Polenta ai formaggi filanti

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La polenta ai formaggi prevede una cottura lenta della farina di mais in acqua salata, seguita dall’aggiunta di fontina, bitto e burro per una consistenza cremosa e saporita. L'utilizzo di una casseruola in ghisa esalta la cremosità, mentre il pepe e il formaggio grattugiato completano il piatto. Ottima servita caldissima per un comfort food autentico e tradizionale.

Una donna in cucina con un cappello bianco e un cucchiaino in mano.
Di Lucia Lucia
Aggiornato il Sun, 18 May 2025 21:00:24 GMT
Una ciotola con polenta e speck. Salvalo
Una ciotola con polenta e speck. | mammamiacucina.com

Questa polenta ai formaggi è un grande classico che preparo quando voglio qualcosa di avvolgente e speciale con pochi ingredienti semplici. Perfetta nelle fredde sere d’inverno o come piatto conviviale da dividere con la famiglia riempie la casa di profumo e calore ed è sempre un successo quando la porto in tavola.

L’ho scoperta durante una vacanza in montagna e da allora la preparo ogni volta che voglio coccolarmi dopo una lunga giornata. È diventata la richiesta speciale delle domeniche in famiglia soprattutto quando fuori piove.

Ingredienti

  • Burro di alta qualità: dona cremosità e arricchisce il sapore scegliere burro fresco
  • Farina di mais macinata a pietra: dà una polenta dal gusto più autentico usare farine di provenienza locale
  • Formaggio bitto giovane: conferisce dolcezza scegliere forme fresche e morbide
  • Formaggio fontina: regala morbidezza e sapore intenso preferire il prodotto DOP
  • Formaggio grattugiato: aggiunge ulteriore profondità optare per Parmigiano Reggiano o Grana Padano di stagionatura media
  • Sale marino: esalta il gusto totale meglio se integrale
  • Pepe fresco: da macinare solo all’ultimo per sprigionare tutto l’aroma

Istruzioni passo per passo

Portare l’acqua a bollore:
Riempire una grande casseruola meglio se di ghisa con un litro e settecento millilitri di acqua e una presa generosa di sale. Accendere il fuoco e attendere che l’acqua bolla energicamente
Versare la farina:
Con una frusta versare la farina di mais lentamente mescolando con energia per evitare i grumi. Proseguire a lavorare la farina per almeno cinque minuti
Cuocere lentamente:
Sostituire la frusta con un cucchiaio di legno e abbassare la fiamma. Continuare a mescolare costantemente con movimenti ampi e lenti per circa quarantacinque minuti finché la polenta non risulta densa e vellutata
Aggiungere i formaggi e il burro:
Unire i formaggi tagliati a cubetti metà del burro e una generosa spolverata di pepe nero. Mescolare con calma fino a ottenere una polenta liscia e ricca. Valutare la consistenza aggiungendo eventualmente un mestolo di acqua calda se necessario
Servire:
Disporre la polenta ben calda nei piatti aggiungere il formaggio grattugiato e finire con il burro restante lasciato sciogliere sopra per una nota ancora più golosa. Gustare subito per sentire i formaggi filanti e il profumo irresistibile
Una ciotola di polenta con speck e una foglia di basilico. Salvalo
Una ciotola di polenta con speck e una foglia di basilico. | mammamiacucina.com

Sono particolarmente affezionato alla fontina che con la sua consistenza filante diventa protagonista nella polenta calda. Ogni volta che la preparo mi ricorda i pranzi lunghissimi in montagna dove il tempo si fermava davanti a una pentola fumante in compagnia di chi ami.

Come conservare la polenta ai formaggi

La polenta ai formaggi si mantiene bene in frigorifero fino a tre giorni basta metterla in un contenitore ermetico. Per scaldarla aggiungo sempre un pochino di latte o acqua mescolando su fuoco basso così torna cremosa come appena fatta. Se avanza la taglio a fette e la griglio per creare crostini saporiti accompagnati da salumi o verdure.

