 g: dolci e croccanti per il contrasto di consistenze
- Pisellini 100 g: preferibilmente freschi o surgelati di qualità
- Scamorza dolce 100 g: per creare filamenti golosi ad ogni morso
- Olive taggiasche denocciolate 50 g: aggiungono un sapore mediterraneo intenso
- Peperoni misti 200 g: per un tocco di colore e dolcezza
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle verdure:
- Pela e taglia le carote a cubetti piccoli e regolari. Lava e taglia le zucchine della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme. Pulisci i peperoni eliminando semi e filamenti bianchi poi tagliali a cubetti. Taglia anche la scamorza a dadini della stessa dimensione delle verdure per una distribuzione uniforme nel plumcake.
- Preparazione dell'impasto base:
- Setaccia la farina con il lievito istantaneo per preparazioni salate in una ciotola. In un'altra ciotola sbatti le uova con sale e pepe fino a renderle spumose. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria nell'impasto. Aggiungi l'olio a filo continuando a sbattere poi incorpora anche il latte lentamente.
- Completamento dell'impasto:
- Unisci gradualmente la miscela di farina e lievito continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Incorpora il Grana Padano grattugiato mescolando bene. Aggiungi tutte le verdure preparate insieme alle olive e ai cubetti di scamorza mescolando delicatamente per distribuirle in modo uniforme.
- Cottura:
- Rivesti uno stampo da plumcake di 30x11 cm con carta da forno. Versa il composto nello stampo e livella la superficie con una spatola. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 60 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto. Lascia intiepidire prima di sformare capovolgendo lo stampo e servi tagliato a fette.
Salvalo
La prima volta che ho preparato questo plumcake è stato per una gita improvvisata al parco. Nonostante le mie preoccupazioni sulla cottura delle verdure è stato un successo straordinario e da allora è diventato il nostro compagno fisso per le giornate all'aperto.
Conservazione
Il plumcake alle verdure si mantiene perfettamente per 2-3 giorni a temperatura ambiente se conservato in un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga puoi tenerlo in frigorifero fino a 5 giorni. È possibile anche congelarlo a fette singole avvolte nella pellicola trasparente per averlo sempre pronto all'occorrenza.
Varianti e Sostituzioni
Se non hai tutte le verdure indicate puoi usare quelle che preferisci o hai disponibili. Funzionano bene anche melanzane spinaci cotti e ben strizzati o funghi saltati. Per una versione più proteica puoi aggiungere cubetti di prosciutto cotto o pancetta. La scamorza può essere sostituita con provola affumicata mozzarella ben sgocciolata o altro formaggio a pasta filata.
Suggerimenti per Servire
Il plumcake alle verdure è perfetto come antipasto servito con un filo di olio extravergine a crudo. Diventa un secondo piatto completo se accompagnato da un'insalata fresca. Per un aperitivo taglia il plumcake a cubetti e servilo con stuzzicadenti. Ottimo anche come merenda salata per i bambini dopo la scuola.
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Domande Frequenti
- → Come posso personalizzare il plumcake alle verdure?
Puoi personalizzare il plumcake sostituendo o aggiungendo verdure di stagione, arricchendolo con cubetti di salumi come prosciutto cotto o pancetta, o variando i formaggi utilizzando fontina, provola affumicata o formaggio a pasta filata. Anche l'aggiunta di erbe aromatiche come basilico, timo o rosmarino dona un profumo e sapore particolare.
- → Quanto tempo si conserva il plumcake alle verdure?
Il plumcake alle verdure si conserva perfettamente per 2-3 giorni a temperatura ambiente, avvolto in pellicola trasparente o conservato in un contenitore ermetico. Per una conservazione più lunga, fino a 5 giorni, è consigliabile riporlo in frigorifero. Può anche essere congelato in porzioni singole per un mese.
- → Posso preparare il plumcake alle verdure in anticipo?
Sì, è ideale da preparare in anticipo. Puoi cuocerlo il giorno prima e servirlo il giorno successivo, mantenendo intatti sapore e morbidezza. È perfetto per buffet, pic-nic o pranzi in ufficio proprio perché si conserva bene ed è ottimo anche a temperatura ambiente o freddo.
- → Come posso servire il plumcake alle verdure?
Il plumcake alle verdure è versatile: può essere servito come antipasto tagliato a fette sottili, come secondo piatto accompagnato da un'insalata fresca, o come piatto principale per un brunch. È perfetto per buffet e aperitivi, tagliato a cubetti. Si può gustare caldo, a temperatura ambiente o freddo.
- → Posso usare farine alternative per il plumcake alle verdure?
Certamente, puoi sostituire parte o tutta la farina 00 con farine integrali o di cereali diversi come farro o kamut per un sapore più rustico e un maggior apporto di fibre. Per una versione senza glutine, usa un mix di farine specifiche e assicurati che il lievito sia certificato senza glutine.