Pollo arrosto fatto in casa

Questo pollo arrosto è una ricetta tradizionale italiana che garantisce un risultato succulento e profumato, perfetto per una cena in famiglia o per un'occasione speciale.

Questa ricetta mi ha salvato innumerevoli domeniche a pranzo. Ricordo ancora la prima volta che l'ho preparata seguendo i consigli di mia nonna e da allora è diventata la ricetta più richiesta dalla mia famiglia.

Ingredienti

• Pollo intero da circa 1 kg e 200 g sceglilo possibilmente allevato a terra per una carne più saporita
• Spicchi d'aglio due pezzi in camicia schiacciati per un aroma delicato che non sovrasta
• Rosmarino fresco aggiunge profumo intenso e aiuta la digestione della carne
• Salvia le foglie aromatiche che danno il classico sapore rustico al pollo
• Timo un tocco di eleganza che completa il bouquet aromatico
• Maggiorana conferisce un aroma dolce e delicato che si sposa perfettamente col pollo
• Olio extravergine d'oliva scegli un olio di buona qualità per un sapore autentico
• Sale grosso preferibilmente marino per un sapore più deciso
• Pepe nero macinato fresco per un tocco di piccantezza

Istruzioni Passo Dopo Passo

Preparazione del pollo:

Togli il pollo dal frigorifero circa mezz'ora prima di cucinarlo per portarlo a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per garantire una cottura uniforme della carne. Posiziona il pollo in una teglia abbastanza ampia da contenerlo comodamente lasciando spazio attorno.

Aromatizzazione interna:

Inserisci nella cavità del pollo due spicchi d'aglio in camicia leggermente schiacciati insieme a un paio di rametti di rosmarino e qualche foglia di salvia. Questi aromi si diffonderanno dall'interno durante la cottura insaporendo tutta la carne in profondità.

Preparazione delle erbe:

Prepara un trito fine mescolando rosmarino salvia timo e maggiorana freschi. Se possibile usa erbe appena raccolte per un profumo più intenso. Il trito deve essere abbastanza fine ma non ridotto in poltiglia.

Legatura e condimento:

Lega le zampe del pollo con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura e garantire una cottura uniforme. Spennella abbondantemente tutta la superficie con olio extravergine d'oliva. Massaggia delicatamente il pollo per far penetrare l'olio poi cospargi uniformemente con il trito di erbe aromatiche una presa generosa di sale e una macinata di pepe fresco.

Cottura:

Inforna il pollo in forno già preriscaldato a 190 gradi per circa un'ora. Ricorda che il tempo esatto dipende dal peso del pollo calcolando circa 50 minuti per chilo. Durante la cottura preleva occasionalmente un po' del sugo che si forma sul fondo della teglia e versalo sul pollo per mantenerlo umido e saporito.

Verifica della cottura:

Il pollo è pronto quando infilando uno spiedo o uno stecchino nella parte più spessa della coscia non fuoriesce sangue o liquido rosato. Il liquido deve essere trasparente e la pelle dorata e croccante.

Servizio:

Sforna il pollo arrosto lascialo riposare per qualche minuto poi servilo caldo accompagnato dal suo sugo di cottura.

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Devi Sapere

• Il pollo arrosto è un piatto ricco di proteine magre e povero di grassi se togli la pelle
• La cottura lenta permette alla carne di rimanere morbida e succosa
• Puoi utilizzare il fondo di cottura per preparare una salsina deliziosa

Il rosmarino è l'ingrediente che fa la differenza in questa ricetta. Nella mia famiglia c'è sempre stata una piccola disputa su quanto rosmarino aggiungere. Mio padre lo vorrebbe in abbondanza mentre mia madre preferisce un aroma più delicato. Ho trovato il mio perfetto equilibrio che rende questo pollo arrosto indimenticabile.

Come Conservare

Il pollo arrosto avanzato si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirlo nuovamente riscaldalo in forno a 150 gradi per circa 15 minuti per evitare che si secchi. Puoi anche separare la carne dalle ossa e conservarla per utilizzarla in insalate o ripieni. Se vuoi congelarlo è meglio farlo già a pezzi e ben avvolto nella pellicola per evitare bruciature da freezer.

Sostituzioni Possibili

Se non hai tutte le erbe fresche puoi usare quelle secche riducendo le quantità a circa un terzo. In mancanza di maggiorana puoi aumentare la quantità di timo o aggiungere un pizzico di origano. Per un gusto diverso puoi arricchire la ricetta con scorza di limone grattugiata o un po' di peperoncino. Se preferisci un sapore più intenso puoi aggiungere alla teglia qualche cipolla tagliata a spicchi che si caramellerà durante la cottura.

Come Servire

Il pollo arrosto è perfetto accompagnato da patate al forno cotte nella stessa teglia durante l'ultima mezz'ora di cottura. Si abbina splendidamente anche con verdure di stagione come piselli carote o zucchine saltate. Per un pranzo domenicale completo accompagnalo con un buon vino rosso leggero come un Chianti giovane o un Montepulciano d'Abruzzo. Non dimenticare di servire del buon pane casereccio per raccogliere il sughetto.

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Domande Frequenti

→ Come capisco quando il pollo arrosto è cotto al punto giusto?

Il pollo è cotto perfettamente quando, infilando uno spiedo o uno stecchino nella parte più spessa della coscia, non fuoriesce sangue o liquido rosato. Questo indica che anche le parti più interne hanno raggiunto la temperatura sicura.

→ Perché bisogna legare le zampe del pollo prima della cottura?

Legare le zampe con spago da cucina serve a mantenere la forma del pollo durante la cottura, garantendo una cottura più uniforme e un aspetto più gradevole al momento di servire.

→ Quali erbe aromatiche posso usare per il pollo arrosto?

Le erbe classiche sono rosmarino, salvia, timo e maggiorana, ma potete personalizzare il vostro mix in base ai gusti personali. Anche origano, timo limone, alloro o erba cipollina possono essere ottimi abbinamenti.

→ Perché è importante lasciare il pollo a temperatura ambiente prima di cuocerlo?

Lasciare il pollo a temperatura ambiente per circa mezz'ora prima della cottura permette una cottura più uniforme, evitando che l'esterno si cuocia troppo mentre l'interno rimane freddo.

→ Come posso ottenere una pelle croccante sul pollo arrosto?

Per una pelle croccante, assicuratevi che il pollo sia ben asciutto prima di spennellarlo con olio. La temperatura del forno deve essere adeguata (190°) e bagnare regolarmente il pollo con i suoi stessi succhi durante la cottura aiuta a ottenere una doratura perfetta.

→ Posso preparare il pollo arrosto in anticipo?

Sebbene il pollo arrosto sia migliore appena sfornato, potete prepararlo in anticipo e riscaldarlo. Copritelo con alluminio per evitare che si secchi troppo e riscaldatelo a temperatura moderata (160°) fino a quando sarà ben caldo.