Sfoglia di patate dolci

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La sfoglia di patate dolci vegan è un piatto a strati preparato alternando fettine sottili di patate dolci e cipolla. Gli ingredienti vengono aromatizzati con un condimento a base di miso bianco, zenzero, aglio e spezie.

La preparazione richiede di creare prima un brodo aromatico, poi tagliare finemente le verdure e disporle a strati in uno stampo da plumcake. La cottura avviene in forno per circa 75 minuti a 200°C, seguita da un riposo di 20 minuti prima di servire.

Una donna in cucina con un cappello bianco e un cucchiaino in mano.
Di Lucia Lucia
Aggiornato il Mon, 28 Apr 2025 00:39:27 GMT
Un piatto di carote cotte con speck. Salvalo
Un piatto di carote cotte con speck. | mammamiacucina.com

Questa sfoglia di patate dolci vegan è una preparazione elegante e saporita, perfetta come contorno o piatto principale leggero. L'abbinamento delle patate dolci e cipolla crea strati succosi e aromatici che conquistano al primo assaggio.

Il profumo dello zenzero e delle spezie che si diffonde in cucina durante la cottura è uno dei miei momenti preferiti. La prima volta che ho preparato questa sfoglia è stato per una cena con amici vegani e da allora è diventata una presenza fissa nei miei menu invernali.

Ingredienti

  • Patate dolci 700 g scegliete quelle dalla polpa arancione per un sapore più intenso e un colore vivace
  • Cipolla gialla una cipolla media dona dolcezza e aroma alla preparazione
  • Brodo vegetale 70 ml preferibilmente fatto in casa per un gusto più autentico
  • Pasta di miso bianco 1 cucchiaio conferisce un sapore umami e profondità al piatto
  • Zenzero fresco 3 cm utilizzate quello fresco per note piccanti e aromatiche
  • Spicchio d'aglio uno solo è sufficiente per donare carattere senza sovrastare gli altri sapori
  • Foglia di alloro essenziale per aromatizzare il brodo di infusione
  • Coriandolo in polvere un pizzico esalta il sapore dolce delle patate
  • Noce moscata una grattugiata leggera per un aroma caldo e avvolgente
  • Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio scegliete un olio di buona qualità dal gusto delicato
  • Sale quanto basta per esaltare i sapori naturali degli ingredienti
  • Pepe fresco macinato per aggiungere una leggera nota piccante

Istruzioni Passo dopo Passo

Preparazione del condimento aromatico
Riunite in una piccola casseruola il brodo vegetale e tutti gli aromi. Aggiungete alloro, zenzero grattugiato, aglio spremuto, olio di oliva, coriandolo, sale, pepe e noce moscata. Portate a bollore, poi spegnete e incorporate il miso mescolando bene. Lasciate in infusione per 15 minuti affinché tutti i sapori si amalgamino perfettamente.
Preparazione delle verdure
Sbucciate con cura le patate dolci usando un pelapatate affilato. Tagliatele a fette sottilissime di circa 2 mm utilizzando preferibilmente una mandolina per ottenere uno spessore uniforme. Mondate la cipolla e affettatela finemente in rondelle. La regolarità del taglio garantirà una cottura omogenea e un risultato visivamente più elegante.
Marinatura
Trasferite le fette di patate dolci e di cipolla in una ciotola capiente. Versatevi sopra il condimento aromatico preparato, assicurandovi che tutte le verdure siano ben bagnate. Mescolate delicatamente con le mani per far penetrare i sapori senza rompere le fette. Questo passaggio è fondamentale per infondere aroma in ogni strato.
Composizione e cottura
Foderate uno stampo da plumcake con carta da forno lasciando fuoriuscire i bordi per facilitare l'estrazione. Disponete alternando uno strato di patate dolci e uno di cipolla, sovrapponendoli leggermente come le tegole di un tetto. Versate il liquido di marinatura rimasto nella ciotola. Infornate in forno già caldo a 200°C e cuocete per 1 ora e 15 minuti fino a quando la superficie sarà dorata e le patate tenere alla forchetta.
Riposo e servizio
Una volta cotta, lasciate riposare la sfoglia per almeno 20 minuti prima di sformarla. Questo passaggio è cruciale perché permette agli strati di compattarsi e ai sapori di stabilizzarsi. Estraete con delicatezza dallo stampo aiutandovi con la carta forno e servite tagliando porzioni regolari.
Carote in una tavolata. Salvalo
Carote in una tavolata. | mammamiacucina.com

Lo zenzero in questa ricetta è il mio ingrediente segreto preferito. Aggiunge un tocco piccante che bilancia perfettamente la dolcezza naturale delle patate. La prima volta che l'ho servita, mio figlio che normalmente non ama le patate dolci ne ha chiesto una seconda porzione, cosa che considero un vero trionfo culinario.

Conservazione

La sfoglia di patate dolci si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni, coperta con pellicola alimentare. Per scaldarla, rimettetela in forno a 180°C per circa 15 minuti. Evitate il microonde che potrebbe rendere le patate mollicce. Potete anche congelare singole porzioni avvolte in carta alluminio e conservarle fino a un mese. Scongelate in frigorifero prima di riscaldare.