Sostituzioni degli ingredienti

Se non trovi il bitto puoi usare toma o asiago entrambi regalano un sapore delicato. La fontina può essere sostituita con scamorza dolce o provola per dare comunque morbidezza. Anche il formaggio grattugiato può variare scegliendo pecorino per una nota più decisa.

Come servire la polenta ai formaggi

A me piace portarla in tavola direttamente nella casseruola perché resta calda a lungo. È ottima con speck croccante funghi trifolati o semplicemente con una fresca insalata verde. Nei giorni di festa aggiungo qualche noce o una grattugiata extra di pepe.

Una ciotola con polenta e parmigiano. Salvalo
Una ciotola con polenta e parmigiano. | mammamiacucina.com

Origine e tradizione

La polenta ai formaggi nasce nelle regioni alpine come piatto povero ma straordinariamente ricco di gusto. Oggi resta simbolo di convivialità grazie ai suoi sapori decisi e alla capacità di scaldare l’anima nelle giornate fredde. In molte famiglie ogni variante rappresenta una storia fatta di gesti lenti tradizioni tramandate e attese golose intorno al fuoco.

Domande Frequenti

→ Quali sono i formaggi migliori da usare?

Si consigliano fontina, bitto giovane e formaggio grattugiato per una fusione equilibrata e cremosa.

→ La polenta si può preparare in anticipo?

Sì, si può preparare prima e riscaldare a bagnomaria, aggiungendo un po’ di burro per mantenerla morbida.

→ Qual è la farina di mais più adatta?

È ideale una farina di mais a grana media per ottenere una polenta vellutata e ben legata.

→ Come evitare che si formino grumi?

Versa la farina a pioggia, mescolando con una frusta all'inizio, poi continua con il cucchiaio di legno.

→ Si può arricchire con altri ingredienti?

Certo, si possono aggiungere cubetti di speck o funghi trifolati per un aroma più intenso.

Polenta cremosa con formaggi misti

Polenta morbida arricchita da bitto, fontina e burro. Perfetta da gustare subito calda.

Tempo di Preparazione
10 Minuti
Tempo di Cottura
50 Minuti
Tempo Totale
60 Minuti
Di Lucia: Lucia

Categoria: Piatti Principali

Difficoltà: Intermedio

Cucina: Italiana

Resa: 6 Porzioni (6 porzioni)

Dieta: Vegetariano, Senza Glutine

Ingredienti

→ Base

01 300 g farina di mais
02 1,7 litri acqua
03 sale

→ Latticini

04 130 g formaggio bitto giovane
05 130 g formaggio fontina
06 formaggio grattugiato
07 100 g burro

→ Condimenti

08 pepe

Istruzioni

Passo 01

Portare a ebollizione 1,7 litri di acqua salata in una casseruola capiente, preferibilmente in ghisa per una migliore distribuzione del calore.

Passo 02

Aggiungere a pioggia la farina di mais, mescolando energicamente con una frusta per 5 minuti per evitare la formazione di grumi.

Passo 03

Proseguire la cottura mescolando con un cucchiaio di legno per circa 45 minuti, mantenendo la polenta cremosa e liscia.

Passo 04

Unire i formaggi tagliati a cubetti, metà del burro e pepe. Amalgamare fino a scioglimento dei formaggi.

Passo 05

Servire immediatamente guarnendo con formaggio grattugiato e il restante burro.

Note

  1. Utilizzare una casseruola di ghisa migliora il risultato grazie alla distribuzione uniforme del calore e alla cottura lenta.

Strumenti Necessari

  • Casseruola capiente
  • Frusta
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergenici

Controlla gli ingredienti per potenziali allergeni e consulta un professionista della salute in caso di dubbi.
  • Contiene latte e derivati

Valori Nutrizionali (Per Porzione)

È importante considerare queste informazioni come approssimative e non come consigli sanitari definitivi.
  • Calorie: 490
  • Grassi Totali: 22 g
  • Carboidrati Totali: 58 g
  • Proteine: 14 g