Spaghetti con gamberoni freschi

Questa ricetta di spaghetti con gamberoni è un vero classico della cucina marinara italiana, perfetta per portare in tavola il sapore del mare con un piatto semplice ma elegante.

La prima volta che ho preparato questi spaghetti era per una cena estiva sulla terrazza. Da quel momento è diventato il piatto preferito di mio marito ogni volta che vogliamo concederci qualcosa di speciale senza passare ore ai fornelli.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti scegli pasta di qualità per un risultato ottimale.
• 1 kg di gamberoni freschi per un sapore intenso di mare.
• 200 g di pomodorini preferibilmente datterini o ciliegini per la loro dolcezza.
• Olio extravergine di oliva ne serve abbondante per dare rotondità al piatto.
• 1 spicchio di aglio preferisci quello fresco per un aroma più intenso.
• Prezzemolo fresco tritato assolutamente non sostituibile con quello secco.
• Peperoncino secco dosalo in base ai tuoi gusti.
• 500 ml di brodo di gamberi il segreto per un sapore di mare autentico.

Istruzioni Passo Passo

Preparazione dei gamberi

Pulisci accuratamente i gamberoni eliminando teste e carapaci. Conserva questi scarti per preparare il brodo seguendo la nostra ricetta base. Incidi leggermente il dorso per rimuovere il filamento nero intestinale. Sciacqua bene sotto acqua fredda corrente e asciugali delicatamente con carta assorbente.

Cottura preliminare dei gamberoni

In una padella capiente scalda due cucchiai generosi di olio extravergine con lo spicchio di aglio. Quando l'olio è caldo ma non fumante, aggiungi i gamberoni e cuocili rapidamente per circa 1 minuto per lato. Dovranno diventare bianchi e leggermente arricciati ma restare morbidi all'interno. Toglili dalla padella e tienili da parte.

Preparazione del condimento

Nella stessa padella con l'olio aromatizzato, aggiungi i pomodorini tagliati in quarti. Cuocili a fiamma media per circa 5 minuti fino a quando iniziano a rilasciare i loro succhi ma mantengono ancora la forma. Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di peperoncino a piacere.

Cottura della pasta

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti per circa metà del tempo indicato sulla confezione. Dovranno risultare molto al dente perché completeranno la cottura nel sugo.

Mantecatura finale

Scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella con i pomodorini. Aggiungi gradualmente il brodo di gamberi, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e lasciando che la pasta lo assorba prima di aggiungerne altro. Continua fino a completa cottura della pasta che dovrà risultare al dente. Negli ultimi due minuti aggiungi i gamberoni per riscaldarli senza cuocerli ulteriormente. Termina con un filo di olio crudo e una generosa spolverata di prezzemolo tritato fresco.

Salvalo

Il segreto di questo piatto sta proprio nel brodo di gamberi. Mia nonna usava sempre dire che "buttare le teste dei gamberi è come gettare via la metà del sapore". Da quando ho iniziato a preparare il brodo con gli scarti, questo piatto ha raggiunto un livello completamente nuovo.

Consigli per la Conservazione

Questo piatto è ideale da consumare appena pronto. Se proprio devi conservarlo, puoi tenerlo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 24 ore. Riscaldalo a fuoco basso aggiungendo un po' di acqua o brodo per ravvivare la salsa. Sconsiglio il congelamento perché i gamberoni potrebbero diventare gommosi e la pasta perdere consistenza.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovi gamberoni freschi, puoi usare quelli surgelati ma scongelali lentamente in frigorifero e asciugali bene prima della cottura. Per una versione più leggera, puoi omettere il passaggio della mantecatura con il brodo e usare solo pomodorini freschi. In questo caso, cuoci completamente la pasta in acqua. Per una versione più ricca, aggiungi un cucchiaino di concentrato di pomodoro al sugo o una spruzzata di vino bianco durante la cottura dei pomodorini.

Consigli per Servire

Servi gli spaghetti con gamberoni in piatti caldi, preferibilmente fondi per mantenere il calore. Puoi completare con un'ulteriore macinata di pepe nero fresco e qualche foglia di prezzemolo intero per decorazione. Accompagna con un calice di vino bianco secco e freddo, come un Vermentino di Sardegna o un Fiano di Avellino. Per un tocco extra, puoi servire a parte delle fette di pane casereccio leggermente tostate e strofinate con aglio per raccogliere il sugo rimasto nel piatto.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Come si puliscono correttamente i gamberoni?

Per pulire i gamberoni, rimuovete teste e carapaci conservandoli per il brodo. Eliminate il filamento nero sul dorso (intestino) e lavate i gamberoni sotto acqua fredda. Per un risultato migliore, lasciate attaccata la codina finale che dona eleganza al piatto.

→ Posso preparare il brodo di gamberi in anticipo?

Sì, il brodo di gamberi può essere preparato fino a 2-3 giorni prima e conservato in frigorifero. Potete anche congelarlo in porzioni per averlo sempre pronto all'uso. Questo permette di ridurre i tempi di preparazione del piatto finale.

→ Quali vini si abbinano bene con questo piatto?

Questo piatto si sposa perfettamente con un vino bianco secco come un Vermentino, un Falanghina o un Greco di Tufo. La freschezza e la mineralità di questi vini bilanciano la sapidità dei gamberi e la dolcezza dei pomodorini.

→ Si possono utilizzare i gamberi surgelati?

Sì, potete usare gamberi surgelati, ma il sapore sarà meno intenso. Scongelateli lentamente in frigorifero e asciugateli bene prima della cottura. In questo caso, utilizzate un buon brodo di pesce pronto per compensare la mancanza del brodo fatto con gli scarti freschi.

→ Come posso rendere il piatto più cremoso?

Per una versione più cremosa, potete aggiungere un cucchiaio di burro freddo durante la mantecatura finale o incorporare qualche cucchiaio di panna fresca. Un'altra opzione è utilizzare l'acqua di cottura della pasta ricca di amido per legare meglio la salsa.

→ Posso sostituire i pomodorini con passata di pomodoro?

Sì, potete sostituire i pomodorini freschi con 150-200 ml di passata di pomodoro. In questo caso, cuocetela per circa 10 minuti prima di aggiungere la pasta, per far evaporare l'acqua in eccesso e concentrare i sapori.