Rotolini di lasagna al forno

Questi rotolini di lasagna al forno sono la mia personale rivisitazione delle classiche lasagne, più sfiziosi e originali da servire durante le domeniche in famiglia.

Ho creato questa ricetta quando volevo sorprendere mia madre al suo compleanno. Da allora è diventata una richiesta fissa durante le riunioni familiari e tutti fanno a gara per avere il rotolino più ricco di formaggio.

Ingredienti

• Sfoglie di lasagne fresche allʼuovo ti consiglio di scegliere quelle sottili che si arrotolano facilmente e non si rompono
• Ricotta fresca preferibilmente di pecora per un sapore più intenso
• Spinaci in foglia già lavati risparmierai tempo nella preparazione
• Passata di pomodoro scegli quella con polpa densa per una salsa più corposa
• Mozzarella fiordilatte assicurati di asciugarla bene per evitare che rilasci troppo siero
• Uovo serve a legare il ripieno di ricotta e spinaci
• Grana Padano grattugiato offre un sapore deciso al ripieno
• Caciocavallo stagionato grattugiato perfetto per gratinare in superficie
• Spicchio dʼaglio dona profumo alla salsa
• Basilico fresco alcune foglie per profumare il sugo
• Noce moscata un pizzico esalta il sapore degli spinaci
• Olio extravergine dʼoliva preferibilmente italiano per condire la salsa
• Sale e pepe per regolare i sapori a tuo gusto

Istruzioni Passo Passo

Preparazione della salsa:

In una casseruola scalda lʼolio con lʼaglio sbucciato e tagliato a metà. Aggiungi la passata di pomodoro, sala e pepa. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci coperto fino a quando la salsa si sarà addensata. Tieni presente che una salsa troppo liquida renderebbe i rotolini acquosi.

Preparazione degli spinaci:

Raccogli gli spinaci in una casseruola con pochissima acqua e un pizzico di sale. Cuocili coperti a fuoco dolce fino a quando saranno appassiti. Lasciali raffreddare, strizzali con cura per eliminare tutta lʼacqua in eccesso e tritali finemente. Ricorda che più asciutti saranno gli spinaci, più gustoso risulterà il ripieno.

Preparazione del ripieno:

In una ciotola amalgama gli spinaci tritati con la ricotta, lʼuovo e il Grana Padano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe e aromatizza con un pizzico di noce moscata. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Preparazione dei rotolini:

Lessa le sfoglie di lasagna in acqua bollente salata con un filo dʼolio per circa 2 minuti finché saranno al dente. Scolale, rinfrescale sotto acqua fredda e stendile su un canovaccio pulito. Distribuisci su ogni sfoglia una generosa cucchiaiata di ripieno, spalmandolo uniformemente. Arrotola delicatamente e taglia a metà ogni rotolo ottenendo due rotolini.

Cottura finale:

Ungi una pirofila con olio e versa un cucchiaio di salsa sul fondo. Disponi i rotolini a file, copri con la salsa rimanente e distribuisci i cubetti di mozzarella. Completa con il caciocavallo grattugiato e inforna a 200°C per 25-30 minuti fino a quando la superficie sarà gratinata e dorata.

Salvalo

Ogni volta che preparo questi rotolini ricordo la prima volta che li ho serviti a mia mamma. Il suo sorriso quando ha visto questa versione speciale delle lasagne mi ha fatto capire che avevo creato qualcosa di speciale. Il segreto sta nella qualità della ricotta, che deve essere fresca e cremosa.

Conservazione

Questi rotolini si mantengono perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, ti consiglio di coprirli con un foglio di alluminio per i primi 10 minuti e poi scoprirli per gli ultimi 5 minuti. In questo modo il formaggio tornerà filante senza seccarsi troppo.

Varianti

Puoi personalizzare questa ricetta in molti modi creando versioni sempre nuove. Una variante che adoro prevede lʼaggiunta di prosciutto cotto tritato al ripieno di ricotta e spinaci. Puoi anche sostituire gli spinaci con cime di rapa o bietole, o arricchire il ripieno con una manciata di pinoli tostati per un sapore più deciso.

Consigli di Servizio

Servi i rotolini ben caldi, decorando il piatto con qualche foglia di basilico fresco. Si accompagnano perfettamente con un contorno di insalata mista condita con olio e limone, che bilancia la ricchezza del piatto principale. Per un'occasione speciale, inizia la cena con un antipasto leggero come dei crostini con pomodorini freschi.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso preparare i rotolini di lasagna in anticipo?

Sì, puoi preparare i rotolini fino al passaggio prima della cottura in forno, conservandoli in frigorifero per un massimo di 24 ore. Copri bene la pirofila con pellicola trasparente. Al momento di servire, togli dal frigo 30 minuti prima e cuoci in forno aggiungendo 5-10 minuti al tempo indicato.

→ Posso utilizzare gli spinaci surgelati per il ripieno?

Certamente! Gli spinaci surgelati sono un'ottima alternativa. Scongelali, cuocili brevemente e ricorda di strizzarli molto bene per eliminare l'acqua in eccesso, altrimenti il ripieno risulterà troppo liquido.

→ Che formaggi posso usare in alternativa?

Puoi sostituire il caciocavallo con parmigiano, pecorino o provola affumicata per un gusto più deciso. Al posto della mozzarella fiordilatte puoi usare la scamorza, che fonde bene e dona un sapore più intenso.

→ Come conservare i rotolini di lasagna avanzati?

Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi riscaldarli in forno a 180° per 10-15 minuti o in microonde coprendoli con un piatto adatto. Non è consigliabile congelare il piatto già cotto.

→ È possibile utilizzare la pasta per lasagne secca?

Sì, puoi usare anche la pasta secca, ma in questo caso devi prevedere un tempo di ammollo in acqua calda (non bollente) per circa 5 minuti prima di procedere con la farcitura. La pasta deve diventare morbida ma non completamente cotta, altrimenti si romperà durante l'arrotolamento.

→ Posso preparare una versione vegetariana del piatto?

Questo piatto è già vegetariano. Se vuoi una versione vegana, sostituisci la ricotta con tofu schiacciato, elimina l'uovo e usa formaggi vegetali che fondano bene al posto di mozzarella e formaggi grattugiati.