
Questi deliziosi spiedini di frittata alle erbe e mozzarella sono perfetti per un antipasto colorato o un fresco pranzo estivo Con una combinazione di verdure tenere erbe aromatiche e mozzarella filante sono sempre accolti con entusiasmo sia dai bambini che dagli adulti Sono anche ideali da portare a una gita fuori porta o per arricchire un buffet di piatti freddi
La prima volta che li ho portati a un picnic, sono spariti nel giro di pochi minuti ora li preparo spesso anche come finger food per gli amici sono un successo assicurato
Ingredienti
- Zucchine medie tagliate sottili: La loro dolcezza si sposa con le erbe Scegli zucchine sode e lucide
- Pomodorini ciliegino oppure datterino: per un tocco di freschezza Consiglio di scegliere quelli più maturi
- Uova: aiutano a creare la base della frittata Utilizza uova freschissime
- Parmigiano grattugiato: per insaporire e dare cremosità Scegli una stagionatura di almeno dodici mesi
- Patata: dona morbidezza e consistenza Usa una varietà farinosa come la kennebec
- Bocconcini di mozzarella: per la loro cremosità meglio se di latte intero ben scolata
- Maggiorana timo prezzemolo erba cipollina basilico: tutte insieme profumano la ricetta Scegli erbe appena colte
- Sale: indispensabile per esaltare i sapori meglio marino integrale
- Pepe fresco: dona carattere dosalo con moderazione
- Olio extravergine di oliva: per il condimento finale scegli una varietà fruttata
Istruzioni Dettagliate
- Preparazione delle erbe:
- Trita finemente tutte le erbe aromatiche fresche Raccoglile poco prima di usarle per preservare i profumi
- Preparazione delle verdure:
- Taglia le zucchine a fettine molto sottili Usa una mandolina oppure un coltello ben affilato Scalda una piastra antiaderente e griglia le zucchine su entrambi i lati fino a vederle leggermente dorate Pela la patata tagliala a cubetti piccoli e cuocila nel microonde per circa due minuti finché sarà tenera Attendi che si intiepidisca
- Preparazione dei formaggi e ortaggi:
- Lava accuratamente i pomodorini Taglia a metà se sono grossi Scola bene i bocconcini di mozzarella per evitare che rilascino acqua sugli spiedini
- Preparazione della frittata:
- In una grande ciotola sbatti le uova con il parmigiano fino a ottenere un composto omogeneo Unisci le erbe tritate la patata lessa sale e pepe Mescola bene Scalda una padella antiaderente con un filo di olio versa tutto il composto e cuoci a fuoco medio basso Lascia dorare per circa cinque sei minuti poi aiuta la cottura anche sull’altro lato girando delicatamente
- Taglio della frittata:
- Lascia raffreddare la frittata fino a che sarà tiepida Tagliala a cubetti di dimensione regolare in modo che siano facili da infilzare
- Assemblaggio degli spiedini:
- Prepara gli stecchini e alterna su ognuno un cubetto di frittata una fetta di zucchina grigliata un bocconcino di mozzarella e un pomodorino Procedi fino ad esaurire gli ingredienti
- Condimento finale:
- Disponi gli spiedini su un piatto da portata Condisci con un pizzico di sale pepe e un filo di olio extravergine di oliva Servili subito o coprili fino al momento di portare in tavola

Il mio ingrediente preferito resta la maggiorana appena raccolta che aggiunge una nota quasi balsamica Una volta mio nipote mi ha aiutata a infilzare gli spiedini e ci siamo divertiti a creare sequenze di colori ogni volta diverse Rimane un ricordo bellissimo di una giornata passata insieme in cucina
Consigli sulla Conservazione
Gli spiedini si conservano coperti in frigorifero fino a due giorni Meglio consumarli entro ventiquattro ore per mantenere perfetta la consistenza della frittata e la freschezza della mozzarella Per evitare che rilascino troppa acqua consigli di asciugare bene le verdure e la mozzarella prima di assemblare Gli avanzi sono ottimi per una pausa pranzo veloce basta lasciarli a temperatura ambiente per mezz’ora prima di mangiarli
Sostituzioni degli Ingredienti
Puoi sostituire la mozzarella con scamorza affumicata per un aroma più deciso oppure optare per la provola Se non trovi la maggiorana puoi aumentare la quantità di basilico Per una versione ancora più leggera ometti il parmigiano oppure sostituiscilo con un formaggio grattugiato di capra
Consigli su come Servirli
Questi spiedini sono perfetti su un grande vassoio accompagnati da una fresca insalata verde oppure da altre verdure grigliate Puoi proporli come stuzzichino all’aperitivo o come secondo piatto leggero Abbinare una salsa allo yogurt e erbe o un filo di aceto balsamico arricchisce il piatto

Un Sguardo alla Tradizione
Le frittate con verdure e le erbe aromatiche sono parte della cucina italiana da sempre Gli spiedini di frittata sono una variante moderna e creativa ideale per le occasioni conviviali In molte regioni si preparano versioni simili usando ingredienti dalla propria terra e questa ricetta è un omaggio all’abbondanza dell’estate e all’arte di riciclare avanzi in modo gustoso
Domande Frequenti
- → Quali erbe sono migliori per questa preparazione?
Le erbe aromatiche fresche come maggiorana, timo, prezzemolo, basilico ed erba cipollina donano profumo e sapore unici.
- → Posso sostituire la mozzarella con un altro formaggio?
Certo! Puoi usare scamorza affumicata, feta o un formaggio a tua scelta con una consistenza simile.
- → Come evitare che la frittata si spezzi durante il taglio?
Assicurati che la frittata sia ben raffreddata prima di tagliarla a cubetti per una maggiore compattezza.
- → Si possono preparare con anticipo?
Sì, puoi assemblare gli spiedini qualche ora prima e conservarli in frigorifero. Condiscili solo prima di servirli.
- → Quale contorno consigliare con questi spiedini?
Un'insalata fresca o una focaccia leggera sono ottimi abbinamenti per completare il piatto.