Rotolo con spinaci, speck e stracchino

Rotolo di frittata verde con speck e stracchino: una soluzione perfetta per una cena sfiziosa o un antipasto che stupisce sempre i miei ospiti. La sua delicatezza e il sapore deciso creano un equilibrio irresistibile e l’aspetto a spirale colora la tavola in modo unico.

La prima volta che l’ho portato ad una festa di famiglia è finito in un lampo. Ormai lo preparo spesso anche per picnic e buffet perché fa felici proprio tutti.

Ingredienti

• Uova medie: sono la base della frittata conferiscono struttura e morbidezza è importante sceglierle freschissime idealmente da allevamenti locali
• Spinaci freschi: donano il colore verde e una nota vegetale scegliere foglie croccanti e di un verde intenso ti assicura un risultato saporito
• Parmigiano Reggiano grattugiato: aggiunge sapidità e profondità di gusto scegliere quello stagionato almeno diciotto mesi regala un profumo più intenso
• Sale: regola i sapori e fa sì che la frittata risulti bilanciata
• Pepe: regala una nota speziata per esaltare gli altri ingredienti usa pepe appena macinato per un aroma più fresco
• Stracchino: mantiene la farcitura cremosa con il suo gusto delicato ideale sceglierne uno morbido di giornata
• Speck a fette sottili: rende il rotolo ancora più gustoso con il suo aroma affumicato assicurati che le fette siano sottili per distribuirsi omogeneamente

Istruzioni dettagliate

Preparazione degli spinaci e delle uova:

Sbattere le uova in una ciotola fino a ottenere una miscela omogenea iniziando a rompere bene i tuorli e amalgamare con i bianchi evitando che restino striature

Unione degli spinaci:

Aggiungere poco per volta gli spinaci lavati e asciugati alle uova in un robot da cucina azionando a scatti in modo che siano ben tritati e incorporati fino a ottenere una consistenza fluida e verdissima

Aggiunta del Parmigiano e aggiustamento sapori:

Incorporare il Parmigiano e azionare ancora il robot controllando il profumo e il colore aggiungere sale e pepe secondo il proprio gusto e frullare per qualche secondo in più

Preparazione dello stampo:

Imburrare oppure spruzzare uno spray distaccante su una teglia da forno rivestendola bene anche sui lati con carta forno così da facilitare poi il distacco della frittata

Cottura della frittata verde:

Versare il composto ottenuto nella teglia distribuendolo in modo uniforme aiutandosi con una spatola cuocere la frittata in forno statico già caldo a centottanta gradi per circa venti minuti deve essere compatta ma non secca la superficie

Raffreddamento controllato:

Estrarre la frittata aiutandosi con la carta forno avvolgerla subito nella pellicola trasparente coprendola bene in questo modo rimane elastica e facilmente arrotolabile lasciare intiepidire completamente

Preparazione del ripieno:

Stendere la frittata fredda su un piano eliminando delicatamente la pellicola e riposizionandola come inizialmente distribuire con una spatola lo stracchino morbido su tutta la superficie lasciando libero il bordo di circa due centimetri

Aggiunta dello speck:

Adagiare le fette di speck su tutta la superficie leggermente sovrapposte per evitare che il ripieno fuoriesca al momento del taglio

Arrotolamento e riposo:

Aiutandosi con la carta forno sottostante iniziare ad arrotolare dal lato lungo cercando di mantenere il rotolo stretto e compatto chiudere il rotolo nella carta forno e nelle estremità come una caramella poi avvolgere nuovamente nella pellicola e lasciare in frigorifero per almeno trenta minuti per fissarne la forma

Servizio:

Riprendere il rotolo eliminare tutti gli involucri adagiarlo su un tagliere e tagliare fette regolari con un coltello affilato servire come antipasto o secondo piatto

Salvalo

Sono innamorata del contrasto tra lo speck affumicato e la freschezza degli spinaci che accendono il rotolo anche nei pranzi primaverili. Mia madre lo preparava sempre per le uscite fuori porta e il suo profumo mi fa tornare a quei giorni allegri in famiglia.

Consigli per la conservazione

Il rotolo di frittata si mantiene in frigorifero ben avvolto per due giorni senza perdere la sua sofficità. Puoi anche tagliare già le fette e conservarle in contenitori ermetici resistori all’umidità. Da freddo mantiene bene la consistenza e i sapori restano vividi anche il giorno dopo. Se desideri servirlo caldo basta scaldarlo qualche minuto in forno ben caldo.

Sostituzioni degli ingredienti

Se non ami lo speck puoi usare prosciutto cotto o bresaola per una variante più delicata. Al posto del Parmigiano puoi usare Grana Padano o pecorino dal sapore più deciso. In mancanza dello stracchino anche la robiola o una ricotta ben scolata regalano cremosità perfetta. Gli spinaci possono essere sostituiti con erbette di campo o cicoria già lessata per un gusto più rustico.

Salvalo

Suggerimenti per servire

Tagliato a fettine il rotolo è ideale per un aperitivo ricco accanto a una fresca insalatina oppure dentro un panino soffice per un pranzo on-the-go. A casa l’ho anche proposto con un contorno di zucchine grigliate e pomodorini confit creando un piatto unico leggero e completo. Volendo puoi adagiare le fette su un lettino di rucola per enfatizzare la nota di verde.

Curiosità e tradizione

Questo rotolo nasce dalla tradizionale frittata arrotolata delle case emiliane spesso proposta per riciclare avanzi della dispensa. Con il tempo l’aggiunta di spinaci e formaggi freschi lo ha trasformato in una ricetta sempre nuova e versatile. In molte famiglie fa parte dei menu di primavera e Pasqua come simbolo di rinascita e allegria.

Domande Frequenti

→ Come posso rendere più soffice il rotolo?

Assicurati di montare leggermente le uova prima di aggiungere gli spinaci e gli altri ingredienti. Inoltre, non cuocere eccessivamente la frittata per mantenere l'umidità.

→ Posso sostituire lo speck con un altro ingrediente?

Sì, puoi sostituire lo speck con prosciutto crudo, prosciutto cotto o una versione vegetariana come pomodori secchi o zucchine grigliate.

→ Come conservo il rotolo una volta pronto?

Avvolgi il rotolo in pellicola trasparente e conservalo in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Taglialo a fette appena prima di servire.

→ Posso congelare il rotolo di frittata?

Sì, puoi congelare il rotolo già arrotolato e avvolto nella carta forno e nella pellicola. Consumalo entro un mese, lasciandolo scongelare in frigorifero prima di servirlo.

→ Quali contorni si abbinano meglio con questo piatto?

Abbina il rotolo con un'insalata fresca, verdure alla griglia o patate arrosto per un pasto equilibrato e gustoso.