Salvalo
Questo salmone al forno con salsa alla panna acida è una di quelle ricette pensate per rallegrare una cena speciale in famiglia o sorprendere ospiti con sapori raffinati ma semplici da ottenere a casa: il salmone rimane succoso e il mix aromatico della salsa lo rende davvero indimenticabile. L’aggiunta del croccante delle mandorle e della freschezza della melagrana porta ogni boccone al livello successivo.
Ho scoperto questa combinazione una sera d’autunno dopo un mercato affollato: da allora è diventata una richiesta costante quando ho amici a cena e tutti restano colpiti dalla salsa alla panna acida e dalla dolcezza del miele con il salmone.
Ingredienti
- Filetti di salmone: quattro da preferire freschissimi e senza spine per una cottura uniforme
- Burro: cento grammi serve a mantenere il salmone tenero e glassato scegliere un burro di ottima qualità fa la differenza
- Miele: cinquanta grammi dona una nota dolce e caramella in cottura il millefiori è perfetto per il suo aroma delicato
- Mandorle: duecento grammi meglio se intere da tritare per mantenere la croccantezza optare per mandorle non pelate
- Uvetta: cento grammi reidrata bene in succo di arancia per bilanciare acidità e dolcezza preferire uvetta morbida e chiara
- Succo di arancia: di una arancia biologica ideale per dare freschezza scegliere agrumi non trattati
- Prezzemolo: un mazzetto solo foglie fresche lavate e asciugate bene per un colore e profumo intenso
- Olio extravergine di oliva: quanto basta per condire l’insalata scegliere un olio fruttato e corposo
- Sale: quanto basta da distribuire sia sul pesce che nelle salse usare sale fino per non coprire i sapori
- Pepe nero: quanto basta macinato fresco per valorizzare tutti i profumi
- Panna acida: seicento grammi base della salsa garantisce cremosità se possibile scegliere panna acida artigianale
- Finocchietto selvatico: un mazzetto aroma unico e necessario procura freschezza preferire quello appena raccolto
- Scorza di limone: di un limone biologico grate solo la parte gialla per non dare note amare
- Scalogno: uno da tritare finemente per un gusto delicato usare scalogni piccoli e profumati
- Melagrana: una per completare con sapore e colore i chicchi vanno scelti lucidi e carnosi
Istruzioni passo passo
- Preparazione degli ingredienti:
- Metti a bagno l’uvetta in una ciotola con il succo di arancia spremuto lascia riposare per almeno dieci minuti così l’uvetta diventa morbida e aromatica
- Cottura del salmone:
- Sistema i filetti su una teglia rivestita di carta forno e stagnola sciogli il burro in un pentolino unendo il miele mescola e versa la glassa sui filetti sala e pepa in modo uniforme copri con un altro foglio di carta forno e stagno
- Cottura in forno:
- Cuoci il salmone in forno statico a duecento gradi per circa quindici o venti minuti controllando che la carne sia ancora succosa togli la copertura irrora i filetti con il fondo e passa alla modalità grill prosegui altri cinque o sei minuti per dorare leggermente la superficie
- Preparazione dell'insalata di mandorle e uvetta:
- Trita le mandorle grossolanamente e tostale in padella senza aggiungere grassi quando sono dorate trasferiscile in una ciotola unisci l’uvetta scolata il prezzemolo tritato sale pepe e un filo di olio mescola bene e lascia insaporire
- Preparazione della salsa:
- Mescola la panna acida con abbondante finocchietto tritato la scorza di limone grattugiata e lo scalogno finemente lavorato regola di sale e lascia riposare qualche minuto per armonizzare i sapori
- Impiattamento e servizio:
- Disponi i filetti di salmone caldi nei piatti aggiungi qualche cucchiaio di salsa alla panna acida e sopra il mix di mandorle e uvetta decora generosamente con chicchi di melagrana per un tocco fresco e scenografico
Salvalo
Il mio ingrediente preferito qui è il finocchietto selvatico Lo coltivo piccolo in vaso e il suo profumo mi fa subito pensare alle domeniche in famiglia quando il salmone si cucinava per i pranzi importanti Quando aggiungo la melagrana ricordo una cena festiva in cui i bambini si sono divertiti a spargere i chicchi su ogni piatto nessuno li ha mai scordati
Consigli per la conservazione
Il salmone già cotto si mantiene in frigorifero per circa due giorni Chiudilo bene in un contenitore ermetico e aggiungi la salsa solo poco prima di servire Puoi anche conservare il mix di mandorle e uvetta in un vasetto asciutto separato e aggiungerlo a piacere per mantenere la croccantezza Anche la salsa alla panna acida si può preparare il giorno prima ma aggiungi il finocchietto fresco poco prima di servire per sprigionare tutta la fragranza
Alternative per gli ingredienti
Se non trovi il finocchietto selvatico puoi usare aneto fresco anche quello regala aromaticità leggera Per un tocco più esotico puoi sostituire parte del miele con sciroppo d’acero Invece della melagrana si può adoperare arancia a cubetti per dare un accento agrumato simile e il piatto sarà sempre colorato e profumato
Come servire
Porta in tavola il salmone già porzionato su un piatto da portata decorando ogni fetta con salsa la granella e melograno Perfetto servito tiepido con contorni freschi come insalatina mista o patate novelle al vapore Ottimo anche con pane rustico integrale che raccoglie il condimento rendendo ogni boccone speciale
Salvalo
Un viaggio nella tradizione
Questa preparazione ha ispirazioni nordiche e mediterranee Unisce la nota cremosa delle salse ricche dei paesi del nord con la freschezza degli agrumi e delle erbe della nostra cucina Il salmone è arrivato in Italia dalle Alpi con famiglie in viaggio e si è integrato nel ricettario delle feste invernali dove ingredienti semplici e preziosi celebrano momenti da ricordare
Domande Frequenti
- → Posso sostituire il miele con un altro ingrediente?
Sì, puoi sostituire il miele con lo sciroppo d'acero o con zucchero, mantenendo una nota dolce al piatto.
- → Come faccio a sapere se il salmone è cotto?
Il salmone è cotto quando si sfalda facilmente con una forchetta e ha un colore uniforme, opaco e leggermente dorato.
- → Posso utilizzare salmone surgelato?
Sì, assicurati che sia completamente scongelato prima di utilizzarlo e asciuga i filetti con carta assorbente.
- → Che cos'è la panna acida e dove posso trovarla?
La panna acida è una crema fermentata leggermente acidula. Puoi trovarla nei supermercati nel reparto latticini o realizzarla mescolando panna fresca con succo di limone.
- → Qual è il metodo migliore per tostare le mandorle?
Scalda una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio e tosta le mandorle mescolando di frequente fino a doratura.