Alternative e Sostituzioni

Se non trovate la pasta di miso, potete sostituirla con un cucchiaino di salsa di soia o tamari per un sapore umami simile. Le patate dolci possono essere sostituite con zucca a polpa soda, tagliata allo stesso spessore. Per una versione più ricca, potete aggiungere uno strato di funghi porcini secchi ammollati tra le patate e la cipolla.

Consigli per Servire

Questa sfoglia è meravigliosa servita tiepida come contorno accanto a legumi o seitan. Per un pranzo leggero, accompagnatela con un'insalata di rucola e noci. Durante le feste, tagliatela in cubetti più piccoli e servitela come elegante antipasto su stecchini. Un filo di olio al tartufo o qualche goccia di aceto balsamico invecchiato prima di servire aggiungono un tocco gourmet.

Origini e Varianti

Questa preparazione si ispira al classico gratin dauphinois francese, rivisitato in chiave vegana e con l'utilizzo di patate dolci anziché patate classiche. L'aggiunta di miso e zenzero riflette influenze della cucina asiatica, creando un piatto fusion contemporaneo. In alcune regioni del sud Italia esiste una preparazione simile con patate e cipolle rosse, condita con origano e pomodorini secchi.

Un piatto di carote cotte con erbe. Salvalo
Un piatto di carote cotte con erbe. | mammamiacucina.com

Domande Frequenti

→ Posso preparare in anticipo questa sfoglia di patate dolci?

Sì, puoi preparare la sfoglia il giorno prima e riscaldarla brevemente in forno prima di servire. Conservala in frigorifero coperta con pellicola alimentare.

→ Che cosa posso usare al posto del miso se non lo trovo?

Puoi sostituire il miso con 1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio mescolata con un pizzico di zucchero di canna, ottenendo un sapore umami simile.

→ Quanto tempo si conserva la sfoglia di patate dolci?

Si conserva in frigorifero fino a 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla in porzioni singole e conservarla fino a 2 mesi.

→ Posso usare patate normali invece delle patate dolci?

Sì, puoi sostituire le patate dolci con patate classiche, ma considera che il sapore sarà differente e potrebbe richiedere un tempo di cottura leggermente diverso.

→ Come posso servire questa sfoglia di patate dolci?

È ottima come contorno o piatto principale accompagnato da un'insalata fresca. Puoi anche servirla come antipasto tagliata in piccoli quadrati.

→ Posso aggiungere altri ingredienti agli strati?

Certamente! Puoi arricchire la sfoglia con strati di verdure come zucchine, carote o funghi tagliati sottilmente, mantenendo lo stesso tempo di cottura.

Sfoglia di patate dolci

Strati sottili di patate dolci e cipolla aromatizzati con miso, zenzero e spezie per un piatto vegano saporito e nutriente.

Tempo di Preparazione
30 Minuti
Tempo di Cottura
75 Minuti
Tempo Totale
105 Minuti
Di Lucia: Lucia

Categoria: Piatti Principali

Difficoltà: Intermedio

Cucina: Italiana contemporanea

Resa: 4 Porzioni (1 sfoglia di patate dolci)

Dieta: Vegano, Vegetariano, Senza Glutine, Senza Lattosio

Ingredienti

→ Ingredienti base

01 700 g di patate dolci
02 1 cipolla gialla
03 70 ml di brodo vegetale
04 1 cucchiaio di pasta di miso bianco
05 3 cm di zenzero fresco
06 1 spicchio d'aglio
07 1 foglia di alloro
08 1 pizzico di coriandolo in polvere
09 noce moscata q.b.
10 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
11 sale q.b.
12 pepe q.b.

Istruzioni

Passo 01

Riunire in una piccola casseruola il brodo vegetale, l'alloro, lo zenzero grattugiato, l'aglio spremuto, l'olio d'oliva, il coriandolo, il sale, il pepe e la noce moscata. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Spegnere il fuoco, unire il miso, mescolare e far riposare per 15 minuti.

Passo 02

Sbucciare le patate dolci con un pelapatate e tagliarle a fette sottili (circa 2 mm di spessore) con una mandolina. Mondare anche la cipolla e tagliarla a rondelle fini.

Passo 03

Mettere le fette di patate e quelle di cipolla in una ciotola e versarvi il condimento preparato facendo in modo che le verdure ne restino coperte.

Passo 04

Foderare con carta forno uno stampo da plumcake da 20 x 11 cm. Adagiare alternati uno strato di patate dolci e uno di cipolla facendo attenzione a distribuirle in maniera omogenea.

Passo 05

Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 1 ora e 15 minuti. Sfornare la sfoglia e lasciarla assestare per almeno 20 minuti prima di estrarla dallo stampo e servirla.

Note

  1. Questo piatto è ancora più saporito se preparato il giorno prima e riscaldato leggermente prima di servire.

Strumenti Necessari

  • Mandolina o affettatrice
  • Stampo da plumcake 20 x 11 cm
  • Spremiagli

Valori Nutrizionali (Per Porzione)

È importante considerare queste informazioni come approssimative e non come consigli sanitari definitivi.
  • Calorie: 175
  • Grassi Totali: 4.2 g
  • Carboidrati Totali: 30.5 g
  • Proteine: 3.8 g