Salvalo
Questo pollo alla cacciatora è un classico della tradizione italiana che porta in tavola sapori rustici e genuini, perfetto per una cena in famiglia o con amici.
Ho imparato questa ricetta da mia nonna toscana che la preparava ogni domenica. Ricordo ancora il profumo che invadeva tutta la casa mentre il sugo sobbolliva lentamente.
Ingredienti
- Pollo a pezzi o 4 cosce e 4 sovracosce: scegli pollo ruspante per un sapore più autentico
- Burro: aggiunge una nota di morbidezza alla cottura della carne
- Polpa di pomodoro: preferibilmente passata rustica per una consistenza più corposa
- Cipolla dorata: dona dolcezza al sugo
- Sedano: aggiunge freschezza e profondità di sapore
- Carota: conferisce naturale dolcezza al sugo
- Prezzemolo fresco: per un tocco di colore e freschezza finale
- Olio extravergine di oliva: sempre di buona qualità per un sapore autentico
- Sale e pepe nero: macinato al momento per un aroma più intenso
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del pollo:
- Sciacqua i pezzi di pollo sotto acqua corrente fredda. Asciugali accuratamente tamponandoli con carta da cucina per garantire una rosolatura perfetta. La pelle asciutta caramellerà meglio creando quella crosticina saporita che rende il piatto speciale.
- Rosolatura:
- In una casseruola capiente fai sciogliere una noce di burro con tre cucchiai di olio extravergine. Aggiungi la cipolla affettata finemente e lasciala appassire leggermente. Sistema i pezzi di pollo nella casseruola senza sovrapporli e rosola per circa 15 minuti a fuoco medio alto girandoli delicatamente per dorare uniformemente tutti i lati. Questa fase è fondamentale per sigillare i succhi nella carne.
- Cottura in umido:
- Aggiungi la polpa di pomodoro e il trito finissimo di carota e sedano. Mescola delicatamente per non rompere i pezzi di pollo e incorpora tutti gli ingredienti. Aggiungi un mestolino di acqua calda per diluire leggermente il sugo. Porta a bollore e poi abbassa immediatamente la fiamma. Copri con un coperchio e lascia sobbollire dolcemente per 40-45 minuti controllando occasionalmente.
- Rifinitura:
- A cottura ultimata regola di sale e aggiungi una generosa macinata di pepe nero. Il sugo dovrebbe essersi addensato avvolgendo perfettamente i pezzi di pollo. Se risultasse troppo liquido puoi proseguire la cottura senza coperchio per qualche minuto. Lascia riposare per 10 minuti fuori dal fuoco con il coperchio socchiuso per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Servizio:
- Trasferisci il pollo alla cacciatora in un piatto da portata caldo. Cospargi con prezzemolo fresco tritato al momento e porta in tavola accompagnando con del buon pane casareccio per fare la scarpetta.
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Mia madre aggiungeva sempre un pizzico di peperoncino per dare un leggero tocco di piccantezza al sugo. È diventato il nostro segreto di famiglia e ancora oggi non posso preparare questo piatto senza pensare ai pranzi domenicali della mia infanzia.
Conservazione
Il pollo alla cacciatora si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirlo nuovamente riscaldalo a fuoco dolce aggiungendo un goccio di acqua se necessario. I sapori si intensificano con il riposo rendendolo ancora più gustoso il giorno dopo. Puoi anche congelarlo per un mese senza problemi.
Varianti Regionali
In alcune regioni italiane la cacciatora prevede anche olive nere e capperi per un sapore più mediterraneo. In Toscana si aggiunge un bicchiere di vino rosso durante la rosolatura che viene fatto evaporare prima di aggiungere i pomodori. Nelle Marche invece si arricchisce con funghi porcini freschi o secchi precedentemente reidratati.
Il Contorno Ideale
Questo piatto è così ricco che richiede contorni semplici. Perfetta una purea di patate che assorbirà il sugo saporito oppure delle verdure grigliate come zucchine e melanzane. In alternativa puoi servire un'insalata fresca e croccante che bilancia la ricchezza del piatto principale.
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Domande Frequenti
- → Posso preparare il pollo alla cacciatora in anticipo?
Sì, il pollo alla cacciatora è perfetto da preparare in anticipo perché i sapori migliorano con il riposo. Puoi cucinarlo il giorno prima e riscaldarlo a fuoco lento prima di servire.
- → Quale taglio di pollo è migliore per la cacciatora?
Tradizionalmente si utilizzano pezzi con osso come cosce e sovracosce che rimangono più succosi durante la cottura lenta. Puoi anche usare un pollo intero tagliato a pezzi per avere diversi tagli nella stessa preparazione.
- → Si può aggiungere del vino nella preparazione?
Sì, molte varianti regionali della cacciatora prevedono di sfumare i pezzi di pollo con vino bianco o rosso dopo la rosolatura, prima di aggiungere il pomodoro. Questo arricchisce ulteriormente il sapore del piatto.
- → Come posso rendere più saporito il pollo alla cacciatora?
Puoi arricchire la ricetta con olive nere, capperi, peperoncino o erbe aromatiche come rosmarino e salvia. Alcune versioni regionali prevedono anche l'aggiunta di funghi o peperoni.
- → Qual è il contorno ideale per il pollo alla cacciatora?
Il pollo alla cacciatora si accompagna perfettamente con polenta morbida, patate al forno o purè. Anche un semplice pane casereccio è ottimo per raccogliere il sugo saporito.
- → Posso preparare la cacciatora con altre carni?
Certamente! La cottura "alla cacciatora" si adatta benissimo anche al coniglio, alla faraona o a tagli di manzo per brasati. La tecnica di cottura lenta in sugo di pomodoro aromatizzato rimane la stessa.