Salvalo
Questa ricetta di spaghetti con le polpette rappresenta un classico della cucina italiana che riesce sempre a conquistare grandi e piccini, perfetta per una cena in famiglia o per occasioni speciali.
Ho imparato a cucinare questo piatto osservando mia nonna che lo preparava ogni domenica. Il profumo che si diffondeva per casa è uno dei ricordi più vividi della mia infanzia e ancora oggi quando lo preparo mi riporta indietro nel tempo.
Ingredienti
- Passata di pomodoro 400g conferisce dolcezza e cremosità al sugo scegli passate di qualità possibilmente con pomodori italiani
- Spaghetti 400g la pasta lunga è perfetta per trattenere il sugo scegli formati di buona qualità con grano duro
- Polpa di manzo tritata 400g dà struttura e sapore alle polpette ideale una macinatura media con un buon equilibrio tra carne magra e grassa
- Cipolla media dona dolcezza e profondità di sapore preferisci cipolle bianche o dorate per un gusto più delicato
- Patata media rende le polpette morbide e succose scegli una varietà farinosa
- Uovo serve come legante per le polpette meglio se fresco e a temperatura ambiente
- Farina bianca crea una crosticina esterna durante la frittura la 00 è ideale per questo utilizzo
- Concentrato di pomodoro intensifica il sapore del sugo usalo con moderazione per non coprire gli altri sapori
- Prezzemolo aggiunge freschezza e colore alle polpette sceglilo con foglie verdi e croccanti
- Basilico conferisce il classico aroma mediterraneo al piatto utilizzalo fresco per il massimo del profumo
- Olio di oliva essenziale per friggere le polpette preferibilmente extravergine italiano
- Sale esalta tutti i sapori della ricetta usa sale fino per l'impasto e grosso per l'acqua della pasta
- Pepe dona una leggera piccantezza macinalo al momento per un aroma più intenso
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del trito aromatico
- Tritare finemente la cipolla insieme alle foglie di un mazzetto di prezzemolo fresco fino a ottenere un composto omogeneo che donerà sapore e profumo alle polpette.
- Preparazione dell'impasto
- In una ciotola capiente unire il trito aromatico con la carne macinata l'uovo e la patata precedentemente lessata sbucciata e schiacciata mentre è ancora calda. Lavorare energicamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Regolare di sale e pepe a piacere.
- Formazione delle polpette
- Prelevare piccole porzioni di impasto e modellarle con le mani leggermente inumidite formando palline delle dimensioni di una noce. L'uniformità della grandezza garantirà una cottura omogenea. Passare delicatamente ogni polpetta nella farina fino a ricoprirla completamente.
- Frittura delle polpette
- Scaldare 5 cucchiai di olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Quando l'olio è caldo adagiare delicatamente le polpette e farle dorare uniformemente girandole con attenzione su tutti i lati fino a ottenere una crosticina croccante e dorata. Questa operazione richiederà circa 5 8 minuti.
- Preparazione del sugo
- Una volta che le polpette sono ben dorate versare nella stessa padella la passata di pomodoro e aggiungere 2 cucchiai di concentrato. Unire 2 foglie di basilico fresco sale e pepe a piacere. Lasciare sobbollire a fuoco dolce per circa 15 20 minuti mescolando occasionalmente fino a quando il sugo si addensa leggermente.
- Cottura della pasta
- Mentre il sugo cuoce portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente. Salare l'acqua quando bolle e calare gli spaghetti. Cuocerli seguendo i tempi indicati sulla confezione ma scolandoli un minuto prima per terminarli nel sugo.
- Mantecatura finale
- Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli direttamente nella padella con il sugo e le polpette. Mescolare delicatamente per circa un minuto a fuoco vivace per far insaporire la pasta e permettere che il sugo si amalgami perfettamente agli spaghetti.
- Impiattamento
- Servire gli spaghetti con le polpette ancora caldi guarnendo con abbondante basilico fresco spezzettato a mano. A piacere si può completare con una generosa spolverata di parmigiano o grana grattugiato fresco.
Salvalo
Questa ricetta mi ricorda sempre le domeniche in famiglia quando tutti si riunivano attorno al tavolo. Il profumo delle polpette che friggevano era il segnale che la festa stava per iniziare e non c'era niente di meglio che intingere un pezzo di pane nel sugo ancora caldo in attesa che tutto fosse pronto.
