Pollo al sugo fatto casa

Questo pollo al sugo è un piatto tradizionale italiano che riscalda l'anima e conquista il palato con sapori autentici. La semplicità degli ingredienti esalta il sapore naturale del pollo, mentre il sugo saporito lo avvolge in un abbraccio di gusto.

Ho preparato questo pollo al sugo la prima volta quando la mia famiglia è venuta a trovarmi dopo mesi di lontananza. Da allora è diventato il nostro piatto della riunione, quello che preparo ogni volta che vogliamo sentirci a casa.

Ingredienti

• Pollo ruspante a pezzi offre un sapore più intenso e autentico rispetto al pollo industriale scegli possibilmente un pollo da allevamento all'aperto
• Prosciutto crudo tagliato spesso dona profondità di sapore e una nota salata naturale cerca un prosciutto stagionato di qualità
• Pomodori pelati forniscono la base del sugo con la loro dolcezza naturale preferisci quelli italiani di San Marzano per un sapore superiore
• Vino bianco secco aggiunge acidità e sgrassatura perfetta al piatto un Pinot Grigio o Trebbiano sono ottimi per questa ricetta
• Aglio fresco per un aroma insostituibile scegli teste compatte con spicchi sodi
• Maggiorana dona un profumo delicato e leggermente dolce usala fresca quando possibile per un aroma più intenso
• Olio extravergine d'oliva di qualità è la base per iniziare con il piede giusto scegli un olio fruttato italiano spremuto a freddo

Procedimento Passo Passo

Preparazione iniziale:

Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Tritare finemente il prosciutto crudo e aggiungerlo all'olio caldo. Lasciarlo dorare per circa 2 minuti mescolando delicatamente per rilasciare gli aromi grassi del prosciutto che insaporiranno l'olio.

Rosolatura del pollo:

Aggiungere i pezzi di pollo nella padella sistemandoli in modo che non si sovrappongano. Rosolare ogni pezzo per circa 3 minuti per lato fino a ottenere una bella doratura uniforme. In questa fase è importante non affollare la padella altrimenti il pollo bollirà invece di rosolare. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Aromatizzazione:

Unire l'aglio tritato finemente e le foglie di maggiorana. Mescolare delicatamente per distribuire gli aromi uniformemente. Lasciare insaporire per circa 30 secondi fino a quando l'aglio inizia a profumare ma non diventa marrone.

Deglassatura:

Versare il vino bianco secco e aumentare leggermente la fiamma. Lasciar evaporare l'alcol per circa 2 minuti raschiando delicatamente il fondo della padella con un cucchiaio di legno per incorporare tutti i sapori caramellati.

Cottura nel sugo:

Aggiungere i pomodori pelati schiacciandoli leggermente con un cucchiaio. Abbassare la fiamma a medio bassa e lasciar cuocere coperto per 30 minuti. Negli ultimi 10 minuti togliere il coperchio per far ridurre e addensare leggermente il sugo.

Riposo e servizio:

Togliere dal fuoco e lasciar riposare per 5 minuti prima di servire. Questo permetterà ai sapori di stabilizzarsi e al pollo di assorbire ulteriormente il sugo. Servire caldo in un piatto da portata con abbondante sugo.

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Cosa Devi Sapere

• Piatto ricco di proteine e povero di grassi se rimuovi la pelle dal pollo
• Ottimo per pranzi e cene in famiglia
• Perfetto per essere preparato in anticipo poiché i sapori migliorano con il riposo

La mia passione per questa ricetta nasce dai ricordi d'infanzia quando mia nonna la preparava nei giorni di festa. Il profumo della maggiorana mescolato al sugo di pomodoro è uno dei miei primi ricordi culinari. Ancora oggi quando sento quel profumo mi tornano in mente le domeniche in famiglia attorno al tavolo.

Consigli per la Conservazione

Il pollo al sugo si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirlo nuovamente riscaldalo a fuoco lento aggiungendo un po' d'acqua se il sugo risulta troppo denso. Per un risultato migliore riscalda separatamente il sugo e poi aggiungi i pezzi di pollo negli ultimi minuti per evitare che si secchino.

Alternative agli Ingredienti

Se non hai maggiorana puoi sostituirla con origano fresco o timo che donano un profumo simile seppur diverso. Il prosciutto crudo può essere sostituito con pancetta o guanciale per un sapore più deciso e grasso. Per una versione più leggera puoi utilizzare petto di pollo disossato riducendo il tempo di cottura a circa 20 minuti totali.

Suggerimenti per Servire

Il pollo al sugo è perfetto accompagnato da un contorno di patate al forno o purea di patate che assorbiranno il saporito sugo. In alternativa servilo con una polenta cremosa o del riso bianco. Un'insalata fresca di rucola e pomodorini condita con olio e limone bilancia perfettamente la ricchezza del piatto principale. Per un pasto completo aggiungi del pane toscano non salato da intingere nel sugo.

Storia e Tradizione

Questo piatto appartiene alla tradizione contadina italiana dove il pollo era spesso l'unica carne disponibile nelle occasioni speciali. Ogni regione ha la sua variante con piccole differenze negli aromi ma l'essenza rimane la stessa un piatto semplice che valorizza la qualità degli ingredienti. Nella tradizione toscana si aggiungevano olive mentre in quella meridionale si preferiva un sugo più piccante con l'aggiunta di peperoncino.

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Domande Frequenti

→ Posso utilizzare il pollo a pezzi già pronto del supermercato?

Sì, puoi utilizzare il pollo già tagliato a pezzi, anche se il pollo ruspante conferisce un sapore più autentico e intenso al piatto.

→ Come posso rendere il sugo più denso?

Per ottenere un sugo più denso, puoi prolungare leggermente la cottura a fuoco basso senza coperchio. In alternativa, puoi aggiungere un cucchiaino di amido di mais diluito in acqua fredda negli ultimi minuti di cottura.

→ Posso sostituire il vino bianco?

Se preferisci non usare alcol, puoi sostituire il vino bianco con brodo di pollo o un mix di acqua e un cucchiaino di aceto o succo di limone per mantenere la nota acidula.

→ Quali contorni si abbinano bene a questo piatto?

Il pollo al sugo si abbina perfettamente con patate al forno, purè di patate, o verdure saltate come fagiolini o spinaci. Ottimo anche con un semplice pane casereccio per raccogliere il sugo.

→ Posso preparare questo piatto in anticipo?

Sì, questo piatto migliora addirittura con il riposo. Puoi prepararlo anche il giorno prima e riscaldarlo a fuoco basso prima di servire, aggiungendo un po' di acqua se il sugo si fosse addensato troppo.

→ È possibile utilizzare la maggiorana secca al posto di quella fresca?

Certamente, puoi usare la maggiorana secca. Ne basterà circa metà dose rispetto a quella fresca, poiché gli aromi sono più concentrati.