Risotto cremoso ai mirtilli

Questo risotto ai mirtilli rossi è un primo piatto scenografico che unisce il classico comfort del risotto italiano con il gusto vivace e leggermente acidulo dei mirtilli rossi, creando un abbinamento sorprendente che conquista al primo assaggio.

Ho scoperto questa ricetta quando cercavo un piatto che potesse stupire durante una cena con amici. Da allora è diventato il mio cavallo di battaglia quando voglio preparare qualcosa di speciale con ingredienti semplici.

Ingredienti

• Riso Carnaroli 240 g scelto per la sua capacità di mantenere la cottura senza scuocere offre la consistenza perfetta.
• Cipolla 1 media crea la base aromatica del risotto scegliete quella bianca per un sapore più delicato.
• Mirtilli rossi selvatici 100 g sono il cuore di questa ricetta meglio quelli freschi per un gusto più intenso.
• Vino rosso 1 bicchiere preferibilmente corposo come un Barbera o Merlot per bilanciare la dolcezza.
• Brodo vegetale quanto basta preparatelo in casa per un sapore più autentico.
• Burro 50 g usate burro di qualità a temperatura ambiente per una mantecatura perfetta.
• Formaggio grattugiato 60 g Grana Padano o Parmigiano stagionato almeno 24 mesi per un sapore deciso.

Istruzioni Passo Passo

Preparazione della base

In una pentola capiente fai fondere un paio di noci di burro a fuoco medio. Quando il burro è sciolto ma non ancora dorato aggiungi la cipolla finemente tritata e falla appassire per circa 3 minuti finché diventa traslucida ma non dorata. Questo passaggio è fondamentale per creare la base aromatica del risotto.

Tostatura del riso

Aggiungi il riso nella pentola con il soffritto di burro e cipolla. Mescola continuamente con un cucchiaio di legno per 2 minuti esatti fino a quando i chicchi diventano traslucidi ai bordi. Questo processo sigilla l'amido all'interno del chicco permettendo una cottura ottimale.

Aggiunta dei mirtilli

Versa i mirtilli rossi nel riso tostato e mescola delicatamente per 30 secondi per distribuirli uniformemente. I mirtilli inizieranno a rilasciare il loro colore e aroma caratteristico nel riso creando già in questa fase il bellissimo colore rosato del piatto finale.

Sfumatura con vino

Aggiungi il vino rosso al riso e mescola a fuoco vivace finché tutto l'alcol non è evaporato circa 2 minuti. Saprai che è il momento giusto quando non sentirai più l'odore pungente dell'alcol e il riso avrà assorbito il liquido.

Cottura con brodo

Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta. Aspetta che ogni mestolo sia quasi completamente assorbito prima di aggiungerne un altro. Continua questo processo per circa 16 a 18 minuti mescolando frequentemente ma non costantemente per evitare che il riso rilasci troppo amido.

Mantecatura finale

A cottura ultimata quando il riso è al dente togli la pentola dal fuoco e aggiungi il burro freddo a pezzetti e il formaggio grattugiato. Mescola energicamente per creare quella consistenza cremosa caratteristica del risotto. Lascia riposare coperto per 2 minuti per permettere a tutti i sapori di amalgamarsi perfettamente.

Salvalo

I mirtilli rossi sono il cuore di questa ricetta. La prima volta che ho preparato questo risotto ero scettico sulla combinazione ma sono rimasto stupito dal perfetto equilibrio che si crea tra la cremosità del riso la dolcezza del burro e la nota acidula dei mirtilli. È diventato un piatto che preparo sempre quando voglio dimostrare che la cucina italiana può essere tradizionale e innovativa allo stesso tempo.

Conservazione

Il risotto ai mirtilli rossi può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarlo aggiungi un po di brodo o acqua e riscalda a fuoco lento mescolando frequentemente. Tieni presente che la consistenza non sarà mai perfetta come appena fatto quindi se possibile calcola la quantità giusta per evitare avanzi. Sconsiglio il congelamento perché comprometterebbe la consistenza cremosa tipica del risotto.

Alternative e Sostituzioni

Se non trovi mirtilli rossi freschi puoi utilizzare quelli surgelati facendoli scongelare naturalmente e asciugandoli bene prima dell'uso. In alternativa potresti provare con lamponi o ribes rosso per un risultato simile ma con sfumature di gusto differenti. Per una versione più ricca puoi aggiungere 50 g di mascarpone durante la mantecatura. Se preferisci una versione senza lattosio sostituisci il burro con olio extravergine di oliva delicato e usa un formaggio stagionato senza lattosio.

Abbinamenti e Servizio

Questo risotto si presenta magnificamente servito in piatti bianchi che ne esaltano il colore rosato. Completa con alcuni mirtilli rossi freschi interi e qualche foglia di menta per un tocco di colore. Per quanto riguarda gli abbinamenti è perfetto con un vino rosso giovane e fruttato come un Pinot Nero o un Chianti giovane. Può essere servito come piatto unico per una cena leggera o come primo in un menu più elaborato seguito da un secondo di carne bianca come petto di pollo o tacchino.

Origini e Curiosità

Il risotto ai mirtilli rossi rappresenta quella fusione tra tradizione e innovazione tipica della cucina italiana contemporanea. Mentre il risotto è uno dei piatti simbolo della tradizione culinaria del nord Italia particolarmente della Lombardia e del Piemonte l'aggiunta dei mirtilli rossi è una variazione moderna. Questo tipo di rivisitazione è iniziata negli anni 90 quando gli chef italiani hanno iniziato a sperimentare combinando ingredienti della tradizione con elementi nuovi. I mirtilli rossi benché non tipicamente italiani si sono perfettamente integrati nella nostra cucina proprio per la loro capacità di bilanciare dolcezza e acidità.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso utilizzare altri tipi di riso per questo risotto?

Sì, anche se il Carnaroli è ideale per la sua alta tenuta in cottura, puoi sostituirlo con Arborio o Vialone Nano. Evita risi a chicco lungo che non rilasciano abbastanza amido per la cremosità desiderata.

→ Posso utilizzare mirtilli congelati invece di freschi?

Certamente, i mirtilli congelati funzionano bene in questa preparazione. Lasciali scongelare naturalmente e scolali bene prima di aggiungerli al risotto per evitare eccesso di liquidi e colorazione troppo intensa.

→ Che vino rosso si abbina meglio a questo risotto?

Per la cottura e l'abbinamento, un vino rosso leggero come un Pinot Nero o un Barbaresco si sposa perfettamente con la dolcezza acidula dei mirtilli rossi, senza sovrastare gli altri sapori del piatto.

→ Come posso rendere questo risotto vegetariano?

Il risotto è già vegetariano se utilizzi un brodo vegetale. Assicurati solo che il formaggio grattugiato che scegli sia prodotto con caglio vegetale per renderlo completamente vegetariano.

→ Posso preparare questo risotto in anticipo?

Puoi prepararlo fino a un paio d'ore prima, fermandoti prima della mantecatura. Conservalo a temperatura ambiente e, al momento di servire, riscaldalo aggiungendo un po' di brodo, quindi completa con burro, formaggio e mirtilli freschi.

→ Quali sono i migliori contorni da abbinare?

Questo risotto è ottimo come piatto principale, ma può essere accompagnato da un'insalata leggera con noci e pere o da verdure grigliate per bilanciare la ricchezza del piatto.