Salvalo
Questa ricetta degli spaghetti con le polpettine è perfetta per una grande tavolata in famiglia la domenica o ogni volta che si vuole portare a tavola un primo piatto che mette d’accordo grandi e piccoli Il profumo delle polpettine che cuociono nel sugo di pomodoro mi ricorda la mia infanzia e il rito delle feste quando la cucina si riempiva di voci
Quando ho preparato questo piatto la prima volta ero piccola aiutavo mia nonna a girare le polpettine tra le mani ed era un gioco che terminava sempre con tante risate Oggi i miei figli fanno lo stesso ed è diventato un momento che adoro condividere con loro
Ingredienti
- Spaghetti: qualità di pasta che tiene bene la cottura la trafilatura al bronzo fa la differenza
- Carne trita di vitello: scegliere carne fresca ben macinata dona morbidezza alle polpettine
- Pecorino grattugiato: assicura sapore scegli una stagionatura media
- Mollica di pane: meglio se di pane casereccio raffermo conferisce leggerezza e assorbe i succhi
- Prezzemolo fresco: aggiunge un tocco di profumo
- Uovo medio: lega gli ingredienti e mantiene la polpetta compatta
- Aglio fresco: fonda il sapore sia nelle polpette sia nel sugo meglio schiacciato che tritato
- Noce moscata grattugiata: regala una nota speziata delicata
- Sale e pepe: regola in base al gusto personale meglio usare sale fino e pepe appena macinato
- Passata di pomodoro: scegli una passata densa di qualità meglio se italiana per il sapore autentico
- Basilico fresco: dà profumo finale e colore
- Olio extravergine di oliva: scegliere un olio dal gusto delicato per non sovrastare gli altri sapori
Istruzioni passo dopo passo
- Preparare l'impasto delle polpettine:
- Sbriciola finemente la mollica di pane senza crosta con le mani o un mixer Uniscila in una ciotola capiente con la carne trita di vitello il pecorino grattugiato il prezzemolo tritato l'uovo lo spicchio d'aglio schiacciato e le spezie Impasta accuratamente per almeno dieci minuti fino a quando tutti gli ingredienti risultano ben amalgamati e il composto è compatto ma morbido
- Formare le polpettine:
- Preleva delle piccole porzioni di impasto di circa dieci grammi ciascuna Con i palmi delle mani arrotola i pezzetti fino a ottenere delle sfere precise e regolari Appoggiale su un piatto leggermente unto per non farle attaccare
- Preparare il sugo di pomodoro:
- In un tegame grande scalda l'olio extravergine con due spicchi d'aglio Intervieni a fuoco dolce finché l'aglio non comincia a dorarsi Versaci la passata di pomodoro e mescola bene Attendi che inizi a sobbollire
- Cuocere le polpettine nel sugo:
- Quando il pomodoro raggiunge una leggera ebollizione aggiungi con delicatezza tutte le polpettine Usa un mestolo di legno per mescolarle senza romperle Lascia cuocere a fuoco basso per almeno venti minuti coperto Il sugo dovrà addensarsi leggermente e avvolgere le polpettine Alla fine regola di sale e aggiungi le foglie di basilico spezzettate
- Cuocere e condire gli spaghetti:
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti finché sono al dente Scolali rapidamente tenendo da parte un po' di acqua di cottura Versa gli spaghetti nel tegame con il sugo e mescola attentamente perché si insaporiscano Se serve aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più fluido Servi subito
Salvalo
Il mio ingrediente preferito è sicuramente il pecorino scegliendo un prodotto toscano di media stagionatura le polpette diventano più saporite e ricche Una delle immagini più belle che custodisco è la tavolata della domenica mentre tutti allungano la forchetta per prendere la polpetta più grande
Come conservare gli spaghetti con le polpettine
Puoi conservare gli spaghetti conditi e le polpettine in frigorifero per due giorni in un contenitore ermetico Se vuoi anticipare il lavoro puoi preparare sia le polpettine crude sia la salsa al pomodoro uno o due giorni prima e unirli solo al momento di servire Per un risultato perfetto riscalda a fuoco basso aggiungendo due cucchiai di acqua
Sostituzioni e varianti
Se preferisci una versione più leggera puoi usare carne bianca di pollo o tacchino oppure mescolare metà carne di vitello e metà di maiale Chi è intollerante al lattosio può sostituire il pecorino con una variante stagionata senza lattosio Ometti l’aglio per un gusto più delicato oppure aggiungi un pizzico di peperoncino per dare una nota piccante al sugo
Suggerimenti per servire
Questo piatto è ideale nelle occasioni di festa ma puoi trasformarlo in monoporzioni per un aperitivo servendo solo le polpettine con la salsa Puoi accompagnare il piatto con pane croccante fatto in casa o una generosa spolverata di parmigiano Lo abbino spesso a una fresca insalata verde per bilanciare i sapori
Salvalo
Una storia tutta italiana
Gli spaghetti con le polpettine sono un simbolo della cucina delle nonne radicati nella tradizione familiare delle regioni del Sud Anche se oggi sono famosi in tutto il mondo in Italia li si prepara soprattutto per i bambini e nelle occasioni speciali La ricetta si tramanda di madre in figlia ognuno cambiando qualche dettaglio che a casa sua fa la differenza
Domande Frequenti
- → Come posso preparare polpettine morbide?
Aggiungi mollica di pane ben sbriciolata, pecorino, uovo e un pizzico di noce moscata. Impasta con cura e forma le polpettine evitando di comprimerle troppo.
- → Posso usare carne diversa al posto di vitello?
Sì, puoi usare carne di manzo, pollo o maiale per variare il gusto delle polpettine.
- → Quanto tempo impiega il sugo a cuocere?
Il sugo richiede circa 20 minuti di cottura lenta con le polpettine per ottenere una consistenza densa e saporita.
- → Cosa fare se il sugo è troppo liquido?
Continua la cottura a fuoco lento fino a ridurre il liquido e ottenere un sugo più denso.
- → Quali altri tipi di pasta posso usare?
Oltre agli spaghetti, puoi utilizzare penne, rigatoni o tagliatelle per accompagnare le polpettine al sugo.