
Questo spaghetti con pesce e zucchine è un piatto elegante che unisce i sapori del mare con la freschezza delle verdure estive. La cottura finale al cartoccio permette ai profumi di fondersi perfettamente, creando un primo piatto ricco e aromatico.
La prima volta che ho preparato questo piatto è stato durante una cena estiva con amici in terrazza. Da allora è diventato il mio asso nella manica quando voglio stupire gli ospiti senza passare ore in cucina.
Ingredienti
- 450g spaghetti preferibilmente di grano duro per mantenere la consistenza al dente
- 200g code di gamberi fresche che donano dolcezza e un sapore di mare delicato
- 200g zucchine fresche e sode per garantire la croccantezza
- 150g filetti di merluzzo fresco perfetti per le polpettine grazie alla loro consistenza
- 100g pesce spada già pulito che aggiunge carattere al piatto
- 20g cipolla per creare la base aromatica
- Una piccola testa d'aglio fresco che dona profumo senza coprire gli altri sapori
- Trito aromatico di salvia rosmarino e finocchietto selvatico per esaltare i sapori del mare
- Origano preferibilmente fresco per una nota mediterranea
- Vino bianco secco per sfumare e dare acidità
- Olio d'oliva extravergine di qualità per un sapore autentico
- Sale marino per esaltare i sapori naturali
- Pepe nero appena macinato per una leggera piccantezza
Preparazione Passo Passo
- Preparazione degli ingredienti
- Inizia spuntando le zucchine e tagliandole a rondelle di medio spessore. Poi passa al tritacarne elettrico i filetti di merluzzo e il pesce spada fino a ottenere un composto omogeneo. Raccogli il pesce tritato in una ciotola aggiungi sale e pepe e mescola bene.
- Formazione delle polpettine
- Prendi piccole porzioni di composto di pesce e forma delle polpettine della grandezza di una noce. Lavora delicatamente per non compattare troppo il pesce. Questo passaggio è fondamentale per ottenere polpettine morbide e saporite.
- Preparazione del soffritto
- Versa 5 cucchiai d'olio in una padella ampia e aggiungi la cipolla tritata finemente insieme alla testa d'aglio. Fai appassire a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente ma non dorata.
- Cottura del pesce
- Sfuma il soffritto con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi le polpettine di pesce le code di gamberi sgusciate e una generosa spolverata di origano. Regola di sale e pepe e cuoci coperto a fuoco moderato per 5 minuti.
- Cottura delle zucchine
- In una padella separata scalda 4 cucchiai d'olio a fuoco vivace e salta le zucchine rapidamente per circa 2 minuti. Devono rimanere croccanti e mantenere il loro colore brillante. Questo contrasto di consistenze è uno dei segreti del piatto.
- Cottura della pasta
- Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata scolandoli quando sono ancora al dente poiché completeranno la cottura al forno.
- Assemblaggio
- In una ciotola capiente unisci gli spaghetti scolati il sugo di pesce con le polpettine e i gamberi e le zucchine saltate. Aggiungi abbondante trito aromatico fresco e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Cottura al cartoccio
- Prepara un ampio foglio di alluminio su una placca da forno. Trasferisci la pasta condita al centro del foglio e copri con un secondo foglio di alluminio. Chiudi il cartoccio sigillando bene i bordi arrotolando insieme i lembi. Inforna a 250°C per 3-4 minuti.

Adoro come il finocchietto selvatico nel trito aromatico esalti il sapore del pesce. Ricordo ancora lo stupore dei miei ospiti quando hanno aperto il cartoccio direttamente a tavola e sono stati avvolti dalla nuvola di profumi mediterranei.
Conservazione
Questo piatto è ideale da consumare subito dopo la preparazione per apprezzarne appieno la freschezza e le consistenze. Se dovessero avanzare porzioni puoi conservarle in frigorifero per un massimo di 24 ore in un contenitore ermetico. Per riscaldare utilizza il microonde a media potenza aggiungendo un cucchiaio di brodo o acqua per mantenere l'umidità. Sconsiglio il congelamento perché comprometterebbe la consistenza delle zucchine e del pesce.
Alternative agli Ingredienti
La versatilità di questa ricetta ti permette di adattarla in base alla disponibilità di pesce fresco. Puoi sostituire il merluzzo con nasello o rana pescatrice e il pesce spada con tonno fresco. Se non trovi gamberi freschi puoi usare quelli surgelati sgelandoli lentamente in frigorifero. Le zucchine possono essere sostituite con melanzane tagliate a cubetti o asparagi nella stagione primaverile. Per una versione senza glutine basta utilizzare pasta di mais o riso mantenendo inalterato il resto della preparazione.
Consigli per Servire
Servi questo piatto direttamente nel cartoccio portandolo a tavola su un piatto di servizio. Lascia che siano i commensali ad aprirlo per godere dello spettacolo di aromi che si sprigiona. Accompagna con un vino bianco secco come un Vermentino di Sardegna o un Falanghina campano. Un contorno leggero come un'insalata di pomodorini e rucola completa perfettamente il pasto. Per un tocco finale raffinato puoi aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco o scorza di limone non trattato grattugiata al momento.
Storia e Curiosità
Questa ricetta rappresenta perfettamente la tradizione della cucina costiera italiana dove pesce e verdure si incontrano in preparazioni semplici ma raffinate. La cottura al cartoccio deriva dall'antica tecnica mediterranea di cuocere il pesce avvolto in foglie di fico o vite per preservarne i succhi e intensificarne il sapore. Negli anni Sessanta questa tecnica è stata modernizzata utilizzando la carta forno o l'alluminio. Ogni regione costiera italiana ha la sua versione di pasta con pesce e verdure che riflette gli ingredienti locali disponibili dai carciofi della Liguria ai pomodorini della Campania.

Domande Frequenti
- → Posso utilizzare altri tipi di pesce?
Certamente! Puoi sostituire merluzzo e pesce spada con altri pesci dalla carne compatta come orata, branzino o salmone. L'importante è che siano freschi e adatti a essere tritati per le polpettine.
- → Quanto tempo prima posso preparare le polpettine di pesce?
Le polpettine di pesce possono essere preparate fino a 2 ore prima e conservate in frigorifero coperte con pellicola. Non è consigliabile prepararle con troppo anticipo per preservare la freschezza del pesce.
- → È necessaria la cottura finale al cartoccio?
La cottura finale in cartoccio di alluminio permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente e ai sapori di concentrarsi. Se preferisci, puoi saltare questo passaggio, ma il risultato finale sarà leggermente diverso.
- → Posso utilizzare gamberi surgelati?
Sì, puoi utilizzare gamberi surgelati. Assicurati di scongelarli completamente e asciugarli bene prima di sgusciarli e aggiungerli alla preparazione.
- → Come posso rendere il piatto più leggero?
Per una versione più leggera, puoi ridurre la quantità di olio usato per saltare le zucchine e cuocere il soffritto. Inoltre, puoi cuocere le polpettine di pesce al vapore separatamente e poi unirle al condimento.
- → Quali erbe aromatiche posso utilizzare?
Oltre a salvia, rosmarino e finocchietto selvatico, puoi usare anche prezzemolo, basilico, timo o maggiorana. Le erbe fresche daranno sempre un risultato migliore rispetto a quelle secche.