Rotolo patate speck scamorza affumicata

Questo rotolo di patate con speck e scamorza affumicata è una preparazione rustica e saporita che conquista al primo assaggio, perfetta per una cena in famiglia o per un antipasto sostanzioso quando si hanno ospiti.

Ho preparato questo rotolo la prima volta durante una cena improvvisata con amici e da allora è diventato il mio asso nella manica per le occasioni speciali. La combinazione di patate croccanti fuori e morbide dentro con il sapore affumicato dello speck e la cremosità della scamorza crea un contrasto di sapori irresistibile.

Ingredienti

• 600 g di patate fresche meglio se a pasta gialla per ottenere la giusta consistenza
• 1 uovo fresco a temperatura ambiente per legare meglio il composto
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano stagionato almeno 24 mesi per un sapore più intenso
• 80 g di speck tagliato sottile per garantire la perfetta arrotolatura
• 200 g di scamorzine affumicate dal sapore deciso che si sciolgono alla perfezione in cottura
• Sale fino quanto basta per esaltare i sapori
• Pepe nero macinato fresco per dare carattere al piatto

Istruzioni Passo Passo

Preparare la base di patate

Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele energicamente con un pizzico di sale e il parmigiano reggiano grattugiato. Lavate accuratamente le patate senza sbucciarle e asciugatele. Grattugiatele con una grattugia a fori larghi direttamente nella ciotola con le uova. Mescolate immediatamente per evitare che le patate anneriscano incorporando tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Cuocere il composto

Rivestite una teglia rettangolare di circa 20x30 cm con carta da forno ben stesa. Versate il composto di patate distribuendolo uniformemente con una spatola per ottenere uno spessore regolare di circa 1 cm. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti fino a quando la superficie risulterà dorata e leggermente croccante.

Farcire il rotolo

Stendete un foglio di carta da forno pulito sul piano di lavoro. Trasferite delicatamente la base di patate cotta sulla carta. Disponete le fette di speck sulla superficie ancora calda sovrapponendole leggermente per coprire tutta la base. Tagliate le scamorzine prima a fette sottili e poi a bastoncini regolari.

Arrotolare e completare

Partendo dal lato lungo della base aiutandovi con la carta da forno cominciate ad arrotolare delicatamente ma con decisione il composto su se stesso formando un cilindro compatto. Chiudete le estremità della carta come fosse una caramella per mantenere la forma. Disponete i bastoncini di scamorza sulla superficie del rotolo premendoli leggermente.

Doratura finale

Trasferite con cautela il rotolo su una teglia pulita rivestita con carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 180°C per altri 5 minuti o fino a quando la scamorza sarà completamente fusa e leggermente dorata. Lasciate riposare il rotolo per circa 15 minuti prima di tagliarlo per permettere ai sapori di amalgamarsi e al rotolo di stabilizzarsi.

Salvalo

Questo rotolo mi ricorda le domeniche in famiglia quando mia nonna preparava ricette rustiche con ingredienti semplici. La scamorza affumicata è il segreto di questa ricetta perché crea quel contrasto perfetto con la dolcezza delle patate che rende ogni boccone un piacere.

Conservazione

Il rotolo di patate con speck e scamorza può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni ben coperto con pellicola alimentare. Prima di servire riscaldatelo in forno a 150°C per circa 10 minuti per ritrovare la consistenza originale. Sconsiglio il congelamento perché potrebbe alterare la consistenza delle patate e dei formaggi rendendo il rotolo acquoso.

Alternative e Sostituzioni

Se non trovate lo speck potete sostituirlo con prosciutto crudo o pancetta affumicata. Per una versione vegetariana eliminate lo speck e aumentate la quantità di scamorza aggiungendo anche verdure grigliate come zucchine o melanzane. La scamorza affumicata può essere sostituita con provola affumicata o con fontina per un sapore più delicato.

Idee per il Servizio

Il rotolo di patate è perfetto servito come piatto unico accompagnato da un'insalata fresca di stagione. Potete tagliarlo a fette spesse e servirlo come antipasto sostanzioso accompagnato da un bicchiere di vino bianco fresco. Durante la stagione fredda è delizioso abbinato a funghi trifolati o verdure di stagione saltate in padella.

Origini e Curiosità

Questo tipo di preparazione ha radici nella cucina contadina del Nord Italia dove le patate erano un ingrediente base dell'alimentazione. Originariamente il rotolo di patate veniva preparato con gli avanzi per non sprecare cibo. Oggi è diventato un piatto ricercato che racconta la tradizione culinaria italiana di trasformare ingredienti semplici in preparazioni gustose e appaganti.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso preparare il rotolo di patate in anticipo?

Sì, puoi prepararlo anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero ben coperto. Prima di servirlo, riscaldalo in forno a 180°C per circa 10-15 minuti.

→ Posso sostituire lo speck con altri salumi?

Certamente! Puoi usare prosciutto cotto, pancetta o mortadella secondo i tuoi gusti. L'importante è che siano affettati sottilmente.

→ È possibile usare patate già cotte invece di crude?

No, è sconsigliato. Le patate crude grattugiate creano la giusta consistenza per formare il rotolo. Con patate già cotte otterresti un impasto troppo morbido che si sfalderebbe durante la cottura.

→ Come posso evitare che il rotolo si rompa durante l'arrotolamento?

Assicurati che la base di patate sia ben cotta ma non troppo asciutta e utilizza la carta da forno per aiutarti nell'arrotolamento, sollevandola delicatamente per creare la forma. Lavora quando la base è ancora tiepida e quindi più flessibile.

→ Quali contorni si abbinano bene con questo rotolo?

Questo rotolo si accompagna perfettamente con insalate fresche, verdure grigliate o un'insalata di pomodori. Per un pasto completo, puoi servirlo con una zuppa leggera come antipasto.

→ Posso congelare il rotolo di patate?

Sì, puoi congelarlo sia prima che dopo la cottura finale. Se lo congeli cotto, avvolgilo bene in pellicola e poi in alluminio. Per servirlo, lascialo scongelare in frigorifero e riscaldalo in forno a 160°C fino a quando è ben caldo.