Cremosa polenta con formaggi

Questa polenta concia è un piatto tipico della tradizione valdostana che scalda il cuore e l'anima durante i freddi mesi invernali. La combinazione di polenta cremosa con formaggi di montagna fusi crea un connubio di sapori rustici e avvolgenti che conquista al primo assaggio.

Questa ricetta mi riporta ai soggiorni in Valle d'Aosta dove l'ho assaggiata per la prima volta in un piccolo rifugio alpino. Da allora è diventata un appuntamento fisso nelle cene invernali con la mia famiglia che la richiede spesso quando le temperature si abbassano.

Ingredienti

• Farina di mais per polenta scegli quella a grana media per una consistenza ottimale
• Acqua deve essere abbondante per permettere una cottura omogenea
• Fontina a dadini utilizza quella DOP Valle d'Aosta per un sapore autentico
• Toma a dadini un formaggio di montagna dal sapore deciso che bilancia la dolcezza della fontina
• Burro preferibilmente di malga per un aroma intenso
• Pepe nero meglio se macinato al momento per sprigionare tutti gli aromi
• Sale fino da dosare con attenzione

Istruzioni Passo Passo

Preparazione dell'acqua

Portiamo a bollore l'acqua salata in un tegame capiente preferibilmente di rame o a fondo spesso. La quantità di sale deve essere generosa circa un cucchiaio per litro d'acqua per insaporire adeguatamente la polenta.

Cottura della polenta

Quando l'acqua bolle versiamo la farina di mais a pioggia mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una polenta liscia e omogenea. Dopo pochi minuti abbassiamo la fiamma e continuiamo a mescolare frequentemente con un mestolo di legno per circa 30 minuti fino a quando la polenta non avrà assorbito completamente l'acqua e raggiunto una consistenza cremosa.

Incorporazione dei formaggi

Spegniamo il fuoco e aggiungiamo subito la fontina tagliata a cubetti mescolando energicamente per farla sciogliere completamente. Il calore residuo della polenta sarà sufficiente per questo processo. Uniamo poi anche la toma a cubetti e amalgamiamo fino a ottenere una consistenza filante e cremosa. Se necessario possiamo ravvivare leggermente il fuoco ma a fiamma molto bassa per non rischiare di bruciare il formaggio.

Preparazione del burro nocciola

In un pentolino a parte sciogliamo il burro a fuoco medio basso. Lasciamo che cuocia lentamente fino a quando diventa dorato e assume un profumo di nocciola. Questo richiede attenzione per evitare che bruci. Il burro nocciola aggiungerà una nota aromatica intensa che completa perfettamente il piatto.

Servizio della polenta

Distribuiamo la polenta in ciotoline di terracotta individuali che mantengono bene il calore. Completiamo ogni porzione con un cucchiaio di burro nocciola e una generosa macinata di pepe nero fresco. Serviamo immediatamente mentre è ancora ben calda e filante.

Salvalo

La fontina è il vero segreto di questa ricetta. La prima volta che ho preparato la polenta concia ho utilizzato una fontina DOP valdostana stagionata in grotta e la differenza è stata incredibile. Il suo sapore dolce ma deciso insieme alla caratteristica cremosità quando fonde rendono questo piatto veramente speciale. Da allora cerco sempre di procurarmi una fontina di qualità per garantire il miglior risultato possibile.

Conservazione

La polenta concia può essere conservata in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarla è consigliabile utilizzare il forno a 180°C aggiungendo un po di latte o brodo per ammorbidirla dato che tenderà a solidificarsi. È possibile anche tagliarla a fette e grigliarla leggermente ottenendo un risultato diverso ma ugualmente gustoso.

Varianti Regionali

Ogni valle alpina ha la sua versione di questo piatto. In alcune zone del Piemonte si aggiunge anche il Castelmagno mentre in altre parti della Valle d'Aosta si arricchisce con pezzetti di salsiccia o pancetta rosolata. Nella versione più rustica e tradizionale viene servita direttamente sulla spianatoia di legno e consumata tutti insieme attorno al tavolo partendo dal centro verso l'esterno a simboleggiare la condivisione.

Abbinamenti Consigliati

La polenta concia si sposa perfettamente con vini rossi strutturati come un Torrette della Valle d'Aosta o un Nebbiolo delle Langhe. Per un pasto completo potete accompagnarla con funghi trifolati dei sottaceti fatti in casa o verdure grigliate che bilanciano la ricchezza del piatto. Nelle trattorie alpine viene spesso servita anche con selvaggina in umido o spezzatino.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso utilizzare altri tipi di formaggio per la polenta concia?

Certamente! Sebbene la ricetta tradizionale preveda fontina e toma, puoi sperimentare con altri formaggi che fondono bene come il taleggio, il gorgonzola dolce o il bitto. L'importante è che siano formaggi dalla buona capacità di fusione per garantire quella consistenza cremosa e filante tipica della polenta concia.

→ Quanto tempo prima posso preparare la polenta concia?

La polenta concia è un piatto che va servito caldo e appena preparato per gustare al meglio la sua consistenza cremosa e filante. Se necessario, puoi preparare la polenta semplice in anticipo e poi, al momento di servire, riscaldarla aggiungendo i formaggi e terminando con il burro nocciola.

→ Come posso rendere più leggera la polenta concia?

Per una versione più leggera, puoi ridurre la quantità di formaggi e burro, oppure utilizzare formaggi a minor contenuto di grassi. Potresti anche sostituire parte dell'acqua con brodo vegetale leggero per aggiungere sapore senza aumentare le calorie.

→ Cosa posso servire come accompagnamento alla polenta concia?

La polenta concia è ottima accompagnata da funghi trifolati, spezzatino, salsicce, brasati o ragù di carne. Per un tocco di freschezza, puoi abbinarla a insalate amare come radicchio o cicoria che contrastano piacevolmente con la ricchezza del piatto.

→ Come conservare la polenta concia avanzata?

Se avanza della polenta concia, puoi conservarla in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarla, aggiungi un po' di latte o brodo e mescola a fuoco basso fino a quando non torna cremosa. Tieni presente che la consistenza potrebbe non essere perfetta come quella appena preparata.

→ È possibile utilizzare la polenta istantanea per questa preparazione?

Sì, puoi utilizzare la polenta istantanea per velocizzare i tempi di preparazione, seguendo le istruzioni sulla confezione per la cottura. Il risultato finale sarà comunque buono, anche se la polenta tradizionale a cottura lenta offre generalmente una consistenza e un sapore migliori.