Salvalo
Questo secondo piatto tipico dell’Umbria è sempre stato il mio modo di portare a tavola qualcosa di semplice e rustico ma ricco di gusto I profumi intensi di erbe e acciughe si sposano con la tenerezza del pollo lasciando tutti soddisfatti Perfetto per i pranzi della domenica quando si vuole sentire un po’ di casa in ogni boccone
Quando l’ho cucinato la prima volta ho riscoperto nella mia cucina gli stessi aromi che riempivano la casa quando ero bambina Ora è una delle ricette preferite anche dei miei figli che la associano ai ritrovi di famiglia
Ingredienti
- Cosce di pollo: la parte più saporita scegli esemplari dalla carne soda e pelle integra
- Sovracosce di pollo: aggiungono ricchezza scegli sempre tagli freschi
- Pomodori pelati: conferiscono dolcezza e corpo cerca quelli italiani ben maturi
- Succo di limone: regala freschezza un limone non trattato è l’ideale
- Acciughe sotto sale: danno profondità sciacquale bene prima di usare e scegli quelle carnose
- Aglio: essenziale per il profumo usa spicchi freschi
- Rosmarino: irrinunciabile nella cucina umbra meglio quello fresco
- Capperi: aggiungono un tocco vivace preferisci i capperi sotto sale
- Olio extravergine di oliva: fondamentale scegli un olio fruttato e di qualità
- Sale: insaporisce a piacere
- Pepe nero: per una nota piccante preferisci quello macinato al momento
Istruzioni Passo Passo
- Rosolare il pollo:
- Scalda una generosa quantità di olio extravergine di oliva in una casseruola larga e dal fondo spesso Quando è ben caldo aggiungi le cosce e le sovracosce di pollo Disponile senza sovrapporle per una cottura uniforme Lascia rosolare a fuoco medio girando spesso per circa dieci minuti fino a ottenere una doratura intensa su ogni lato Questo passaggio sigilla i succhi nella carne creando una base ricca di sapore
- Preparare gli aromi:
- Nel frattempo trita grossolanamente gli spicchi d’aglio sbucciati e gli aghi di rosmarino Quando il pollo è ben dorato aggiungi il trito nella casseruola Mescola bene Lascia insaporire per due-tre minuti girando accuratamente in modo che profumi e oli essenziali vengano rilasciati Salare e pepare con attenzione senza esagerare considerando che aggiungerai capperi e acciughe più avanti
- Aggiungere pomodori e insaporire:
- Dissala le acciughe sotto acqua corrente e tagliale a pezzetti Unisci al pollo le acciughe i capperi precedentemente sciacquati per eliminare il sale in eccesso e i pomodori pelati frullati Amalgama tutto copri parzialmente con un coperchio e abbassa la fiamma Lascia sobbollire a fuoco medio basso per almeno un’ora Se il fondo tende ad asciugarsi troppo aggiungi poca acqua calda alla volta per mantenere la carne umida
- Finale e servizio:
- Una volta che il pollo è tenero e il sugo denso versa il succo di mezzo limone fresco direttamente nella casseruola Mescola con delicatezza per amalgamare i sapori trasmetti profumo e freschezza Assaggia e regola di sale se necessario Porta subito in tavola il pollo alla umbra ben caldo magari insieme a fette di pane rustico per raccogliere il suo sughetto corposo
Salvalo
Una delle cose che amo di più è come i capperi e le acciughe regalino profondità senza sovrastare il pollo Un ricordo che porto nel cuore è il profumo che invadeva la cucina quando preparava questo piatto la mia nonna nei giorni di festa Era sempre un’attesa che rendeva l’atmosfera ancora più speciale
Conservazione del Pollo alla Umbra
Questo piatto si conserva perfettamente in frigorifero per due o tre giorni Utilizza contenitori a chiusura ermetica per mantenere il pollo succoso e il sugo corposo Se vuoi puoi anche congelare il pollo alla umbra quando è completamente freddo Basterà scongelarlo lentamente in frigorifero e riscaldarlo a fuoco dolce per ritrovare intatti sapore e consistenza Personalmente adoro prepararlo in anticipo sa ancora più saporito il giorno dopo
Sostituzioni degli Ingredienti
Se non trovi le acciughe sotto sale puoi usare quelle sott’olio ben scolate ma il sapore sarà meno deciso Il pollo può essere rimpiazzato con il coniglio per una variante tradizionale oppure puoi aggiungere olive nere al posto dei capperi quando vuoi una nota più delicata Se preferisci un piatto meno aromatico diminuisci la quantità di aglio e rosmarino ma ti consiglio di lasciarli comunque per non perdere la tipicità regionale
Suggerimenti per Servire
Il pollo alla umbra dà il meglio di sé accompagnato da patate arrosto polenta cremosa o pane casereccio che aiuta a raccogliere il sugo Non dimenticare una generosa spruzzata di pepe nero fresco appena prima di servire A casa amiamo portarlo in tavola nei vassoi di terracotta tradizionali che trattengono bene il calore e rendono più accogliente l’atmosfera
Salvalo
Contesto Storico e Culturale
Il pollo alla umbra rappresenta a pieno la cucina contadina umbra dove profumi decisi ingredienti poveri ed erbe aromatiche animano la tavola dei giorni di festa L’uso di acciughe e capperi testimonia la vicinanza culturale con la cucina laziale e toscana La ricetta si tramanda spesso a voce nelle famiglie e ogni cuoca apporta il suo tocco personale dando vita a leggere varianti ma lo spirito rimane sempre quello della convivialità
Domande Frequenti
- → Cosa rende il pollo alla umbra così saporito?
Il segreto del sapore intenso sta nella combinazione di acciughe, capperi, aglio e rosmarino, uniti alla lenta cottura che esalta i sapori.
- → Posso usare solo cosce di pollo?
Sì, è possibile utilizzare solo cosce o sovracosce, ma una combinazione di entrambi dona maggiore varietà al piatto.
- → Devo frullare i pomodori pelati?
Sì, i pomodori pelati frullati creano una salsa più omogenea che si amalgama bene agli altri ingredienti.
- → Quanto deve cuocere il pollo alla umbra?
La cottura richiede circa 1 ora a fuoco medio-basso, aggiungendo acqua calda all’occorrenza per mantenere il fondo umido.
- → Posso prepararlo in anticipo?
Sì, può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servire. I sapori si intensificheranno ulteriormente con il riposo.