Conservazione
Gli spaghetti con le polpette si conservano perfettamente in frigorifero per 2 3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarli è preferibile utilizzare una padella antiaderente aggiungendo un filo d'acqua o brodo per evitare che la pasta si secchi troppo. In alternativa puoi utilizzare il microonde coprendo il piatto con una pellicola forata. Le polpette da sole si conservano anche più a lungo fino a 4 giorni e possono essere congelate crude o già cotte per circa un mese.
Varianti e Sostituzioni
Questa ricetta si presta a numerose varianti. Per una versione più leggera puoi cuocere le polpette in forno a 180°C per circa 20 minuti dopo averle leggermente spennellate con olio. Per un sapore più ricco puoi aggiungere all'impasto delle polpette un cucchiaio di parmigiano grattugiato o un pizzico di noce moscata. Se preferisci puoi sostituire la carne di manzo con un mix di manzo e maiale oppure optare per carni bianche come tacchino o pollo per una versione più leggera. Per una versione vegetariana puoi preparare polpette di melanzane o di legumi.
Abbinamenti e Servizio
Gli spaghetti con le polpette sono un piatto completo che non necessita di molti accompagnamenti. Un'insalata verde condita con olio e limone è l'ideale per bilanciare la ricchezza del piatto principale. Per quanto riguarda il vino un rosso di medio corpo come un Chianti o un Montepulciano d'Abruzzo si abbina perfettamente esaltando i sapori del pomodoro e della carne. Se servi questo piatto per un'occasione speciale puoi completare il pasto con un antipasto leggero come bruschette al pomodoro e un dolce semplice come una macedonia di frutta fresca o un sorbetto al limone.
Storia e Curiosità
Contrariamente a quanto si possa pensare gli spaghetti con le polpette nella forma in cui li conosciamo oggi non sono un piatto tradizionale italiano ma piuttosto una creazione italoamericana. In Italia le polpette sono generalmente servite come secondo piatto separato dalla pasta. Furono gli immigrati italiani negli Stati Uniti che combinarono questi due elementi in un unico piatto sostanzioso in grado di sfamare intere famiglie con ingredienti economici. Questo piatto è diventato così iconico da essere rappresentato in numerosi film e cartoni animati come il celebre "Lilli e il Vagabondo" contribuendo a diffondere l'immagine degli spaghetti con le polpette come quintessenza della cucina italiana all'estero.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come posso rendere le polpette più morbide?
Per ottenere polpette più morbide, assicurati di incorporare bene la patata lessata e schiacciata nell'impasto. Inoltre, evita di comprimere troppo la carne quando formi le polpette, e lasciale riposare in frigorifero per 30 minuti prima di cuocerle.
- → Posso preparare le polpette in anticipo?
Sì, puoi preparare le polpette crude e conservarle in frigorifero per massimo 24 ore. Oppure puoi friggerle, raffreddarle e conservarle per 2-3 giorni, aggiungendole al sugo al momento di servire il piatto.
- → Che tipo di carne è meglio usare per le polpette?
La polpa di manzo tritata è ideale, ma puoi anche utilizzare un mix di manzo e maiale per un sapore più ricco. L'importante è che la carne abbia una percentuale di grasso sufficiente (almeno 15-20%) per mantenere le polpette morbide.
- → Posso cuocere le polpette al forno invece che friggerle?
Certamente! Per una versione più leggera, puoi infornare le polpette a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura. Poi aggiungile al sugo di pomodoro e completa la cottura come da ricetta.
- → Quali sono le alternative vegetariane per questo piatto?
Per una versione vegetariana, puoi sostituire la carne con lenticchie cotte e schiacciate, unendo anche pane ammollato, formaggio grattugiato e le stesse erbe aromatiche. La consistenza sarà diversa ma il sapore rimane ricco e gustoso.
- → Come posso rendere il sugo più saporito?
Per un sugo più saporito, puoi aggiungere uno spicchio d'aglio, un pizzico di peperoncino o una carota tritata finemente insieme alla cipolla. Anche un cucchiaio di vino rosso sfumato prima di aggiungere la passata darà più profondità al sapore.