Salvalo
Questa zuppa di moscardini e polipetti al pomodoro è diventata il piatto perfetto per i pranzi d’inverno nella mia casa di famiglia. Il profumo delle erbe fresche che si fonde con il pomodoro e il pane croccante richiama ricordi di tavolate allegre con parenti e amici.
Ricordo ancora la prima volta che l’ho servita durante un pranzo domenicale e tutti hanno fatto il bis chiedendomi la ricetta prima ancora che finissi di sparecchiare
Ingredienti
- Moscardini freschi: preferibilmente di media dimensione garantiscono morbidezza e sapore marino
- Polipetti: piccoli e teneri perfetti perché cuociono rapidamente e assorbono gli aromi del sugo
- Passato di pomodoro: scegliere una varietà italiana dolce e densa per una base ricca e corposa
- Olio d’oliva extravergine: indispensabile per dare rotondità al soffritto e ai sapori
- Cipolla: meglio bianca o dorata da tritare fine per una base aromatica dolce
- Aglio fresco: tritato o schiacciato regala profondità e profumo
- Maggiorana: fresca o essiccata per un tocco aromatico deciso
- Finocchietto selvatico: aggiunge freschezza e una nota erbacea complessa
- Timo: sprigiona profumo mediterraneo essenziale nella zuppa di mare
- Prezzemolo fresco: tritato da aggiungere prima di servire per un aroma brillante
- Vino bianco secco: opta per uno dal gusto pulito non troppo aromatico per sfumare i molluschi
- Pane francese o casereccio: tagliato a fette spesse e tostato accompagna perfettamente la zuppa
- Sale marino: regola sapidità e freschezza
- Pepe nero: appena macinato esalta gli aromi finali
Istruzioni Passo Passo
- Preparare il soffritto:
- Tritare finemente la cipolla ed unire due spicchi d’aglio schiacciati in una pentola capiente aggiungere due cucchiaiate d’olio d’oliva e lasciar stufare a fuoco basso per circa otto minuti mescolando spesso la base dovrà risultare morbida e dorata senza scurirsi completamente
- Rosolare i moscardini e i polipetti:
- Staccare con cura i ciuffetti dei molluschi e tagliare le sacche a metà aggiungere il tutto al soffritto alzando leggermente la fiamma mescolare bene e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco lasciando evaporare per circa un minuto
- Aggiungere gli aromi e il pomodoro:
- Tritare insieme maggiorana finocchietto e timo in quantità generosa unire agli altri ingredienti nella pentola insaporendo con sale e pepe versare quindi il passato di pomodoro amalgamando accuratamente
- Cottura a pressione:
- Chiudere la pentola a pressione e cuocere a partire dal fischio per circa quindici minuti durante questo tempo i molluschi diventeranno teneri e si insaporiranno nel sugo
- Servire e completare:
- Versare la zuppa calda nelle ciotole cospargendola di prezzemolo fresco tritato accompagnare con fette di pane ben tostate per gustare il piatto al meglio raccogliendo tutto il sugo profumato
Salvalo
Quello che amo di più è la generosità del pane che resta croccante e immerso nel sugo ancora caldo ricorda le merende delle vacanze al mare e i racconti delle nonne tra una portata e l’altra
Come Conservare la Zuppa
Una volta fredda la zuppa si mantiene perfettamente in frigorifero per massimo due giorni in un contenitore ben chiuso Quando vuoi riscaldarla fallo dolcemente a fuoco basso aggiungendo pochissima acqua se necessario per mantenere la consistenza cremosa Se preferisci anticipare i tempi puoi anche congelare la zuppa già porzionata così avrai sempre un pasto pronto all’esigenza ricorda solo di aggiungere il prezzemolo fresco al momento della consumazione
Sostituzioni e Varianti degli Ingredienti
Se non trovi i moscardini puoi optare anche solo per i polipetti o aggiungere calamari tagliati a rondelle per un mix di consistenze Per dare un sapore più delicato puoi scegliere pomodoro fresco pelato in estate In alternativa al pane francese puoi usare pane casereccio toscano o pugliese purché sia compatto e adatto alla tostatura Olio d’oliva extravergine di qualità resta imprescindibile per un risultato autentico
Consigli per Servire la Zuppa
Servi la zuppa ben calda in ciotole ampie cosparsa abbondantemente di prezzemolo fresco per un’irresistibile nota erbacea Una macinata finale di pepe nero aggiunge carattere Se vuoi arricchire il pasto accompagna con un’insalata croccante ed un bicchiere di vino bianco leggero tostando il pane all’ultimo momento per mantenerlo fragrante
Salvalo
Storia e Tradizioni
Questa zuppa nasce nelle regioni costiere del Sud Italia dove la pesca dei molluschi è tradizione antica Nelle famiglie si preparava durante le festività o per radunare parenti specialmente in inverno quando le zuppe calde portavano conforto Negli anni ogni famiglia ha tramandato piccoli segreti aggiungendo erbe raccolte all’alba o scegliendo il pane più adatto a raccogliere il sugo All’assaggio ritroverai i sapori autentici del Mediterraneo
Domande Frequenti
- → Posso utilizzare solo moscardini o solo polipetti per questa zuppa?
Sì, puoi preparare la zuppa anche con un solo tipo di mollusco. Il sapore varierà leggermente, ma il risultato sarà comunque delizioso. Ricorda di mantenere la stessa quantità totale di molluschi (circa 700g).
- → Quanto tempo dura questa zuppa in frigorifero?
La zuppa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Il sapore tende addirittura a migliorare il giorno dopo la preparazione quando gli aromi si amalgamano meglio.
- → Posso cuocere questa zuppa senza pentola a pressione?
Certamente! Puoi utilizzare una pentola normale, ma dovrai aumentare il tempo di cottura a circa 45-60 minuti a fuoco basso e con coperchio, fino a quando i molluschi risulteranno teneri.
- → Quali erbe aromatiche posso sostituire se non ho tutte quelle indicate?
Puoi adattare il mix di erbe in base a ciò che hai disponibile. Basilico, origano o rosmarino sono alternative valide. L'importante è mantenere un equilibrio di sapori mediterranei che si sposino bene con i frutti di mare.
- → Che tipo di pane è ideale per accompagnare questa zuppa?
Il pane francese indicato nella ricetta è perfetto, ma qualsiasi pane casereccio a crosta dura funziona bene. L'importante è tostarlo leggermente per dargli croccantezza e consistenza per assorbire il sugo.
- → Posso congelare questa zuppa?
Sì, la zuppa si può congelare per circa 1-2 mesi. Scongela lentamente in frigorifero e riscalda a fuoco basso. Aggiungi un po' di prezzemolo fresco prima di servire per ravvivare il sapore.