Salvalo
Questi ravioli capresi ripieni di caciotta sono un piatto che porta i sapori del Mediterraneo direttamente sulla vostra tavola. La combinazione di formaggio caciotta morbido con pomodori freschi e basilico crea un classico piatto della tradizione campana che conquista al primo assaggio.
Preparare questi ravioli mi riporta sempre alle mie vacanze in Campania quando imparai a farli da una signora del posto. Il profumo del basilico e della maggiorana che si sprigiona durante la cottura riempie la cucina di ricordi meravigliosi.
Ingredienti
- 1 Kg pomodori da sugo maturi sceglieteli ben maturi e profumati per ottenere un sugo ricco di sapore
- 250 g caciotta campana questo formaggio morbido è il cuore della ricetta scegliete una caciotta fresca e di qualità
- 125 g farina 00 garantisce una pasta morbida e facile da lavorare
- 125 g semola di grano duro dona consistenza alla pasta e la rende più rustica e resistente durante la cottura
- 60 g grana grattugiato aggiunge sapidità al ripieno preferibilmente stagionato almeno 24 mesi
- 1 uovo fresco aiuta a legare gli ingredienti del ripieno
- Basilico fresco essenziale per il profumo tipico mediterraneo scegliete foglie giovani e profumate
- Maggiorana fresca dona un aroma delicato e leggermente agrumato
- Olio extravergine di oliva preferibilmente del sud Italia con note fruttate
- Sale fino marino per bilanciare i sapori
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione della pasta
- Impastate la farina e la semola con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Aggiungete 170 g di acqua bollente poco alla volta continuando a lavorare finché non ottenete un impasto liscio ed elastico. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti coperto con una casseruola calda per mantenere il calore e favorire il rilassamento del glutine.
- Preparazione del sugo
- Sbollentate i pomodori in acqua per circa 15 secondi poi raffreddateli subito in acqua fredda. Pelateli attentamente eliminando anche i semi interni. Tagliateli a pezzetti e metteteli in una padella con un filo di olio caldo. Aggiungete un mestolo di acqua e un pizzico di sale e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma media. Aromatizzate con un ciuffetto di basilico fresco che rimuoverete a fine cottura. Frullate poi il tutto grossolanamente per mantenere un po' di consistenza.
- Preparazione del ripieno
- Grattugiate finemente la caciotta e mescolatela in una ciotola con il grana grattugiato. Aggiungete luovo intero e incorporate bene. Unite le foglioline di maggiorana tritate finemente e regolate di sale. Il composto deve risultare morbido ma consistente abbastanza da poter essere utilizzato come ripieno.
- Composizione dei ravioli
- Stendete la pasta non troppo sottile creando due sfoglie uniformi di circa 23 mm di spessore. Disponete piccoli mucchietti di ripieno a distanza regolare sulla prima sfoglia. Inumidite leggermente i bordi con un pennello e acqua e coprite con la seconda sfoglia premendo bene attorno al ripieno per eliminare laria. Ritagliate i ravioli con una rotella o con un coppapasta.
- Cottura e servizio
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Calate delicatamente i ravioli pochi alla volta e cuoceteli per 12 minuti a seconda dello spessore. Scolateli con una schiumarola e conditeli con il sugo di pomodoro preparato. Completate con foglioline di maggiorana fresca e servite immediatamente.
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Devi Sapere
- I ravioli freschi cuociono in pochissimo tempo attenzione a non scuocerli
- La pasta fatta con acqua bollente risulta più elastica e facile da lavorare
- Questo piatto è ricco di vitamine del gruppo B grazie ai cereali e alle proteine dei formaggi
La caciotta è protagonista assoluta di questa ricetta. La prima volta che l'ho utilizzata mi ha colpito la sua straordinaria capacità di fondersi con il calore senza diventare filante come la mozzarella. Questo crea un ripieno cremoso che si sposa perfettamente con la freschezza del pomodoro e l'aromaticità delle erbe.
Conservazione
I ravioli possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un giorno disposti su un vassoio infarinato e coperti con pellicola. Per conservazioni più lunghe è consigliabile congelarli disponendoli su un vassoio in modo che non si tocchino e poi trasferirli in sacchetti per alimenti una volta induriti. Si conservano così fino a un mese.
Il sugo di pomodoro può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 23 giorni in un contenitore ermetico oppure congelato in pratiche monoporzioni.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovate la caciotta campana potete sostituirla con primosale o con una combinazione di mozzarella ben sgocciolata e ricotta. Il risultato sarà leggermente diverso ma comunque delizioso.
Per una versione più ricca potete aggiungere al ripieno un po' di scorza di limone grattugiata che dona una nota agrumata che si sposa perfettamente con i sapori mediterranei.
In autunno potete arricchire il sugo con qualche fungo porcino per una variante più stagionale e corposa.
Suggerimenti per Servire
Questi ravioli sono perfetti serviti come piatto principale accompagnati da un contorno di verdure grigliate come zucchine e melanzane.
Per un tocco di eleganza potete disporre i ravioli formando un cerchio nel piatto e versare il sugo al centro completando con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e qualche foglia di basilico fresco.
Si abbinano perfettamente a un vino bianco campano come il Fiano di Avellino o il Greco di Tufo servito fresco ma non ghiacciato.
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Domande Frequenti
- → Quanto tempo di riposo serve per l'impasto dei ravioli capresi?
L'impasto per i ravioli capresi deve riposare per circa 30 minuti, tenuto sotto una casseruola calda per mantenere la temperatura e favorire l'elasticità della pasta.
- → Posso preparare in anticipo i ravioli capresi?
Sì, puoi preparare i ravioli in anticipo e conservarli in frigorifero per 1-2 giorni, oppure congelarli disponendoli su un vassoio senza che si tocchino e trasferendoli in sacchetti una volta induriti.
- → Quali sono i formaggi tradizionali per il ripieno dei ravioli capresi?
Il ripieno tradizionale dei ravioli capresi prevede l'utilizzo di caciotta campana e grana padano grattugiato, che conferiscono sapidità e cremosità al piatto.
- → Quanto tempo devono cuocere i ravioli capresi?
I ravioli capresi richiedono una cottura molto breve, circa 1-2 minuti in acqua bollente salata. Essendo pasta fresca ripiena, una cottura eccessiva potrebbe compromettere la consistenza e causare l'apertura dei ravioli.
- → Come si prepara il sugo per i ravioli capresi?
Il sugo si prepara sbollentando i pomodori per pochi secondi, pelandoli, eliminando i semi e sminuzzandoli. Si cuociono poi in un velo d'olio caldo per 10 minuti con un mestolo d'acqua, sale e basilico. Infine si elimina il basilico e si frulla grossolanamente il composto.
- → Quali erbe aromatiche si utilizzano per i ravioli capresi?
Le erbe aromatiche principali per i ravioli capresi sono il basilico, utilizzato per profumare il sugo di pomodoro, e la maggiorana, che viene incorporata nel ripieno e utilizzata anche come guarnizione finale del piatto.