Salvalo
Questa ricetta di tagliatelle nere con seppie e pomodorini è diventata uno dei miei piatti preferiti quando voglio stupire la mia famiglia con qualcosa di speciale ma profondamente legato alla tradizione italiana. Le tagliatelle fatte in casa al nero di seppia, arricchite da un sugo vivace di molluschi e pomodorini, trasformano una cena comune in un’esperienza di mare, semplicemente indimenticabile.
Quando ho provato per la prima volta a fare la pasta nera a mano, la cucina era piena di sorrisi e stupore. Mia madre mi guardava mentre impastavo con le mani nere di seppia ed è diventato un rito di famiglia la domenica.
Ingredienti
- farina 00: dona elasticità e morbidezza alla pasta scegli una qualità ben setacciata
- farina di semola rimacinata: garantisce consistenza ruvida ideale per trattenere il sugo
- uova freschissime: fondamentali per una pasta dal colore dorato e sapore pieno
- tuorlo d'uovo: aggiunge ricchezza e struttura all'impasto
- nero di seppia: ingrediente chiave per colore intenso e sapore marino punta sempre sul fresco o sulle bustine di pescivendolo
- olio extravergine di oliva: contribuisce a rendere la pasta più lavorabile scegli un olio fruttato leggero
- sale: insaporisce e esalta il profumo della pasta
- seppie fresche: la qualità è fondamentale cerca occhi limpidi e profumo di mare
- pomodorini: dolcezza e acidità bilanciano il sapore del mare scegli quelli maturi ma sodi
- aglio: dona profumo e base aromatico
- peperoncino piccante: aggiunge vivacità ed energia al piatto
- prezzemolo: erba fresca per un tocco aromatico e di colore mai dimenticare quello fresco
- acqua: per regolare la consistenza della pasta se necessario
- farina di semola rimacinata: per la lavorazione evita che le tagliatelle si attacchino
- olio extravergine di oliva: per il condimento
- sale quanto basta: per insaporire e regolare sia pasta sia sugo
Istruzioni Passo-Passo
- Impastare la Pasta:
- Nella ciotola unisci farina 00 e semola rimacinata poi incorpora uova intere tuorlo nero di seppia un cucchiaino di olio d’oliva e un pizzico di sale. Inizia a mescolare con una forchetta finché non prendi confidenza poi trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e lavora a mani energiche per almeno dieci minuti. L’impasto deve risultare compatto morbido ed elastico. Se è troppo duro aggiungi qualche goccia d’acqua se troppo umido ancora poca farina. Avvolgi con pellicola alimentare e lascia riposare mezz’ora in frigorifero fondamentale per la struttura della pasta.
- Pulire le Seppie e Preparare gli Ingredienti:
- Elimina pelle osso e interiora dalle seppie con pazienza e precisione poi separa i tentacoli e sciacqua tutto con cura sotto acqua corrente fredda. Taglia i tentacoli a pezzetti e le sacche in strisce sottilissime. Taglia i pomodorini a metà così rilasciano più sapore durante la cottura.
- Stendere e Tagliare la Pasta:
- Con mattarello o macchinetta tira la sfoglia sottile spolverizza con semola per evitare che attacchi poi ritaglia strisce larghe circa venticinque centimetri piega a libro e taglia per formare le tagliatelle. Infarina bene e disponi su vassoio largo per farle asciugare leggermente.
- Preparare il Condimento:
- Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella ampia con lo spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino affettato fine per dare subito aromi e piccantezza. Unisci i tentacoli di seppia e fai rosolare a fuoco vivace finché diventano teneri e profumati poi aggiungi le strisce di sacca. Dopo pochi minuti unisci i pomodorini mescola bene e sala a gusto proseguendo la cottura cinque minuti per ottenere un fondo colorato e intenso. Mantieni il condimento in caldo a fuoco molto dolce.
- Cuocere le Tagliatelle e Mantecare:
- Cuoci le tagliatelle fresche in abbondante acqua salata bastano tre o quattro minuti poi scolale direttamente nella padella con il sugo. Mescola delicatamente aggiungendo uno o due cucchiai di acqua di cottura per rendere tutto cremoso. Spegni il fuoco aggiungi prezzemolo sminuzzato e servi subito ben calde.
Salvalo
La cosa che preferisco di questo piatto sono proprio le seppie ben pulite e tagliate a mano che rilasciano un sapore unico nel sugo. Ricordo ancora la prima volta che ho servito questa pasta agli amici abbiamo riso per mezz’ora nel vedere le dita colorate di nero ma non avanzò neanche una forchetta.
Conservazione
Le tagliatelle nere fresche possono essere disposte su un vassoio infarinato e conservate in frigorifero per una giornata coprendole con un panno umido. Il condimento a base di seppie va invece gustato al momento ma puoi prepararlo qualche ora in anticipo per far amalgamare meglio i sapori riscaldandolo poi a fuoco dolce.
Sostituzioni Ingredienti
Se non trovi le seppie davvero fresche puoi usare calamari piccoli oppure totani ma il profumo sarà meno deciso. Per il nero puoi usare sia le bustine che il nero ricavato direttamente dalle sacche eliminando la pellicina trasparente. I pomodorini vanno benissimo sia ciliegino che datterino purché maturi e dalla buccia sottile.
Suggerimenti per Servire
Porta a tavola questa pasta in un piatto ampio leggermente fondo per valorizzare il colore nero e abbondante prezzemolo tritato fresco. Accompagna con un vino bianco fresco dal profumo minerale. Volendo puoi aggiungere un giro d’olio crudo per esaltare sapori e profumi ancora di più.
Salvalo
Contesto Culturale e Storia
Questa ricetta affonda le radici nella tradizione marinara dell’Adriatico e del Sud Italia dove il pescato del giorno viene celebrato in cucina senza sprechi. Il nero di seppia è un ingrediente antico e prezioso tramandato di generazione in generazione per dare sapore e identità alle paste fresche. Portare in tavola questo piatto significa servire un pezzo di cultura italiana che unisce fantasia e rispetto delle materie prime.
Domande Frequenti
- → Come si prepara l'impasto delle tagliatelle nere?
Unisci farina, semola, uova, tuorlo, nero di seppia, olio e sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico e lascialo riposare in frigo per 30 minuti.
- → Come si puliscono le seppie per il condimento?
Elimina pelle, osso e interiora delle seppie. Sciacqua tutto con cura e taglia i tentacoli a pezzetti e le sacche a listarelle sottili.
- → Qual è il segreto per un buon sugo?
Fai rosolare aglio e peperoncino in olio EVO, aggiungi le seppie tagliate e i pomodorini. Cuoci a fuoco vivo e regola di sale. Ottieni un sugo saporito e bilanciato.
- → Quanto tempo devono cuocere le tagliatelle nere?
Le tagliatelle fresche cuociono in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti. Controlla la cottura per ottenere la giusta consistenza.
- → Come si serve questo piatto?
Scola le tagliatelle al dente direttamente nella padella con il sugo. Mescola bene, aggiungendo acqua di cottura se necessario, e completa con prezzemolo tritato prima di servire.