ravioli bicolori con bietole

Questi ravioli bicolori sono una vera festa per gli occhi e il palato perfetti per stupire gli ospiti o coccolare la famiglia la domenica. Adoro prepararli quando desidero portare a tavola un piatto colorato fatto a mano e ricco di ingredienti tipici italiani. L’impasto verde alle bietole si intreccia con quello giallo profumato allo zafferano creando un contrasto irresistibile con un morbido ripieno di ricotta e noci.

La prima volta li ho fatti per il pranzo di Pasqua e la sorpresa dei miei era impagabile ora sono una delle mie ricette simbolo per i giorni di festa.

Ingredienti

• Farina per pasta fresca: La base perfetta per un impasto elastico scegli una farina di grano tenero di ottima qualità
• Ricotta vaccina fresca: Un ripieno soffice e delicato punta su una ricotta cremosa e non acquosa
• Bietole appena raccolte: Daranno colore alla pasta verde oltre a una dolcezza naturale
• Gherigli di noce: Aggiungono croccantezza e un aroma rustico assicurati che siano appena sgusciate e non rancide
• Semola rimacinata: Regala struttura alla sfoglia scegli quella di grano duro
• Panna fresca: Per rendere la salsa cremosa un gusto avvolgente
• Pecorino stagionato: Dà un tocco deciso nella salsa scegli una stagionatura media
• Pinoli: Consistenza e sapore delicato tostarli leggermente esalta il gusto
• Tuorli freschi: Legano l’impasto giallo controlla che siano di galline allevate a terra
• Zafferano in bustina: Dona un aroma inconfondibile e il colore dorato scegli quello italiano
• Burro: Aggiunge morbidezza alle salse meglio se di centrifuga
• Parmigiano Reggiano Dop: Insaporisce ripieno e salse sempre appena grattugiato
• Basilico fresco: Fondamentale per la salsa verde foglie giovani e profumate
• Aglio: Solo un tocco nella salsa verde meglio fresco per evitare sapori troppo forti
• Olio extravergine di oliva: Un filo a crudo per esaltare ogni ingrediente scegli un olio fruttato
• Sale e pepe: Condimenti indispensabili preferisci sale marino e pepe nero macinato fresco
• Noce moscata: Un profumo caldo nel ripieno grattugiala al momento

Istruzioni dettagliate

Preparare le bietole:

Sbollenta le bietole in acqua bollente leggermente salata per circa tre minuti quindi scolale subito in acqua fredda per fermare la cottura Strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso e tienile da parte ti serviranno sia per l’impasto verde sia per il ripieno

Preparare la pasta verde:

Unisci cento grammi di farina con cinquanta grammi di semola aggiungi cinquantacinque grammi di acqua e trenta grammi di bietole scottate e frullate Impasta a mano su una spianatoia fino a ottenere una pasta liscia e uniforme Copri con pellicola e lascia riposare

Preparare la pasta gialla:

Disponi la farina rimanente a fontana aggiungi i tuorli un pizzico di sale e una bustina di zafferano sciolta in tre cucchiai di acqua Impasta con energia fino a ottenere un composto morbido Avvolgilo e lascia riposare quarantacinque minuti importante per una sfoglia elastica

Preparare il ripieno:

Trita finemente le bietole rimaste mescolale alla ricotta ben sgocciolata aggiungi i gherigli di noce sminuzzati un cucchiaio di parmigiano sale pepe e una grattugiata di noce moscata Mescola fino a ottenere un ripieno omogeneo e cremoso

Stendere le sfoglie:

Dividi ciascun panetto di pasta in due parti assottiglia ogni parte con il mattarello o la macchina per la pasta dovrai ottenere quattro sfoglie sottili e regolari Mantieni coperte le sfoglie che non usi per evitare che si secchino

Formare i ravioli:

Disponi piccoli mucchietti di ripieno distanziati tra loro su una sfoglia verde Bagna leggermente la superficie intorno al ripieno con acqua sovrapponi una sfoglia gialla e sigilla bene i bordi premiando con le dita Ricava i ravioli con un coppapasta da cinque centimetri Ripeti invertendo i colori delle sfoglie

Preparare la salsa verde:

Metti nel frullatore il basilico i pinoli un pezzetto di aglio cinquanta grammi di olio extravergine il pecorino e trenta grammi di parmigiano Frulla fino a ottenere una salsa densa e omogenea Tieni in frigo fino al momento dell’uso

Preparare la salsa gialla:

Scalda delicatamente la panna con un cucchiaio di parmigiano una noce di burro e una bustina di zafferano Mescola a fuoco basso fino a ottenere una crema liscia

Cuocere i ravioli:

Lessa i ravioli pochi alla volta in abbondante acqua salata per due o tre minuti scolali appena salgono a galla Falli saltare delicatamente in una padella con una noce di burro fuso e qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderli lucidi

Impiattare:

Spennella i piatti con un po’ di salsa verde e di salsa gialla disponi i ravioli alternati decora ancora con entrambe le salse qualche foglia di basilico macinata di pepe nero e parmigiano fresco

Salvalo

Adoro il profumo dello zafferano nell’impasto giallo Mi ricorda le domeniche a casa di mia nonna quando la cucina si riempiva di colori e risate Preparare la pasta insieme era un vero rito e ancora oggi questo passaggio trasforma ogni volta la cucina in una piccola festa

Conservazione

I ravioli crudi si possono disporre su un vassoio infarinato e conservare in frigorifero coperti da un canovaccio per un giorno Se vuoi conservarli più a lungo congelali subito su un vassoio distanziati poi trasferiscili in sacchetti per alimenti Da cotti si gustano subito ma puoi ripassarli in padella con poca acqua per ravvivarli

Varianti negli ingredienti

Se non trovi bietole fresche puoi usare spinaci o erbette che danno comunque una bella tonalità verde Per chi ha intolleranze è possibile sostituire la ricotta vaccina con ricotta di pecora o stracchino Per un tocco rustico il pecorino può essere sostituito da Parmigiano stagionato

Suggerimenti di servizio

Questi ravioli sono perfetti come primo piatto di un pranzo importante Puoi servirli con entrambe le salse oppure solo con la verde per un tocco più erbaceo Un filo d’olio crudo una spolverata di pinoli tostati o una fogliolina di basilico fresco rendono il piatto ancora più raffinato

Contesto storico e culturale

La pasta fatta in casa colorata arriva dalla tradizione delle famiglie emiliane e liguri dove ogni occasione era buona per preparare sfoglie ripiene L’uso di verdure fresche e zafferano nei colori richiama le feste e la volontà di impreziosire la tavola anche con semplicità I ravioli bicolori raccontano la generosità della cucina regionale italiana

Salvalo

Domande Frequenti

→ Quali farine sono consigliate per la pasta?

Si consiglia di utilizzare farina 00 per la base e semola per dare maggiore tenuta e consistenza all'impasto.

→ Con quali ingredienti si ottengono i due colori della pasta?

Il verde si ottiene con bietole lessate e frullate, il giallo grazie allo zafferano sciolto in acqua.

→ Come garantire la chiusura perfetta dei ravioli?

Pennellando i bordi con acqua e sigillando bene prima di ritagliare i ravioli.

→ Quali salse accompagnano il piatto?

Una salsa verde al basilico, pinoli e formaggi e una crema alla panna e zafferano.

→ Quanto tempo vanno cotti i ravioli?

Bastano solo 2-3 minuti in acqua bollente salata, finché vengono a galla.