Salvalo
Questo piatto di seppie in umido è un classico della cucina di mare italiana, perfetto per una cena saporita che porta tutto il gusto del Mediterraneo a tavola.
La prima volta che ho preparato queste seppie è stato durante una vacanza in Sicilia e da allora è diventato un piatto immancabile quando ho ospiti a cena. Il profumo che si sprigiona durante la cottura riporta alla mente le trattorie sul mare.
Ingredienti
- Seppie piccole: 1 kg la taglia piccola garantisce maggiore tenerezza
- Cipollotto: 1 dona dolcezza al soffritto
- Aglio: 1 spicchio conferisce carattere al piatto
- Prezzemolo: un rametto aggiunge freschezza e colore
- Olio extravergine d'oliva: meglio se dal sapore deciso
- Vino bianco secco: 1 bicchiere per sfumare e donare acidità
- Olive nere: 125 g preferibilmente quelle di varietà taggiasche o leccino
- Pomodorini: 250 g scegliere quelli più maturi e dolci
- Passata di pomodoro: 100 g per una salsa più corposa
- Sale: quanto basta
- Pepe: quanto basta
Istruzioni Passo Passo
- Pulizia delle seppie:
- Iniziate eliminando il becco centrale e il sacchetto del nero se non è già stato fatto. Tagliatele a metà o in pezzi più piccoli se sono di dimensioni maggiori. Sciacquatele bene sotto acqua corrente fredda.
- Preparazione del soffritto:
- Tritate finemente aglio cipollotto e prezzemolo creando un battuto aromatico. In una casseruola scaldate abbondante olio extravergine e aggiungete il trito facendolo appassire a fuoco medio senza bruciarlo.
- Cottura iniziale:
- Aggiungete le seppie nella casseruola e rosolatele per 4 o 5 minuti mescolando frequentemente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol completamente.
- Aggiunta dei pomodori:
- Unite i pomodorini lavati e tagliati a metà e la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Cottura lenta:
- Lasciate cuocere a fuoco dolce con coperchio per circa 30 minuti controllando occasionalmente che il sugo non si restringa troppo. Se necessario aggiungete un po' di acqua calda.
- Completamento:
- Aggiungete le olive nere abbassate ulteriormente la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 o 15 minuti fino a quando le seppie risultano tenere.
- Impiattamento:
- Servite le seppie in umido con un filo di olio extravergine a crudo e una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato finissimo.
Salvalo
Le seppie in umido hanno un posto speciale nel mio cuore perché ricordano i pranzi domenicali da mia nonna che viveva in un piccolo borgo di pescatori. Usava sempre le olive del suo giardino che conferivano un sapore inconfondibile al piatto.
Conservazione
Il piatto si mantiene perfettamente in frigorifero per 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servire riscaldate a fuoco basso aggiungendo se necessario un po' di acqua. Sconsiglio la congelazione perché potrebbe alterare la consistenza delle seppie.
Alternative e Sostituzioni
In mancanza di seppie fresche potete utilizzare quelle surgelate avendo cura di scongelarle completamente. Potete sostituire i pomodorini con pomodori pelati o in alternativa utilizzare solo la passata aumentando la quantità a 300 g. Per una versione più piccante aggiungete un peperoncino fresco durante la cottura.
Suggerimenti per Servire
Le seppie in umido sono ottime servite con crostoni di pane casareccio abbrustolito e strofinato con aglio. Si sposano benissimo anche con un contorno di polenta morbida o patate lesse. Per un piatto completo potete utilizzare il sugo per condire degli spaghetti al dente e servire le seppie come secondo.
Origini del Piatto
Questo piatto affonda le sue radici nella tradizione culinaria delle regioni costiere italiane dove i pescatori preparavano i frutti del loro lavoro con ingredienti semplici e a lunga conservazione. La combinazione di pomodoro e olive è tipica della cucina mediterranea e rappresenta la perfetta fusione tra terra e mare.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come si puliscono correttamente le seppie?
Per pulire le seppie, rimuovere il becco centrale e il sacchetto del nero (se non già fatto al momento dell'acquisto). Separare i tentacoli dal corpo, estrarre l'osso interno e rimuovere la pelle esterna. Lavare accuratamente sotto acqua corrente e tagliare a pezzi secondo la dimensione desiderata.
- → Quanto tempo occorre per cuocere le seppie?
Le seppie richiedono una cottura di circa 45 minuti in totale: 30 minuti dopo l'aggiunta dei pomodori e altri 10-15 minuti dopo l'inserimento delle olive. La cottura lenta a fuoco basso è fondamentale per ottenere seppie tenere e non gommose.
- → Posso utilizzare seppie surgelate per questa preparazione?
Sì, è possibile utilizzare seppie surgelate, assicurandosi di scongelarle completamente prima della cottura e di asciugarle bene con carta assorbente per evitare che rilascino troppa acqua durante la rosolatura.
- → Con quali contorni si abbinano le seppie in umido?
Le seppie in umido si accompagnano perfettamente con patate lesse, polenta cremosa o crostini di pane abbrustolito. Sono ottime anche servite su un letto di purè o con verdure saltate come contorno.
- → Posso preparare le seppie in umido in anticipo?
Assolutamente sì. Le seppie in umido sono ancora più saporite il giorno dopo la preparazione, quando i sapori si sono ben amalgamati. Conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico e riscaldarle a fuoco basso prima di servire.
- → Che vino si abbina meglio con questo piatto?
Un vino bianco secco come un Vermentino, un Falanghina o un Verdicchio è l'abbinamento ideale per le seppie in umido. La loro freschezza e mineralità bilanciano perfettamente la sapidità del piatto di pesce.